3 апреля 2015 / gastronom

Вишисуаз с курицей и луковым маслом

История этого супа – как и многих знаменитых блюд – несколько запутанна. Вроде бы на авторство рецепта претендовал повар Луи Диа, написавший в своих мемуарах о том, как он в 1917 году в нью-йоркском отеле «Ритц» предложил гостям холодный суп из порея и картошки. Дескать, такой суп делала его бабушка, а они с братом придумали охлаждать его, вливая молоко. Но завистники утверждают, что Луи позаимствовал рецепт в кулинарном журнале для профессиналов, где его в 1869 году опубликовал повар Жюль Гуффе… Так или иначе, назвал суп именно Диа – в честь городка Виши, неподалеку от которого он жил. Мы предлагаем вам классический рецепт с небольшими инновациями.

Вишисуаз с курицей и луковым маслом
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 600 мл нежирного куриного бульона
  • 400 мл молока
  • 150 мл сливок жирностью больше 30%
  • 5 крупных стеблей лука-порея (только белая часть)
  • 1 белая луковица
  • 3 средние картофелины
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • соль
  • свежемолотый белый перец
  • сладкая молотая паприка
Для подачи:
  • 400 г куриного филе
  • 1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
  • 2 см зеленой части лука-порея
  • 1/4 ч. л. лукового порошка
  • соль, свежемолотый белый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Приготовьте луковое масло для подачи: мелко нарежьте зеленую часть лукапорея. Влейте масло в сотейник, добавьте порей, щепотку соли и луковый порошок. Готовьте на минимальном огне без крышки, до мягкости порея, часто помешивая и не давая порею подрумяниться, 15 мин. Затем остудите, взбейте блендером до однородности. Если масло начнет расслаиваться, при подаче взболтайте его или взбейте еще раз.
Шаг 2
Куриное филе для подачи натрите перцем и солью, сварите на пару до готовности, 15–20 мин. Остудите и нарежьте небольшими ломтиками.
Шаг 3
Для супа порей тонко нарежьте, промойте и обсушите. Картофель и репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло с оливковым. Положите порей и лук, готовьте, помешивая, до мягкости, не давая луку подрумяниваться, 10–15 мин.
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю картофель, готовьте, помешивая, 5 мин. Влейте бульон. На среднем огне доведите до кипения, варите 10 мин. Влейте смешанные с молоком до однородности сливки, готовьте на небольшом огне 10 мин. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 5
Остудите суп, перелейте в блендер, взбейте до однородности. Поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Подавайте в охлажденных тарелках, выложив в каждую по несколько ломтиков курицы, полив луковым маслом и присыпав паприкой.
Полезный совет

Этот суп очень хорош и горячим тоже. Если же вы, наоборот, хотите «усугубить» эффект холодного супа да еще у вас есть машинка для приготовления мороженого, то на основе самого простого рецепта классического «сливочного» можно приготовить луковое мороженое. Просто не кладите в него сахар (только щепотку), зато положите соль и приготовленный на пару до мягкости и протертый через сито порей – зеленую и/или белую часть. Подавайте суп с ледяным мороженым.

Время готовки
2 ч 40 мин
Количество порций
4-6
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Книги Гастронома: про супы
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Французская кухня Французская кухня

Французская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии. 

Холодные супы Холодные супы

Жаркий день – самое время для холодного супа, который прекрасно утоляет жажду. Его делают на ...

Рецепты супов Рецепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев