Рецепты на обед со свёклой

Многие думают, что винегрет без капусты — это классический вариант популярного салата из вареных корнеплодов. Ан нет, классический, как раз включает и квашеную капусту, и соленые огурцы. Но если вам нравится без капусты, давайте его и приготовим. Вообще, рецептов винегрета существует множество. Ведь этому салату около 200 лет. Привлекательны в нем не только универсальность (его готовят и летом, и зимой, и в будни, и в праздники), польза и низкая калорийность. Но и то, что рецепт допускает творческий подход в пределах выбора овощей. В каждой семье его готовят по-разному — и это прекрасно. Неизменны лишь главные ингредиенты: свекла, картофель, морковь и огурцы.

Салат из квашеной капусты со свеклой и яблоком — витаминный, хрустящий и очень простой в приготовлении. Квашеная капуста дает кислинку и сок, свекла — сладость и плотность, яблоко — свежесть, а красный лук — остроту. Заправка элементарная: растительное масло, которое связывает все воедино и смягчает кислоту. Салат собирается за десять минут, и вам не придется включать ни плиту, ни духовку. Хороша квашеная капуста с тертой свеклой и яблоком даже на праздничном столе, особенно в холодное время года, когда хочется чего-то свежего.

Хрен со свеклой можно заготовить на зиму. Стерилизовать и термически обрабатывать ничего не потребуется, но хранить хрен нужно в холодильнике. В интернете можно найти множество рецептов хрена со свеклой, все они разные, но, к сожалению, чаще заготовка больше похожа на закуску из свеклы с хреном, а не на хрен как таковой. Если вы видите, что свеклы в рецепте столько же, сколько хрена, или даже больше — пролистывайте. Это не то, что вам надо. А надо вам то, что здесь у нас. Ведь зачем хрену нужна свекла? В первую очередь для красоты — для яркого розово-пурпурного цвета. Ну и немного для смягчения остроты. Совсем немного. Кроме того мы считаем, что свекольная мякоть хрену тоже не нужна, а нужен только чистый сок. Его-то мы и добудем. Готовы?

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. И, кстати, очень полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс — зелень с чесноком в самом конце приготовления! В общем, настоящий подарок и для души, и для тела. Многие не решаются взяться за приготовление украинского борща из-за длительности варки и большого количества тонкостей, которые необходимо учитывать. Спешим успокоить: наш вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справится даже тот, кто делает свои первые шаги к кулинарным вершинам.

Зажарка для борща со свеклой готовится сразу с остальными овощами: луком и морковью. При пассеровке добавьте томатную пасту или свежие помидоры. Чаще всего зажарку для борща готовят с уксусом, но можно заменить его лимонной кислотой, это тоже очень вкусно (1/3 ч. ложки лимонной кислоты или сок половины лимона). Вообще в приготовлении заправки для борща со свеклой нужно ориентироваться на собственный вкус и регулировать соль, кислоту, сладость как при приготовлении овощей, так и в готовом борще. Время приготовления пассеровки из молодой свеклы 15–20 минут, зрелую свеклу надо будет готовить 30–40 минут.

Борщ с мясом – классическое блюдо славянской кухни. Классический борщ – это густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и постный, может быть с помидорами или томатной пастой, со сладким перцем, сельдереем и даже с рыбой. Мы представляем московский вариант классического борща с говядиной.

Салат из отварной свеклы с яйцом — домашнее блюдо с мягким вкусом и легкой чесночной остротой. Свекла дает сочность и естественную сладость, яйца делают консистенцию плотнее и нежнее, а чеснок добавляет пикантность. Майонеза здесь нужно совсем немного: он лишь связывает ингредиенты, не превращая их в однородную массу. Свеклу для такого салата обычно нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке, яйца рубят небольшими кусочками — так каждый ингредиент хорошо чувствуется. В готовом блюде сохраняются заметные кусочки яйца и сочные свекольные полоски, поэтому салат выглядит аккуратно даже без сложной подачи. Сыр, яблоко или зелень не обязательны: основного сочетания вполне достаточно.

Свекла, тушенная с красным вином, и балтийская сельдь — фантазия на тему традиционных северных закусок, способная занять почетное место в меню любого респектабельного гастробара. Классическое, понятное каждому сочетание соленой рыбы и сладковатого корнеплода здесь выходит на принципиально новый уровень. В процессе нежного томления, предусмотренного в рецепте, соломка свеклы пропитывается сухим вином, приобретает глубокий рубиновый цвет и приятный терпкий вкус. Блюдо необходимо подавать с холодной густой сметаной, которая создаст приятный контраст с горячим маринадом.

