Ольга Филатова - Публикации пользователя

Ажурные блины с дырочками получаются не по волшебству или воле случая. Секрет в технологии. Расскажем, как испечь блины на молоке с дырочками, какие пропорции дают стабильный результат и что делать, если тесто капризничает.

Рисоварка экономит время кулинара и берет на себя основную работу — контроль времени, температуру, уровень воды. Но чтобы рис в рисоварке получился как в азиатских ресторанах, одной кнопки недостаточно. Разберемся, как приготовить рис, который не слипается и не превращается в кашу.

Приготовить суп в аэрогриле можно, но этот способ заметно отличается от привычной варки на плите. Чтобы первое блюдо получилось наваристым, а прибор не пострадал, важно понимать, как работает аэрогриль, какую посуду использовать и какие режимы выбирать. Изучим вопрос.

Терпкий и насыщенный горький шоколад — не просто лакомство, а продукт, способный приносить пользу. Но признавая его целебные свойства, врачи все же подчеркивают, что это не суперфуд и не лекарство, а лишь продукт с приятными бонусами для организма. Давайте разберемся, чем горький шоколад может быть полезен и сколько граммов в день можно съедать без вреда для организма и фигуры.

Билет в Мюнхен покупать необязательно, если душа просит праздника и пива. Домашний Октоберфест собирается из того, что есть в ближайшем магазине: сосиски, капуста, грудинка, пиво — сколько унесете. Стол получается богатым, а вечер долгим. Октоберфест — повод собраться за большим столом, приготовить что-то сытное и неспешно обсудить новости. Давайте разбираться, что вообще ставят на стол в этот осенний праздник и можно ли повторить блюда на своей кухне.

Почему добавляют сахар в фарш, если речь идет о котлетах, а не о десерте? Оказывается, небольшое количество сахара может влиять не столько на вкус, сколько на общий баланс блюда, сочность фарша и образование румяной корочки при жарке. Главное — не переборщить: здесь речь идет буквально о нескольких граммах. Разбираемся, зачем добавляют сахар в фарш, для каких котлет и других мясных блюд этот прием подходит и в каких случаях от него лучше отказаться.

Щепотка соли в кофе — не новомодный тренд и не странный эксперимент. Это старый, проверенный временем прием, который используют бариста по всему миру. Задача соли не сделать кофе соленым, а поменять вкус: убрать горечь, добавить мягкости и раскрыть аромат. Расскажем, зачем в кофе добавляют соль, как это работает с точки зрения химии и как правильно солить напиток, чтобы не испортить его.

Многие годами спорят, какой стороной класть фольгу в духовку: блестящей или матовой. Одни уверены, что глянец отражает тепло и мешает пропеканию, другие — что матовая сторона впитывает жар и ускоряет готовку. На самом деле разница между сторонами есть, но она не влияет на результат так, как принято думать. Выясняем, откуда взялось это различие и как правильно использовать фольгу для мяса, курицы, картошки и рыбы.

Сколько варить минтая, чтобы рыба получилась нежной, сочной и не развалилась? Время приготовления зависит от того, что именно вы готовите: целую тушку, порционные кусочки, филе, суп или минтая на пару. Важны и другие детали: нужно ли размораживать рыбу, в какую воду ее опускать, какой нагрев выбрать и когда снимать с плиты. Разбираемся, как правильно варить минтая, сколько времени готовить его разными способами, какой вариант подойдет для супа и детского меню и какие ошибки чаще всего делают при приготовлении этой рыбы.

Сырую курицу моют под краном многие кулинары — кажется, так тушка станет чище и безопаснее. Но на деле такая привычка не только бесполезна, но и потенциально опасна — санитарные ведомства и профессиональные шефы сходятся в одном: мыть курицу не стоит. В статье разберем, почему вода не спасает от бактерий, а лишь разносит их по кухне, что делать с видимыми загрязнениями и как безопасно обработать птицу.

