Драники: что это за блюдо и как его правильно готовить

Картофель в белорусской кухне  

Картофельные блюда — часть национальной идентичности белорусов. С того момента, как клубень впервые вырос на грядке, он занял главное место на крестьянском столе. Его запекали в печи, варили в мундире, просто толкли в чугунке с молоком и салом.

И сегодня рецепты с картофелем остаются популярными благодаря своей сытности, доступности и простоте приготовления. Современные кафе и рестораны включают в меню классические картофельные блюда, как важную часть гостеприимства белорусской земли и домашнего уюта.  

Сытность и урожайность картофеля сделали его основной многих традиционных блюд. Его любят, уважают и готовят десятками способов как в будни, так и на праздничный стол.

Какие блюда из картошки особенно популярны в Беларуси?

• Колдуны — картофельные вареники с начинкой.
• Бабка — запеканка с мясом и грибами.
• Комовики — толстые картофельные лепешки.
• Драники — оладьи из тертого картофеля.

Происхождение и история драников

Своим появлением драники обязаны картофельной революции XVIII–XIX веков, когда неприхотливый клубнеплод вытеснил традиционные зерновые культуры в крестьянском рационе. Технология приготовления была очень проста и отразилась в самом названии блюда — натертый картофель просто обжаривали на сковороде до золотистого цвета и хрустящей корочки. Со временем скромный крестьянский рецепт претерпел удивительную трансформацию. В дворянских усадьбах драники подавали с трюфелями, а в военные годы оладьи стали спасительной полевой едой. Сегодня существуют десятки вариаций блюда: от деревенских драников-великанов до ресторанных версий с грибами и сыром.

Драники — привычное название для всех, кто знаком с блюдом, но не живет в Беларуси. Но в разных регионах страны у него есть и другие имена. Чаще всего драники называют дерунами (от слова драть, тереть картошку), в западных областях это картофельные оладки, в некоторых деревнях пляцки или кома. Региональные различия в названии лишь подчеркивают, насколько органично блюдо вписалось в национальную кухню и стало ее вкусным символом. Но именно слово «драники» прижилось, стало общепризнанным и даже вошло в кулинарные словари в качестве визитной карточки белорусской кухни.

Классический рецепт драников

Базовый рецепт драников поражает лаконичностью. Всего 3 основных ингредиента (картофель, лук, яйца) при умелом приготовлении превращаются в кулинарный шедевр. Секрет популярности блюда в адаптивности: драники хороши и как простое блюдо со сметаной, и как база для гастрономических шедевров. 

Шеф-повара сохраняют традиционную основу, но обогащают блюдо современными техниками и подачей. В меню премиальных ресторанов можно встретить драники с лососем и авокадо, а на фуд-кортах —  миниатюрные версии с неожиданными соусами. Драники подают в лучших ресторанах Минска, они — коронное блюдо фестивалей уличной еды и вдохновение для экспериментов в молекулярной кухне. Чтобы прикоснуться к культурному коду Беларуси и оценить простоту и неповторимый вкус драников, попробуйте приготовить их дома.  

Для приготовления 3 порций нужно:

• картофель — 4 шт.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 50 мл
• чеснок — 1 зубчик
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — 1/4 ч. л.

1. Очистите картофель от кожуры и глазков, хорошо промойте в холодной воде. Натрите его на мелкой терке и откиньте на сито, чтобы стекала лишняя жидкость. Иначе придется добавить много муки, и драники получатся толстыми и вязкими.
2. Отожмите картошку руками и переложите в глубокую миску. Тереть заранее картофель не стоит, так как он быстро темнеет, а драники не получатся румяными и хрустящими. Поэтому все делаем сразу и быстро.
3. Снимите с лука шелуху и натрите головку на мелкой терке или прокрутите в блендере. Пропустите чеснок через пресс. Все хорошо смешайте с картофелем. В готовую смесь влейте яйцо, посолите, поперчите и доведите до однородной массы.
4. Добавьте в миску пшеничную муку и еще раз тщательно перемешайте. Полученное тесто не должно быть жидким или густым. Дайте тесту настояться 10–12 минут.
5. В сковороду с толстым дном влейте растительное масло, хорошо разогрейте, столовой ложкой выкладывайте тесто, формируя оладушки. Жарьте на среднем огне 5–7 минут, пока драники не зарумянятся.
6. Переверните оладушки. Долейте растительное масло — если его мало, они не зажарятся так, как нужно. Накройте крышкой и готовьте еще 7–10 минут на медленном огне, чтобы драники прогрелись и пропеклись.
7. Белорусские драники можно подавать горячими или теплыми со сметаной или с любым соусом, который вы можете приготовить сами на свой вкус. Украсить драники можно рубленой зеленью.

Советы по приготовлению драников

Чтобы драники получились идеальными по вкусу и внешнему виду, помогут простые рекомендации.

• Используйте крахмалистый картофель — он лучше держит форму.
• Натирайте картофель прямо в миску с холодной водой, чтобы цвет картошки сохранился и масса не потемнела.
• Процеживайте массу через марлю и отжимайте лишнюю жидкость.
• Не перебарщивайте с мукой, иначе драники станут плотными и тяжелыми. 
• Жарьте драники на хорошо разогретой сковороде — так они получатся хрустящими и не впитают лишнее масло. Можно и вовсе обойтись без жарки, например, сделать более диетический вариант драников в духовке.
• Драники — отличная база для кулинарных экспериментов. Попробуйте необычные версии: добавьте в тесто мелко нарезанную копченую грудинку, свежий шпинат, укроп или другие ингредиенты. А если хотите неожиданный десерт, подавайте драники со сметаной, медом или ягодным джемом. Идея праздничного варианта блюда: жареный лук в начинке и подача к столу с ароматным грибным соусом.