О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим предложить свою версию, которая, по мнению многочисленных специалистов, вполне имеет право на существование. Главное правило приготовления этого сложносочиненного супа — не торопиться! Бульон на мозговой косточке должен вариться долго, на слабом огне, без бурного кипения: только тогда борщ будет иметь тот самый насыщенный вкус, за который мы и любим это блюдо. Ну и нельзя забывать также о вкусных овощах и хорошем сале с чесноком! Подготовьте все ингредиенты, следуйте рецепту, и на вашем столе появится тот самый классический борщ со свеклой, который по праву занимает одно из самых почетных мест среди супов в мировой табели о рангах.

Маринованная свекла по-датски — универсальная холодная закуска, которую подают буквально ко всему: к жареной рыбе, запеченному мясу, вареным яйцам, с сыром и ржаным хлебом. А на праздничном столе она традиционно гордо красуется наряду с соленой сельдью — как обязательный элемент холодного буфета. Природная сладость свеклы гармонично дополняется терпким красным винным уксусом, а хрен и зернистая горчица добавляют закуске пикантную глубину. Рецепт хорош простотой: свекла обычным способом отваривается отдельно, а затем настаивается 3–4 часа в крепком маринаде — на активные действия понадобится минимум времени, а результат этого труда превзойдет все ваши самые смелые ожидания.

«Сухой» борщ напоминает густое овощное рагу, очень сытное, обладающее насыщенным вкусом. Почему оно так называется, легко понять, если ознакомиться со списком ингредиентов. В нем вы найдете капусту, свеклу, морковь и лук — продукты, без которых классический борщ просто немыслим. Не забыты в рецепте чеснок, уксус и даже петрушка, так что название блюда вполне оправданно. Есть такой борщ можно как горячим (теплым), так и холодным. Последний вариант — отличное решение для летнего обеда, когда хочется ощутить привычный вкус и при этом не получить порцию лишнего «жара».

Печеная свекла с изюмом и сметаной — очень необычная теплая закуска, которая понравится многим любителям овощей. Рецепт блюда достаточно простой, да и ингредиентов в нем немного, но сам способ обработки продуктов и их сочетание в очередной раз доказывает, что для достижения превосходного гастрономического результата далеко не всегда нужны сложности. Мы предлагаем свеклу сначала запечь, а потом обжарить с изюмом и соединить со сметаной. Получится блюдо, которое можно есть в чистом виде или использовать в качестве гарнира.

Лечо из свеклы — оригинальный вариант знаменитой венгерской закуски, который ломает привычные кулинарные стереотипы. В традиционном венгерском рецепте главенствуют помидоры и сладкий перец. В нашем же акцент смещен на любимый многими корнеплод. Благодаря этому решению лечо приобретает не только более сладкий вкус, но и особенно плотную текстуру. Подавать эту овощную закуску можно как самостоятельное блюдо, использовать для приготовления брускетт или же в качестве дополнения к жареному мясу или птице.

Пряный салат из свеклы — простой по составу, но с характером. Отварная свекла дает сладость и плотность, красный лук — легкую остроту, а зира, обжаренная и растертая с солью, — теплый, чуть дымный аромат. Петрушка и кинза добавляют свежесть, лимонный сок — кислинку, оливковое масло связывает все воедино. Салат убирают в холодильник минимум на час, чтобы свекла пропиталась заправкой и специями. Подавать витаминный салат со свеклой можно и как самостоятельную закуску, и как гарнир к мясу или птице.

Салат из свеклы и моркови с йогуртом — яркий, сочный и приятно хрустящий. Овощи используются сырыми, а заправка из натурального йогурта с медом, имбирем и чили одновременно смягчает и оживляет вкус: мед подчеркивает сладость корнеплодов, имбирь добавляет теплую пряность, а чили — легкую остроту. Есть здесь и еще один интересный ингредиент — соленый арахис, он балансирует сладость и дает блюду еще один базовый вкус. Салат готовится за пятнадцать минут, и это хороший вариант и для будничного обеда, и для легкого ужина.

Сладкая маринованная свекла — превосходная заготовка, которая со временем становится только лучше. Благодаря насыщенному кисло-сладкому маринаду кубики корнеплода сохраняют плотную текстуру, приобретают пряный аромат и красивый рубиновый оттенок. Такую свеклу можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты, использовать для приготовления гарниров или как дополнение к жареному мясу. Если решите проверить наш рецепт в деле, используйте некрупные молодые корнеплоды: они быстрее пропитываются маринадом.

