лук-порей
![Овощное рагу с рисом](https://images.gastronom.ru/gV9ql9llCwf87WfBUNPACd5H_k-TrFBfwTaN4pJSz24/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JlY2Y3Mzk1LTNiODktNDZkZi04ZGEzLWFmZmIxNjBiZDM4My5qcGc.webp)
Овощное рагу с рисом — некий компромисс, способный примирить любителей низкокалорийной еды с теми, кто предпочитает блюда основательные. Дело в том, что в составе рецепта, помимо лука, цукини, моркови, порея, горошка и сельдерея, присутствуют бекон и рис, а это уже, согласитесь, серьезно меняет характер блюда. И все будут довольны! Овощное рагу с рисом вполне можно приготовить на ужин и не сомневаться, что близкие не только получат превосходные вкусовые впечатления, но и обретут чувство приятной сытости без лишней тяжести в желудке.
![Муджадара — восточное блюдо из риса и зеленой чечевицы с овощами](https://images.gastronom.ru/5KB4r3_xVTNf7c9NFQKkwQ5fY-xhWwcb7qCY-oSbzZ8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JkZGQwOWQ1LWI4MDAtNGE2NS05M2JlLTE0YjQ5NTU5NzZiOC5qcGc.webp)
Муджадара - блюдо с Ближнего Востока. Что в нем обязательно? Чечевица, рис и жареный лук. Дальше уже по наитию. Овощи всех мастей. И специи всех расцветок. В богатых восточных семьях муджадару всегда готовили с мясом. Вроде большого семейного плова. Сытного, и на несколько дней вперед.
![Капуста под молочным соусом с можжевельником](https://images.gastronom.ru/8UHvHvCsahxRsnk3Dr7Ns7_Eu4s93h9SLD4Igi_NIi4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE0YzkwNzZhLTg5OWItNDYxMy05MDU2LTIyN2RkOWUwOTM4ZS5qcGc.webp)
Подавайте капусту горячей, к кролику или курице.
![Морковный суп с зирой и гидролатом дикой моркови](https://images.gastronom.ru/f0B6OkGVDkdkl-aHOtJRz5EgsnXq_-XuuV2PK76lJf0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdjNjliZWM2LTMxNmEtNGY5Ny04YzM1LWQ3NDlkZTlhYjUyYS5qcGc.webp)
Гидролаты, которые получают методом паровой дистилляции, хорошо известны в косметологии – они сохраняют не только концентрированный аромат, но и все другие свойства эфирных масел. Благодаря француженке Флоранс Жерве д'Альден гидролаты получили второе рождение и пришли на кухню уже как гастрономический продукт. В некоторых ресторанах уже есть целые меню из блюд с гидролатами. Морковный суп с зирой и гидролатом дикой моркови - именно такое блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях.
![Крем-суп из цукини с зеленым горошком и мятой](https://images.gastronom.ru/NPINE-MFOxEuoiH0kwN9dz9l2JZ63gtOZSMPscBwer8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q2ZWQzOTFjLThiZDYtNDc3MS05ZDU5LWM5ZDliYmM2NDY2MC5qcGc.webp)
К такому супу хорошо подойдут гренки из багета, замоченного в яйце с молоком, поджаренные на сковороде, с ароматным козьим сыром.
![Пирог с пореем и треской](https://images.gastronom.ru/rnoy4VWpzMCgk3JoJmZ_dZa8TPGfKfA_ce1hSFRZ3xA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc5ZDNkM2NiLTcyOTktNGVkOS1iZGQxLTY0ODUwOTYxMzMyNS5qcGc.webp)
Прекрасное сочетание лука-порея и белой рыбы делает этот пирог отличным обедом в разгар летних выходных. Просто добавьте салат!
![Вишисуаз с курицей и луковым маслом](https://images.gastronom.ru/VnzT9Es6aKIcTXPLoLnh9lWAiWGo2PAF8oW1lL3tTfc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJiYmI4MzY4LTE5M2EtNGEyZi05ODI4LTAwYTEzOGYwMmFiOC5qcGc.webp)
История этого супа – как и многих знаменитых блюд – несколько запутанна. Вроде бы на авторство рецепта претендовал повар Луи Диа, написавший в своих мемуарах о том, как он в 1917 году в нью-йоркском отеле «Ритц» предложил гостям холодный суп из порея и картошки. Дескать, такой суп делала его бабушка, а они с братом придумали охлаждать его, вливая молоко. Но завистники утверждают, что Луи позаимствовал рецепт в кулинарном журнале для профессиналов, где его в 1869 году опубликовал повар Жюль Гуффе… Так или иначе, назвал суп именно Диа – в честь городка Виши, неподалеку от которого он жил. Мы предлагаем вам классический рецепт с небольшими инновациями.
