Крыжовник

Описание продукта

Крыжовник обыкновенный, хорошо нам известный, принадлежит к тому же роду, что и смородина. Это небольшой кустарник высотой до 1,2 метра. На его колючих ветках растут овальные, но все больше круглые ягоды (от 1 до 2-3 сантиметров в диаметре). При этом величина и вес плодов уникальны: у самых крупноплодных английских сортов они весят до 40–50 грамм и достигают размеров спелой сливы. К сожалению, условия средней полосы России не способствуют выращиванию крупноплодных европейских сортов. Причины – их слабая зимостойкость и восприимчивость к болезням.

У ягод крыжовника гладкая или слегка ворсистая поверхность, а полупрозрачная кожица иногда полосатая (с жилками). Ягоды бывают разных цветов, и чем темнее цвет, тем слаще вкус крыжовника. Они обычно продаются с «верхушкой и хвостиком» – это остатки стебля и цветка соответственно. Центр ягоды заполнен мякотью, соком и мелкими семенами. Каждый плод крыжовника содержит от 15 до 30 крошечных семян.

В зависимости от сорта крыжовник поспевает в июле или в августе. Купить свежий российский садовый крыжовник можно на рынке вплоть до сентября.

Немного истории. Крыжовник родом из Западной Европы и северной Африки. В Западной Европе первые упоминания о крыжовнике относятся к XIII веку. Выращивали его во Франции и в Германии. Особенно громко он заявил о себе в Англии, где стал активно распространяться в начале 1500-х годов, когда многие фрукты и ягоды стали популярны благодаря увеличению торговли с континентом. К 1831 году в лондонском саду Садоводческого общества находилась коллекция из 360 различных сортов крыжовника.

Англичане стремились вывести крупные ягоды и преуспели в этом. Они собирали крыжовник, как только тот появлялся, оставив после себя дюжину ягод, чтобы растение могло направить всю свою энергию на выращивание этих одиноких плодов. Существовало даже общенациональное издание для энтузиастов под названием Реестр производителей крыжовника, где сообщалось, что в 1845 году состоялась 171 выставка, посвященная исключительно этой ягоде.

Активное выращивание крыжовника в Великобритании и по всей Европе резко снизилось в начале XX века из-за распространения американского грибка мучнистой росы, от которого у европейского крыжовника не было защиты. Для нее европейские ягоды скрестили с американским диким крыжовником.

По-английски крыжовник называется gooseberry. Многие переводят это название, как «гусиная ягода», объясняя это тем, что англичане готовят из ягоды соус к гусю, а еще их форма напоминает им гусиные яйца. Это неправильно! И английское, и французское название ягоды происходят от франкского корня, означающего «хрустящая ягода», и крыжовник, безусловно, является таковым.

В России крыжовником занялись в XI веке. В XIX веке старые отечественные сорта сменяется западноевропейскими, а наибольшие достижения в селекции крыжовника сделаны у нас в XVIII-XIX веках.

Виды и сорта

Сортов крыжовника – великое множество. В зависимости от сорта ягоды могут быть круглыми и продолговатыми, гладкими и опушенными, а их цвет – белым, желтым, зеленым, красным, пурпурным и даже черным. Поспевают они тоже по-разному: ранние сорта – в июле, поздние – в августе.

Вкус крыжовника главным образом зависит от сорта и от степени зрелости плода.

Немногие культуры могут конкурировать с крыжовником в разнообразии окраски, формы, величины и вкуса ягод. По разным оценкам, у крыжовника насчитывается от 1500 до 4900 сортов.

Зеленый, белый, красный (или розоватый) цвет ягод – это сортовые различия. В момент достижения спелости ягода приобретает свойственную сорту окраску. Если увидите появление темных пятнышек на ягоде (это свойственно лишь некоторым сортам), это будет говорить о достижении пика созревания. Самыми сладкими считаются сорта красной окраски. А самыми полезными – с зеленой окраской.

