Инжир

Описание продукта

Инжир (Ficus carica L.) – это субтропическое листопадное растение рода Фикус семейства Тутовые. Инжирное дерево (оно же фиговое дерево или смоковница) обладает раскидистой кроной с крупными резными листьями.

Листопадная смоковница может жить до 300 лет и вырасти до 15 метров в высоту, хотя обычно вырастает от 3 до 9 метров. Извилистые ветки образуют широкую крону, которая часто больше (в метрах) высоты дерева. Смоковница прекрасно себя чувствует в жарком и сухом климате: для созревания плода ей требуется солнце в течение всего дня. Плодоносить дерево начинает на 2-3 год.

На первый взгляд может показаться, что смоковница никогда не цветет, поэтому китайцы даже прозвали инжир «плодом без цветка». На самом деле, цветки у инжира, конечно, есть. Они собраны в удивительные соцветия (сиконий), напоминающие по виду грушу (фигу) с отверстием на макушке. В этих полых внутри соцветиях на внутренней поверхности и располагаются мелкие цветочки. К моменту созревания соцветие превращается в крупное грушевидное образование, заполненное изнутри мелкими сухими семенами – собственно плодами инжира. Главную пищевую ценность инжира и представляет его сочная и сладкая оболочка. Незрелые плоды содержат едкий млечный сок, поэтому несъедобны.

Вы готовы узнать о секретной части инжира, которую мы едим? Оказывается, внутри каждого съеденного инжира может быть, по крайней мере, одна мертвая оса! Объясняем, откуда осы там появляются.

Есть мужской инжир (несъедобный) и женский инжир (который мы едим). Поскольку инжир – по сути, перевернутый цветок, женским цветам нужны мужские, чтобы создавать семена и «воспроизводить» цветочное потомство. Вот тут для опыления и появляются специальные фиговые осы, у которых с инжиром образовался удивительный симбиоз. Инжир для ос – естественный инкубатор! Фактически осы в инжире рождаются и умирают. Природа так подшутила, что фиговое дерево не может выжить без этого неоднозначного процесса, который продолжается много веков. В съедобном инжире в конечном счете осы превращаются в белок. Для впечатлительных натур: в последнее время фермеры стали использовать самоопыляющиеся виды инжира.

Свежий инжир имеет сладкий, медовый вкус и мягкую, мягкую текстуру, усеянную заметными семенами, которые немного хрустят во время пережевывания фиги. Сушеный инжир имеет концентрированную сладость и жевательную текстуру; семена практически незаметны.

Инжир можно считать внесезонным плодом, если он сушеный. Свежие плоды обычно собирают с августа по октябрь, пик сбора на юге России приходится на сентябрь.

Сейчас дикий инжир произрастает в Греции, Египте, Турции, в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии. В мире большая часть культурного инжира выращивается в Греции, Португалии, Турции, Испании и Калифорнии. Крупнейшими производителями инжира является Турция, Египет, Алжир, Иран и Марокко.

Немного истории. Инжир возник в северной части Малой Азии, а греки и римляне распространили его по всему Средиземноморью. Испанские миссионеры-францисканцы привезли инжир в южную Калифорнию в 1520 году, в результате чего появился сорт, известный как миссионерский инжир. Факты показывают, что к тому времени инжир был известен и рос в изобилии как в Китае, так и в Англии.

Смоковница неоднократно появляется как в Ветхом, так и в Новом Заветах Библии (некоторые ученые считают, что запретным плодом, сорванным Евой, была смоковница, а не яблоко), но ее выращивали гораздо раньше. На шумерских каменных табличках, датируемых 2500 годами до нашей эры, зафиксировано кулинарное использование инжира, а остатки инжира были обнаружены при раскопках неолитических памятников 5000 годов до нашей эры. Некоторые историки считают инжир первой из одомашненных культур.

Инжир впервые был окультурен в плодородной части Южной Аравии, а позднее распространился в Иудею, Сирию и Средиземноморье. В Древней Греции он появился около 1000 лет до нашей эры и считался символом плодородия. На празднествах в честь Диониса возле сосуда с вином всегда ставили корзину с инжиром. Древним олимпийцам вручали инжир за спортивные победы, а древнеримский писатель-эрудит Плиний Старший превозносил восстанавливающую силу плода, способного наполнить силой истощенного.

