Штрудель с картошкой, как и любой штрудель, — достояние австрийской кухни. Конечно, нам привычнее традиционный яблочный и прочие фруктовые штрудели в качестве десерта, но на самом деле в Австрии, Германии, Венгрии и Чехии существует бесчисленное количество разных штруделей, включая мясные, капустные и, разумеется, картофельные. Мы предлагаем вам австрийский рецепт картофельного штруделя с беконом. Вместо бекона можно взять просто кусок сала с мясными прожилками. Обязательная приправа для начинки штруделя с картошкой — ароматные семена тмина. Можно их, кстати, добавить и в тесто, если делать его самостоятельно. Но для штруделя на скорую руку можно использовать покупное слоеное тесто.
Шаг 1
Картофель вымойте и отварите в мундире до готовности в течение 30 минут. Остудите картошку до комфортной для работы температуры, очистите и нарежьте брусочками или кубиками толщиной не более 1,5 см. Приправьте солью и мускатным орехом.
Шаг 2
Параллельно с картофелем займитесь другими ингредиентами. Нарежьте бекон или шпик меленькими кубиками и обжарьте на сковороде до хрустящих шкварок. Если бекон постный, жарьте на топленом масле. Если жирный, то масла добавлять не надо.
Шаг 3
Яйцо взбейте вилкой, соедините со сметаной в однородную массу. Натрите эмменталь или другой полутвердый сыр на мелкой терке и замешайте в массу. Приправьте сушеными травами, тмином и солью по вкусу.
Шаг 4
Соедините картофель с обжаренным беконом и полученным сметанно-сырным соусом, осторожно, но тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 200°С. Заранее размороженное слоеное тесто раскатайте в тонкий пласт на большом листе пергаментной бумаги, присыпав его мукой. Выложите картофельную начинку примерно на половину пласта, отступив от других краев примерно по 5 см.
Шаг 6
Загните боковые края теста внутрь и сверните рулет, помогая себе пергаментной бумагой. Перенесите штрудель с бумагой на противень, расположите его швом вниз.
Шаг 7
Смажьте поверхность штруделя яичным желтком и отправьте изделие в разогретую духовку. Выпекайте картофельный штрудель в течение 35–40 минут — до золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплым.
Штрудли (нудли) с мясом и картофелем уходят корнями в немецкую кухню. Это вариация на тему сразу нескольких блюд. Во-первых, в названии звучит намек на штрудель — рулет из пресного теста с начинкой. Во-вторых — на лапшу, которая по-немецки называется «нуден». Между прочим, именно такое, лапшовое тесто и является основой наших рулетиков-штрудлей. Которые затем следует нарезать и добавить в обычное мясное рагу с картофелем и морковью — блюдо, также популярное в Германии. Главная же фишка щтрудлей-нудлей способ приготовления. Их выкладывают на тушеное мясо с картошкой, когда оно почти готово, после чего штрудли варятся на пару под крышкой, впитывая ароматы соуса. В результате получается невероятно сытное блюдо, которое особенно хорошо есть в холодное время года.
ГРУППА
Возможно, не все знают, что штрудель классический изначально готовился с овощами. Таким его знают в Турции и некоторых арабских странах. А вот десертный вариант придумали австрийцы. Яблоки, грецкие орехи, изюм с корицей и крошками белого хлеба, бережно закатанные в тонкое вытяжное тесто – настоящий хит венской кухни, полюбившийся огромному количеству людей во всем мире. Самое трудоемкое в его приготовлении – основа. Но благодаря нашему рецепту вы узнаете технологию идеального замеса и правильного вытягивания «полотна» для будущего рулета. Еще несколько маленьких лайфхаков. Фрукты желательно выбрать не сладкие: яблочки с кислинкой сделают выпечку более ароматной. Сушеный виноград должен быть без косточек, например, кишмиш. Обычный сахар можно заменить тростниковым – он придаст начинке карамельные нотки. Apfelstrudel традиционно подают теплым, слегка присыпав сахарной пудрой, и обязательно с шариком ванильного пломбира: подтаявшее мороженое выступит как соус. Иногда десерт дополнительно украшают ягодами, например, веточкой смородины.
Штрудель из картофельного теста подавать горячими со сметаной или густым жирным йогуртом.
ГРУППА
Пока нет комментариев