![Кальмары с овощами](https://images.gastronom.ru/VxUOFG9X6Jhy9Uf3KKfuSPpUDG7rbaY2fTtgc5UQZYQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I2MmNkZDI3LWQ5YzgtNDkzYS05Y2I2LTA2ZDc4OWE0Y2FhMC5qcGc.webp)
Кальмары с овощами могут стать основным горячим блюдом, а если их разложить, например, по бокалам - и горячей закуской. Кальмары можно предварительно подмариновать в соке лимона.
![Мидии в белом вине](https://images.gastronom.ru/2ut4xK5Y_gfPOCmwy09WPS17Nymo1x1PBms8CgbUovY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg2ZTZmMWE5LTI1YzgtNGJlZi05ZTc3LTQwNWFlY2FkOWQ0OS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Шеф-повар ресторана «Царская охота» Дмитрий Конев предлагает элегантный ужин на двоих. Само блюдо приготовлено во французских традициях, а вот есть его рекомендуется по-итальянски – большими порциями и непременно с хлебом!
![Перловый суп с овощами и беконом](https://images.gastronom.ru/H8KtEI0q4C6xHNNBy2N56tfFMWvJ34KcY18fUajGtl0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2QwYjYxY2YwLWVjODMtNDhiNC1hMzFhLTMzMDkxZWY5YjkyZC5qcGc.webp)
Если вы вдруг собрались покататься на санках-лыжах-коньках, лучшего блюда, чем перловый суп с овощами и беконом на обед после таких занятий не придумать. Недаром он так популярен в Швейцарских Альпах, что может служить визитной карточкой практически каждого ресторана. Есть только один минус: сочетание «зима – лыжи – перловый суп» при частом употреблении может вызвать привыкание. А ведь легкий вариант такого супа можно готовить и летом – без бекона, на оливковом или подсолнечном масле...
![Ризотто в листах порея](https://images.gastronom.ru/voVCwH5p0BnVwoatq1NQmTLiu99pqVhSo-rl2eo59yY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBiN2M3NzAyLTk0ZjItNGI5My1iYmIyLThiOWE2NzJjYmZkYS5qcGc.webp)
Получился такой новый взгляд на приготовление ризотто. Идеально для приготовления ризотто - рис Мистраль Арборио. Я стараюсь для ризотто использовать именно этот рис. Мистраль Арборио получается классическим - мягкий снаружи, твердый внутри, сливочный на вкус - по-моему, лучший рис для ризотто!
![Суп из кольраби](https://images.gastronom.ru/TWCZ3kUUmhNuliUT0EcJNNqLdKIqkriKsdQQIoQC1Fg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2MzZjFjMzExLWVkMTQtNGQ2OC05YjY2LTM2ZmFiZTFjNjU4Ny5qcGc.webp)
Использовать для супа капусту — дело привычное, но многим вареная капуста не нравится. Кольраби в супе — другое дело, она не разваривается, а остаётся хрустящей и чуть сладковатой. Хотите сделать суп сытным, просто замените воду мясным или куриным бульоном. Кстати, говядина, курица, индейка или утка в этом блюде тоже будут хорошо звучать. Их можно добавить уже в тарелку перед самой подачей.
![Жюльен с перепелиными яйцами](https://images.gastronom.ru/ykECjlajglLCtmGxbQ3jM6GoDqtptV2lDlRsUtx5G54/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQyYjc0ZTQ4LWNkNjItNGI5My1hODU0LTZmMjlmNzVkOTIzNC5qcGc.webp)
Жюльены с шампиньонами, запечённые в духовке, подавайте горячими.
![Свиные рулеты по-азиатски](https://images.gastronom.ru/R2bHWwi53C4s9xoU_qloFjDSq6mEVH_2glVScUJwHqI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVjZWIwMjNkLTBjMGQtNDk1NS1iYjBjLTA3MzQxOTQ2ZGY5YS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Как показывает кулинарный опыт человечества, завернуть можно что угодно и во что угодно. Выбор начинки для рулета зависит только от вашей фантазии.
![Зеленая фасоль с диким рисом](https://images.gastronom.ru/1-gZb4VB3_AfWZgEVhdkaq7-CE5oskvCQsDjzHpAqMo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JhOGFmZjJhLTEyY2YtNGM4Yi04YmY4LTVlZGI3MWI1OWM4NS5qcGc.webp)
Чтобы это блюдо по рецепту Елены Лаудэ вышло на славу, необходим правильный рис.
![Киш с начинкой из нерки с козьим сыром](https://images.gastronom.ru/uhCl2K0dizsePQFsPXzQsdFDz1T34rF9orZ9ahA3r5A/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2MwM2I5OGFmLTkzMmMtNDNiZS05YzE5LTA1NmVlZjlmNTY0NC5qcGc.webp)
Гармоничное сочетание мягкого козьего сыра с копченым лососем на слоеном дрожжевом тесте. Лосось может быть и отварным, и в виде обжаренного филе, но непременно с козьим сыром. Одинаково вкусно с любой рыбой этого семейства и в любом виде!