Рыбный салат о свекольным желе и ароматным маслом выглядит очень презентабельно, потому его вполне можно подать на праздничный стол. При этом рецепт блюда достаточно простой, так что, удивить гостей вам будет достаточно легко. Чем еще хорош этот салат, так это тем, что он позволяет пустить в дело очень полезный свекольный отвар, который обычно выливается в раковину. Мы же предлагаем сварить из него желе, которое не только сделает вкус блюда более утонченным, но и станет его украшением. Ну а цитрусовая заправка на основе оливкового масла придаст салату потрясающий изысканный аромат.

Если вы любите настоящий украинский борщ, густой, с насыщенным мясным вкусом, обязательно попробуйте приготовить его по нашему рецепту — на смальце в мультиварке: техника обеспечит ему достойный эффект томления, за счет чего каждый из ингредиентов отдаст бульону максимум вкуса. А топленый свиной жир придаст готовому блюду хорошую плотность и насыщенный аромат. Кроме того, у смальца высокая температура дымления, поэтому при пассеровке овощей он не горит и не дает горечи. Так что подойдите к поиску этого ингредиента со всей ответственностью.

Свекла с ореховым маринадом — закуска с ярким интересным вкусом. Свеклу для нее не варят, а запекают кружками прямо в кожуре с добавлением розмарина и масла — так она сохраняет плотность и легкую карамельную сладость, не превращаясь в водянистую вареную массу. Маринад удобно приготовить в банке: смешать лимонный сок, яблочный уксус, оливковое масло, тимьян, цедру и измельченные грецкие орехи — и просто встряхнуть несколько раз. До подачи свеклу под ореховым маринадом стоит подержать в холодильнике, чтобы ломтики успели пропитаться. Получается свежо, пряно и совсем не похоже на классическую свеклу с чесноком.

Свекольный крем-суп — яркое и сытное первое блюдо, которое готовится быстро, если свеклу сварить заранее. Все, что от вас потребуется в моменте — это обжарить лук в сливочном масле до мягкости, добавить свеклу и куриный бульон, а через несколько минут — влить сливки и пюрировать все блендером. Сливки делают текстуру супа-пюре со свеклой бархатистой, а цвет — благородным розовым. При подаче можно добавить в тарелки сметану и зелень. Это первое блюдо получается нежным, с легкой сладостью свеклы и сливочным послевкусием — отличный вариант для обеда в холодный день.

Русский борщ — тема противоречивая, эмоциональная, короче говоря, сложная. Спор о том, где был впервые приготовлен этот суп с капустой и свеклой, даже затевать не стоит: многочасовая дискуссия ни к чему не приведет. Но совершенно очевидно, что подобное блюдо издавна варили в разных странах Европы, в том числе, конечно, в России. Кстати, многие историки кулинарии утверждают, что русский борщ изначально был не красным, а зеленым, то есть, его готовили без свеклы. В наше же время ее кладут непременно и считают необходимым, чуть ли не главным ингредиентом. А еще в России чаще всего готовят борщ на говяжьем бульоне и нередко добавляют квашеную капусту (вместо белокочанной или вместе с ней). Вот именно такой рецепт русского борща мы и предлагаем вашему вниманию! На аутентичность он не претендует, но отличный вкус мы гарантируем.

Маринованная свекла быстрого приготовления — аппетитная холодная закуска, которая по вкусу совсем не похожа на привычные зимние заготовки: в меру острая, с деликатной чесночной ноткой и восхитительным пряным ароматом. В нашем рецепте приготовления все будет максимально просто: предварительно отваренная свекла заливается горячим маринадом — и уже через несколько часов ее можно подавать к столу. А в примечании к рецепту мы поделимся лайфхаком, куда использовать оставшийся от съеденной закуски маринад.

Винегрет – овощной салат из корнеплодов, в который в современной кулинарной традиции обязательно добавляется свекла и один или несколько соленых компонентов – соленые грибы, как в нашем рецепте, огурцы, квашеная капуста или сельдь. Заправляют такой салат часто просто нерафинированным подсолнечным маслом, но вкус станет еще интереснее, если смешать несложную заправку из растительного оливкового масла с зерновой горчицей. Наш винегрет с тыквой отличается от классического также добавлением обжаренных кусочков этого ярко-оранжевого плода.