Виды и сорта

В зависимости от сорта инжир (он же смоква, винная ягода или фига) может иметь различную форму (от шарообразной до вытянутой) и окраску (от желто-зеленой до темно-лиловой).

Есть черный (темный) инжир с темной кожицей и красной мякотью. Он нежный и в меру сладкий. Его заготавливают только в виде варенья или джема. По совету домашних хозяек с юга России его можно перетирать с сахаром, как черную смородину и хранить в холодильнике.

У белого (светлого) инжира более толстая светлая кожица и желтоватая или красная мякоть. Белый инжир с желтоватой мякотью более вкусный – медовый. Его, в первую очередь, сушат, а также варят из него варенье и джем.

Всего в мире известно более 750 сортов инжира.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Инжир содержит большое количество кальция, магния, фосфора и калия, а также витаминов В1, В3, РР, С и К.

В 100 граммах свежего инжира содержится:

• 54 ккал

• 0,7 г белка

• 0,2 г жира

• 12 г углеводов

• 2,5 г клетчатки

• 83 г воды

В 100 граммах сушеного инжира (зависит от производителя и ТМ) содержится:

• 257 ккал

• 3,1 г белка

• 0,8 г жира

• 57,9 г углеводов

• 18,2 г клетчатки

• 16 г воды

Рекомендуемая суточная норма свежего инжира – 2-3 штуки или 30-40 г сушеного.

Как выбирать

Свежий, по-настоящему вкусный и спелый инжир не так просто найти. Обычно его продают перезрелым или, наоборот, недозрелым.

Вы вряд ли найдете идеальный, неиспорченный свежий инжир. Вместо этого ищите слегка морщинистый, но все же пухлый инжир, который слегка поддается давлению. Небольшой изгиб на стебле и легкая «усталость» кожицы указывают на лучшую спелость и вкус фиги. Блестящая кожица и стебли, которые выглядят так, будто все еще цепляются за дерево – верный признак того, что инжир еще не созрел. Он способен немного размякнуть, если оставить его на солнце на весь день, но после сбора инжир не созревает.

Чуть-чуть переспевшие плоды могут начать трескаться. Они обычно очень сладкие. Но лежать не будут – такой инжир нужно съесть или приготовить в тот же день.

Избегайте инжира, который выглядит сморщенным, из него сочится сок, на поверхности фиги есть молочная жидкость вокруг стебля или плод слишком мягкий. Также проверьте наличие признаков плесени на фруктах. Инжир с кисловатым запахом начал бродить, и его покупать не нужно.

Как хранить

Планируйте есть свежий инжир в течение дня или двух после покупки. Лучше всего фиги сохраняются при комнатной температуре, когда вокруг них циркулирует большое количество воздуха. В холодильнике они хранятся немного дольше, но охлаждение немного портит их вкус.

Чтобы сохранить фрукты, заморозьте их. Для этого разложите фиги в один слой на противне или разделочной доске и заморозьте до твердости, а потом переложите в пакеты зиплок, подходящие для заморозки. Замороженный инжир можно хранить от 3 до 6 месяцев, хотя после оттаивания он станет мягче. Другой распространенный вариант хранения – консервировать инжир в сиропе или ликере.

Сушеный инжир следует хранить в оригинальной упаковке или герметичном контейнере в прохладном темном месте до 1 месяца при комнатной температуре. Его также можно поместить в холодильник, там он будет храниться примерно до 1 года.

Как готовить

Инжир необыкновенно вкусен в свежем виде, но также прекрасен и в заготовках; из него варят варенье, повидло и джем, готовят пастилу, делают домашнее вино.

Инжир обычно фаршируют голубым сыром и заворачивают в прошутто, чтобы подавать в качестве закуски, но инжир в меду прекрасно сочетается с йогуртом или даже с панакотой.

Свежий инжир можно приготовить на гриле. Для этого достаточно разложить разрезанные вдоль фиги на решетке кожицей вниз и запечь в течение 5 минут. В таком виде инжир замечательно сочетается с блюдами из дичи. После запекания или приготовления на гриле инжир можно добавить в салаты для сладости и текстуры.

Инжир хорошо подходит для приготовления начинки и для украшения. А еще пюре из инжира можно использовать для замены жира в выпечке.