Есть много культурных сортов крыжовника, в том числе два особых гибрида, которые в зрелости приобретают красивый рубиновый или белый цвет. Для них красные и белые сорта крыжовника были скрещены с красной и белой смородиной соответственно. В результате многолетней работы в 1970-х годах немецкими селекционерами был получен гибрид крыжовника обыкновенного, крыжовника растопыренного и черной смородины.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В крыжовнике есть витамины А, В, С и Е, бета-каротин, калий, кальций, кремний, марганец, медь, железо.

В 100 граммах крыжовника содержится:

• 45 ккал

• 0,7 г белка

• 0,2 г жира

• 9,1 г углеводов

• 3,4 г клетчатки

• 85 г воды

Согласно рекомендациям Роскачества, норма суточного потребления крыжовника – не более 200 грамм.

Как выбирать

Чтобы определить, насколько крыжовник спелый, его нужно потрогать. Излишняя твердость – признак незрелости. А мягкость, как будто внутри ягоды образовалась каша, будет говорить о возможной перезрелости или несвежести. Идеальная ягода – не слишком твердая, но сохраняющая форму и упругость.

Важно, чтобы ягоды были без повреждений, признаков перезрелости или заболеваний, пятен и неровностей.

При покупке можете смело выбирать крыжовник с плодоножками (хвостиками) – так он лучше сохранит полезные вещества. Они съедобные!

Качественный и вкусный крыжовник должен быть сухим, иначе процесс гниения начнет очень быстро распространяться.

Как хранить

Крыжовник стоит хранить в сухом и прохладном месте. В обычных домашних условиях ягода может прожить около недели. Хорошо созревший крыжовник лучше сразу использовать.

В холодильнике ягоды сохранятся до 20 дней (при идеальных условиях). Хранить крыжовник можно в полиэтиленовых пакетах, но лучше – в вакуумных пищевых контейнерах.

Замороженный крыжовник сохраняет большую часть витаминов. Это хорошая заготовка на зиму.

Как готовить

Крыжовник обычно является ягодой, более подходящей для приготовления пищи. Зеленые ягоды нуждаются в значительном подслащивании для идеального вкуса, если только они не буду пикантным сопровождением к мясу или рыбе.

СОВЕТ: если хотите как-то приглушить кислинку зеленых ягод, можете их чуть-чуть ошпарить, только учтите, что ягода может потерять витамины. Есть другой вариант смягчить кислинку ягоды: употреблять ее вприкуску – с медом.

Желтый и красный крыжовник – это десертные ягоды. Перед подачей на стол дайте им полежать на самом жарком солнце, пока они не прогреются – это подчеркнет их сладость и вкус.

Чтобы подготовить крыжовник, хорошо промойте его и обрежьте хвостики острыми ножницами.

Если у вас много крыжовника, потушите ягоды с сахаром, небольшим количеством воды и кусочком сливочного масла. Немного остудите получившуюся ягодную массу и заморозьте ее. После разморозки подавайте такой крыжовник с мясом на гриле.

Хотите оживить свою сырную тарелку? Приготовьте пикантное чатни из крыжовника с пряностями, которое идеально подходит для бри и камамбера, и придаст козьему сыру еще более пикантный вкус. Такое чатни еще отменно оттенит вкус стейка или жареной курицы, отлично подойдет к колбасам и копченостям, но при этом вполне самодостаточно – его вкусно просто намазывать на хлеб или тосты.

Зеленый, незрелый крыжовник хорош для открытых пирогов и крамблов. Для такой выпечки ягоды разрезают пополам, готовят на сковороде вместе с небольшим количеством сливочного сахара и масла, пока сахар не растворится, а затем загущают кукурузным крахмалом или тапиокой.

Хорош компот из крыжовника. Ягоды сильно различаются по сладости, поэтому для приготовления компота начните с двух частей крыжовника на одну часть сахара и адаптируйтесь эту пропорцию под себя. Из компота в Европе и США готовят оригинальный десерт – компот смешивают со слегка взбитыми, подслащенными сливками или со смесью заварного крема и взбитых сливок. Только компот для этого готовьте с сахарным сиропом и небольшим количеством воды, а ягоды после варки растолките толкушкой.