Как правильно добавлять приправы, чтобы они раскрывали вкус блюда, а не перебивали его? Важны не только количество и сочетание специй, но и момент, когда их добавляют: одни пряности нужно прогреть в масле, другим достаточно нескольких минут в готовящемся блюде, а свежую зелень лучше класть в самом конце. Разбираемся, когда добавлять приправы в суп, плов и попкорн, сколько специй использовать и какие ошибки могут испортить вкус блюда.

Бекон в микроволновке — это идеальный хруст, экономия времени и отсутствие лишнего жира на плите. Но чтобы ломтики не получились резиновыми, есть тонкости приготовления. В этом руководстве разберем все: от выбора нарезки и посуды до правил безопасности. Узнаем мнение шеф-повара, технолога и разберем пошаговый рецепт, чтобы финальный хруст бекона получился идеальным.

Почему блины получаются сухими и жесткими, хотя тесто приготовлено по проверенному рецепту? Причина может быть в количестве муки или яиц, в консистенции теста, в количестве масла, в температуре сковороды и даже во времени отдыха перед жаркой. Вместе с шеф-поваром разбираемся в основных ошибках при приготовлении блинов, рассказываем, как сделать их мягкими и эластичными и что делать, если готовые блинчики получились сухими.

Каждому, кто хоть раз стоял у плиты с кастрюлей риса, знаком вопрос: сыпать соль в начале, в середине или уже в готовое блюдо? Мнения разделяются. Одни уверены, что соль нужно добавлять сразу в воду, другие отстаивают финальную соленость уже в тарелке. На самом деле момент добавления соли напрямую влияет на текстуру, вкус и даже внешний вид зерен. И хотя это кажется мелочью, именно она часто отделяет рассыпчатый гарнир от кашицеобразной массы.

Как варить пельмени в мультиварке, чтобы они не слиплись, не разварились и сохранили форму? Замороженные пельмени можно приготовить несколькими способами: в воде, на пару или в мультиварке-скороварке. Разбираемся, какой режим выбрать, сколько воды налить, нужно ли размораживать пельмени и сколько времени их готовить.

Бекон — продукт, который есть практически в каждом холодильнике. Его добавляют в яичницу, карбонару, салаты и супы, заворачивают в рулеты. Но у нашего кулинарного друга есть один недостаток: он портится быстрее, чем кажется. Копчение и посол создают иллюзию, что бекон может лежать в холодильнике вечно, но это не так. В статье расскажем, как проверить бекон на свежесть и как правильно его хранить, чтобы он не испортился.

Киноа требует более внимательного хранения, чем многие привычные крупы: в ее составе есть масла, которые со временем могут окисляться, а влага ускоряет порчу. Разбираемся, как хранить киноа в сухом и вареном виде, сколько она может лежать в холодильнике, можно ли замораживать готовую крупу и как понять, что продукт испортился. Собрали простые правила, которые помогут сохранить вкус и качество киноа и не выбросить крупу раньше времени.

Иногда мясо нужно приготовить уже через час, а достать его из морозилки забыли заранее. Разбираемся, как быстро разморозить мясо в домашних условиях, какие способы подходят для говядины, свинины, баранины, курицы и фарша и когда лучше использовать холодную воду или микроволновку. Рассказываем, как ускорить разморозку без лишней потери сока и текстуры, почему не стоит использовать горячую воду и какие ошибки могут сделать мясо сухим или небезопасным.

Каждый, кто сталкивался с приготовлением обеда или ужина впрок, хоть раз задавался вопросом, можно ли ставить горячую кастрюлю с супом в холодильник сразу после выключения плиты. Кажется, что так еда быстрее охладится и не испортится. На деле это одна из самых распространенных ошибок на кухне, которая может дорого обойтись и технике, и продуктам. Разберемся в этом вопросе вместе с нашим экспертом.

Сельдерей можно заморозить на зиму, причем для стеблей, листьев и корня подходят разные способы подготовки. Черешковый сельдерей лучше предварительно бланшировать, нежную листовую зелень можно заморозить без тепловой обработки, а корневой — нарезать или натереть и защитить от потемнения. Рассказываем, как правильно заморозить сельдерей в морозилке, сколько его можно хранить и как использовать замороженную заготовку в супах, соусах, рагу и других горячих блюдах.