Хорош и сушеный инжир. Ведь фигам для сушки не нужен сироп, в который так любят обмакивать перед вялением другие фрукты. Для сушки обычно используют белый инжир с белой мякотью, примерно 5 сантиметров в диаметре. Сушеный инжир тоже подходит для варенья, можно в компании с черносливом, финиками и миндалем.

В Средней Азии широко распространен уваренный инжирный сок (сироп), который прекрасно хранится и используется в различных
кулинарных целях аналогично меду.

Сочетание с другими продуктами

Инжир хорошо сочетается с козьим сыром, голубым сыром, выдержанными сырами, маскарпоне, сливками, беконом, грушами, апельсинами, лимонами, персиками, малиной, красным вином, бальзамическим или хересным уксусом, медом, тестом фило, карамелью, каперсами, оливками, чесноком, ванилью, черным перцем, розмарином, корицей, кардамон, оливковым маслом, миндалем, фундуком и грецкими орехами.

Продукт в кухнях мира

Тарт с инжиром (fig tart) сначала готовили во Франции, а потом его рецепт разошелся по миру и пирог стал популярен в США. Тарт состоит из трех основных компонентов: корзинки из теста, заварного крема или франжипана и свежего инжира. При желании дома вместо заварного крема можно использовать рикотту, рецепт см. здесь.

Итальянское печенье с инжиром (cucidati) – печенье с фруктовой начинкой, которое родом из Сицилии; символ Рождества. Сушеный инжир, финики, орехи и цитрусовые словно рассказывают историю знаменитого острова, попавшего под влияние разных культур, от Греции до Ближнего Востока.

Ингредиенты начинки варьировались от инжира и смеси его с другими сухофруктами до мармелада, засахаренного цитрона или мараскиновой вишни. Иногда печенья начиняют орехами, шоколадом, некоторые добавляют вино, кофе и немного бренди.

Также в Италии готовят пиццу с инжиром (pizza e fichi) – это разновидность пиццы бьянка (белой пиццы, без томатного соуса), которую обычно украшают моцареллой, чесноком, солью, оливковым маслом и иногда листочками розмарина. В римской трактовке на пиццу выкладывают кусочки сочного инжира.

Итальянская мостарда (mostarda), нечто среднее между приправой и чатни. Эту сладко-пряную фруктовую массу с добавлением горчицы традиционно подают к птице и дичи или с острыми сырами, которые идет на пользу ее пикантный вкус. В Северной Италии это также важное дополнение к мясглму рагу, называемого bollito misto. Традиция этой приправы восходит к средневековью, когда ее готовили из вареного виноградного сусла, или Mosto ardente по-итальянски – отсюда и название блюда.

Мостарду традиционно готовят в конце лета и до глубокой осени с использованием местных сезонных фруктов, таких как инжир, слива, абрикосы, яблоки, груши, айва, а иногда используют даже тыкву.

Инжирный сыр (queijo de figo) – местное фирменное блюдо португальского региона Алгарве. Традиционно нарезанный сушеный инжир и миндаль укладывали слоями в форму и сбрызгивали бренди. Затем смесь прессовали и хранили до тех пор, пока из сладкой массы не получался твердый «пирог».

Смоквеняк (smokvenjak) — довольно простой, но очень вкусный десерт родом из хорватского региона Далмация. Иногда его называют «древним энергетическим батончиком». Он состоит из двух основных ингредиентов: инжира и виноградного ликера, известного как лозовача. В зависимости от места приготовления в десерт часто добавляют миндаль или грецкие орехи. Получившейся массе придают различные формы, а затем массу оставляют сохнуть, пока она не будет готова к употреблению.

Слатко од смокве (slatko od smokve) – популярный сорт сербского слатко (фруктового варенья), приготовленного из сезонных фруктов, в данном случае из инжира. Чтобы приготовить варенье, спелый инжир обычно очищают и варят в сахарном сиропе, затем охлаждают и хранят в стеклянных банках. Фиги часто оставляют целыми и прокалывают вилкой, чтобы они впитали больше сиропа, в котором варились. Лимонный сок или ломтики лимона добавляют в варенье как для аромата, так и для предотвращения кристаллизации сахара, а еще добавляют ваниль и цветы душистой герани.