Из крыжовника можно приготовить отличное желе. В созревших ягодах много пектина, поэтому, если соединить их с другими фруктами или ягодами, получатся вкусный джем и мармелад.

Крыжовник также прекрасно подходит для наполнения тарталеток. Из него можно приготовить дерзкий и изысканный коктейль или шербет, особенно с добавлением ликера из цветков бузины.

Из крыжовника делают вина. Лучшие из них – десертные – по вкусу и букету напоминают виноградный херес.

Сочетание с другими продуктами

Крыжовник особенно хорошо сочетается с другими сезонными ягодами, например, с клубникой, а также с цитрусовыми, фундуком, медом и белым шоколадом.

Продукт в кухнях мира

В Великобритании из крыжовника готовят соус к жареному гусю. Чтобы приготовить хороший соус из крыжовника, возьмите 500 грамм спелых ягод, 100 грамм очищенных грецких орехов или фундука и 50 грамм чеснока. Пропустите все ингредиенты через мясорубку. Добавьте 100 грамм мелко нарезанного базилика. Посолите и перемешайте до однородности.

Польза и вред

О полезных свойствах крыжовника известно очень давно. Его рекомендуют есть при малокровии, кожных сыпях, в смеси с медом – при частых кровоизлияниях и для оздоровления кишечника; сок крыжовника пьют для улучшения обмена веществ.

100 граммов ягод в день достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в витамине C.

Большое количество коллагена в коже способствует ее упругости и делает кожу мягкой. Регулярное употребление сока крыжовника повышает уровень витамина С и помогает увеличить выработку коллагена в коже. Это сделает кожу нежной и молодой.

Обратите внимание, что по содержанию сахаров, среди которых преобладают фруктоза и глюкоза, крыжовник лишь немногим уступает винограду.

5 интересных фактов о продукте

1. У крыжовника много названий. В России его долго называли берсень и северный виноград. Если с последним наименованием все понятно, что такое берсень? Есть предположение, что произошло оно от слова «бер», означающего «медведь». Любил косолапый этой ягодой полакомиться.

2. Отсутствие популярности крыжовника в США может быть связано с федеральным законом начала 1900-х годов, который запретил выращивание этого растения. Оно было переносчиком грибкового заболевания, поражающего сосны, которые для промышленности Америки были весьма важны.

3. Европейский и американский крыжовник обыкновенный входит в род Смородина. Его не нужно путать с совершенно другими растениями, такими как китайский крыжовник или киви, индийский крыжовник или эмблика, капский крыжовник или физалис и барбадосский крыжовник – вид быстрорастущих лиан из семейства Кактусовые.

4. «Клубы крыжовника» возникли в Англии, в которых фермеры соревновались в размере и вкусе своего крыжовника. Удивительно, но такие соревнования все еще существуют.

5. В английском сленге третьего лишнего в романтических отношениях иногда называют крыжовник.

Мнение эксперта

Эксперты Роскачества сообщают:

Пектин, содержащийся в крыжовнике важен для профилактики нарушений обмена веществ. Он снижает уровень холестерина в организме, улучшает перистальтику кишечника.

Наличие в крыжовнике витаминов С и Е обеспечивает поддержку иммунной системы. Витамины помогают защищать сердце.

Крыжовник полезен и для нервной системы. Входящие в состав ягоды витамины группы В и магний поддерживают здоровье нервной системы, улучшают память и концентрацию внимания.

Ягоды нужно есть с кожицей, ведь именно в ней находятся самые полезные вещества – антиоксиданты биофлавоноиды. Чем темнее ягода, тем больше в ней этих веществ.

При этом крыжовник следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями ЖКТ. Также стоит обращать внимание на индивидуальную реакцию организма на эту ягоду.