![Киш с луком-пореем](https://images.gastronom.ru/7uWxiaPUR3xZs9UKkwW8HXBJp0AxbNJ0mzqhAjx3xfw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY5YWFhZDQxLTBjOGMtNGI1ZC04MGJiLTM3ZjA1YzhiNThlNC5qcGc.webp)
Киш - классическое блюдо французской кухни, открытый пирог с основой из слоеного или рубленого теста и начинкой из большого количества яиц с самыми разными дополнительными ингредиентами. Пьерик Бюро готовит киш с луком-пореем и молотым мускатным орехом.
![Свинина с креветками, кукурузой и рисовой лапшой](https://images.gastronom.ru/S73PZJ1wIarekAABQkts7Hf33aLedBfW4qriJ_bMO9Q/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FjOTRjMGQyLTAzYTgtNDI2ZC1iMDJiLTI1ZmZhODExZjUxNS5qcGc.webp)
Технология приготовления вок появилась около 3000 лет назад. В переводе на русский означает "круглый котелок, кастрюля, горшок". Благодаря тому, что пища готовится за считанные минуты, в ней сохраняется максимум витаминов и питательных веществ.
![Соус из перца](https://images.gastronom.ru/6kahQzYt3KvHQZBe-C1ZBbE3wm7cK9lJAVS-ljixohU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y0NTk0OGYyLTI4ZWItNGYxOS1hNjc5LWJhMDU4NzgxOTY3Ni5qcGc.webp)
С таким легким, пряным, ароматным, вкусным соусом можно подавать не только рис, так же этот соус подойдет к рыбе, мясу, птице, пасте, картофелю и т.д.
![Биск из раков](https://images.gastronom.ru/3rIXzQBsArraCBJy6va_gGCNMnQuXGbJXlfhCDDwVVY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI2ZjgwMTIxLTE0NWEtNDI4OC1hNjc1LWQ5YjFkZTgyZGEzZS5qcGc.webp)
Этот очень популярный крем-суп, очевидно, получил свое название от французского bis cuites – «дважды приготовленные». Панцири ракообразных (иногда вместе с содержимым, иногда без), и правда, готовятся здесь дважды: сначала обжариваются, а потом варятся вместе с овощами. Биск можно сделать из любых ракообразных: омаров, креветок, лангустов и лангустинов – но особенно вкусным в наших удаленных от моря условиях он получается из местных речных раков.
![Говядина с овощами вок](https://images.gastronom.ru/cboeQQrksSGzlAtSZD7UKgYJIoMCvVmkLwGMKhYUhqA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY0NmYzNjE1LWViZTItNDM2Yy04OTRlLWQ1ZmZjNWE0Y2Y2Yy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Суп из крапивы, латука и прочей рядом растущей зелени](https://images.gastronom.ru/Q7pmOn6gAgGZpKmA6SVTa-CIaYwZhTANYal1ddMp0Hs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI2MWM5ZTc2LTY4YTctNDhlZC04MTljLWUzMjk4MjU5NDBmNS5qcGc.webp)
Из крапивы можно приготовить очень вкусный суп. Для этой цели собираем только верхние нераспустившиеся и молодые листья. Добавляем к жгучей траве латук, зеленый лук, салат, молодую ботву и получаем витаминный суп-пюре из крапивы и прочей зелени.
![Запеченная на порее курица с базиликовым маслом и лимонами](https://images.gastronom.ru/Pey1W0b4MC236sljAqnO_USlW52xuaLtZBdHyh5kmCY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZmZjcwNmRmLTI2YzUtNGZlNS1iMjIzLWZlZTE5ZjViZDRmNi5qcGc.webp)
К такой курице отлично подойдет приготовленная на пару смесь длиннозерного риса с диким. Хотя и мелкий сваренный в мундире картофель тоже будет хорош или даже пресные лепёшки. Главное, чтобы сок, выделившийся при запекании, не пропал — уж очень он вкусный. И про лимоны не забудьте, они — обязательный атрибут этого блюда.
![Заливное из белых грибов](https://images.gastronom.ru/zUFAQY5cvSTyBH2hkp7q2H6O5Ju2pZx9tojWbw-Q6v8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA1MDc2NmE2LWVlMmItNDM5NS05YjRmLWVlZDc4ODQ1YWFlYi5qcGc.webp)
Это заливное стоит того, чтобы его подать в качестве холодной закуски на пасхальный праздничный стол
![Курица с горчицей и пореем](https://images.gastronom.ru/Kdp7qWN1f4j297paspUsEH8pbpLN97e0DLdvihTlRwM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UzNTYwMDkwLTY4ZTAtNGQ0Ni05ODg5LTU2MWQ4N2E5ZjhkMS5qcGc.webp)
Курица в горчичном маринаде с пореем, тушеные в сливках.