Есть национальное блюдо из инжира и в Турции – это İncir uyutması (спящий инжир). Турки на ночь замачивают инжир в теплом молоке. Инжир подают на завтрак, сбрызнув патокой и посыпав измельченными грецкими орехами. Сегодня спящий инжир также часто подают в качестве десерта, хотя более старая версия блюда, называемая телеме, была типичной закуской пастухов коз, особенно в северо-восточной Анатолии.

Хошаф (hosaf) – традиционный турецкий компот из сухофруктов, обычно абрикосов, инжира, чернослива и изюма. Плоды просто варят с сахаром, а потом охлаждают. Чем дольше напиток постоит в холодильнике, тем вкуснее он станет. Хошаф особенно популярен в месяц Рамадан.

Дульче де бревас (dulce de brevas) – традиционный колумбийский десерт, приготовленный из инжира, сока лайма, сахара и корицы. Инжир разрезают и оставляют на ночь в смеси воды и сока лайма. На следующий день его промывают и варят в воде с сахаром и палочками корицы, пока сахар не растворится и смесь не приобретет сиропообразную консистенцию. После приготовления инжир в сиропе подают с домашним молодым сыром.

Польза и вред

Сушеный инжир – один из самых полезных сухофруктов, обладающий целым рядом лекарственных свойств. Известно, например, что в стрессовых состояниях несколько съеденных сушеных плодов весьма благотворно подействуют на нервную систему. Сваренный в молоке инжир и само молоко помогают бороться с кашлем.

Авиценна считал инжир полезным при простуде и кашле, лечил им болезни почек и селезенки, считал, что «...фига убирает жар от ожога, успокаивает укус бешеной собаки и исцеляет укус каракурта». Врачи сегодня назначают его для восстановления сил и улучшения обмена веществ, как средство борьбы с новообразованиями. Инжир входит во многие спортивные диеты.

Фига является хорошим источником витамина К, магния, калия и марганца. На самом деле, инжир – один из самых значительных источников растительного кальция, также в нем много антиоксидантов.

При всей пользе для здоровья, инжир может оказывать слабительное действие и привести к диарее или к другим проблемам с пищеварением, поэтому будьте осторожны, чтобы не переборщить с этим вкусным фруктом.

Поскольку инжир имеет высокий уровень витамина К, он может повлиять на прием препаратов, разжижающих кровь. А еще в редких случаях фиги могут вызвать аллергию.

5 интересных фактов о продукте

1. В русском языке видовое название инжира стало известно в XVIII веке, но претерпело изменения до «фиги» (наверняка от французского fi gue). Само слово инжир пришло из персидского языка почти без изменений. Известны и другие русские названия этого растения – смоква, винная ягода, смирнская ягода.

2. Согласно библейской истории, Адам и Ева прикрывали свою наготу фиговыми листьями, а основатели Рима Ромул и Рем были вскормлены волчицей под фиговым деревом.

3. В Древней Индии инжир считали деревом познания, под сенью которого Будде открылась истина. Сообщается, что пророк Мухаммед определил инжир как единственный плод, который он больше всего хотел бы увидеть в раю.

4. Сушеный инжир спасает от умственного переутомления и возвращает энергию и физические силы. Это было известно еще воинам армии Александра Македонского: в их походных сумках всегда имелась горсть сушеных «винных ягод». Кстати, в Древнем Риме широко применялись и листья инжира, ими пользовались во время застолий как салфетками.

5. Инжир подслащивал многие десерты до широкого использования сахара.

Мнение эксперта

Доктор Сандип Кришна, степень бакалавра (BAMS) в области аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке:

Инжир – естественный источник сахара, растворимой клетчатки и большого количества минералов. А еще в инжире (свежем и сушеном) много железа, которое полезно всем, но особенно молодым женщинам, которые хотя родить здорового ребенка. Железо играет важную роль во всем процессе овуляции у женщин. У мужчин низкий уровень железа может повлиять на качество и подвижность сперматозоидов. Даже сегодня инжир часто употребляют с молоком для улучшения репродуктивного здоровья.

Было замечено, что инжир из-за его высокой щелочности может помочь людям бросить курить, уменьшая их пристрастие к вредной привычке.

Еще инжир – проверенное временем средство от запоров. Он действует как естественное слабительное из-за высокого содержания растворимой клетчатки. Плюс является отличным источником пребиотиков, которые могут помочь улучшить процесс пищеварения и общее состояние кишечника.