Борщ с пекинской капустой — один из вариантов классического борща для тех, кто любит насыщенный бульон, свекольный цвет, но предпочитает более нежную овощную текстуру. Пекинская капуста ведет себя иначе, чем белокочанная: ее листья быстро размягчаются, а светлые плотные части остаются слегка упругими, но только если не держать их в кастрюле слишком долго. Поэтому главный вопрос не в том, можно ли варить борщ с пекинской капустой, а в том, когда ее добавлять. Откроем секрет: капусту нужно класть почти в самом конце, когда картофель уже дошел, мясо разобрано, а свекольная основа отдала бульону цвет. Получается борщ без выраженного вкуса капусты, но приятно густой и насыщенный. Подавайте его горячим, с ложкой сметаны и зеленью.

Борщ с черносливом и сырными ватрушками будто создан для прохладного дня, когда хочется чего‑то согревающего и по-домашнему сытного. Чернослив в борще — старая добрая традиция, особенно характерная для украинской и южнорусской кухонь. Он дает сладковатую ноту, которая уравновешивает кислотность и делает вкус борща более гармоничным. Кстати, делать опару и выпекать сырные ватрушки можно параллельно с приготовлением борща. Поэтому шаг нашего рецепта № 2 следует выполнять одновременно с шагами 4, 5 и 6.

Пхали из молодой свеклы — традиционная грузинская закуска, популярность которой давно вышла за пределы своей малой родины. В ее основе — перетертые до пастообразной консистенции сладкие корнеплоды и пряная ореховая заправка с добавлением чеснока, винного уксуса, свежей кинзы и набора грузинских специй. Пхали из свеклы — один из самых узнаваемых и любимых вариантов: яркая, насыщенная по цвету и вкусу закуска, которую в грузинских домах с большим удовольствием подают и в будни, и на большие застолья. Предлагаем вам пошаговый рецепт ее приготовления.

Соберите эти аппетитные бутерброды с лососем, свеклой и авокадо в ближайший выходной или даже в обычный будний день, когда захочется сделать паузу и порадовать себя чем‑то изысканным по вкусу и сочетанию ингредиентов, и в то же время простым в приготовлении. Возможно, именно этот незатейливый рецепт станет вашим любимым. К тому же экспериментировать тут можно бесконечно. Свеклу, например, запечь: она получится слаще и ароматнее, без лишней влаги. Рыбу же можно использовать любую горячего копчения – форель, скумбрию, горбушу, окуня. А лук по желанию — предварительно замариновать.

Салат с кукурузой, креветками и помидорами можно собрать за считанные минуты, особенно, если у вас нет привычки повторно готовить варено-мороженые креветки! Их достаточно просто разморозить — и употребить вместе с сочными и хрустящими овощами, как мы предлагаем сделать в рецепте. Но если вы предпочитаете морепродукты исключительно в теплом виде, достаточно залить креветки кипятком на 1 минуту. Заправка на основе горчицы призвана подчеркнуть и преобразить вкус каждого ингредиента — ее мы приготовим тоже очень быстро, пока маринуется лук.

Чем борщ для детей отличается от борща для взрослых? Главная задача в приготовлении детского борща — сохранить узнаваемый вкус, но убрать все, что может раздражать чувствительный желудок: острые специи вроде перца и чеснока, слишком кислые ноты, избыток соли. При этом он должен оставаться сытным и полезным: в нем есть свекла — источник клетчатки и микроэлементов, морковь и лук — мягкие источники витаминов, капуста — клетчатка, нежирная говядина или индейка — легкоусвояемый белок. В остальном же готовится «детский» борщ без каких-либо послаблений, ингредиенты — классические, а вкус у блюда — вполне традиционный.

Маринованная молодая свекла — яркая кисло-сладкая закуска. Маринад для корнеплода нужен крепкий: уксус пополам с водой, много сахара и щепотка соли. В этом кипящем растворе свеклу варят целый час, и она успевает не только стать мягкой, но и пропитаться им насквозь. После варки кожица снимается легко, а мякоть остается плотной. Готовую свеклу заливают процеженным маринадом — уже без лишних примесей, чистым и прозрачным, — и убирают в холодильник. Хранится такая заготовка долго, а использовать ее можно куда угодно: добавлять в салаты, подавать как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельную закуску, сдобрив с маслом и зеленью.

Удовольствие без запретов. Не будем искать повод, чтобы без угрызений совести поесть сладкого. Просто приготовим менее калорийные десерты из полезных продуктов и будем есть их, когда хочется.

Маринованная свекла быстрого приготовления — самая необходимая домашняя заготовка для тех, кто любит винегреты, селедку под шубой и борщи. Такую свеклу можно подать и как отдельную пикантную закуску, заправив растительным маслом и украсив луком и зеленью. Делать маринованную свеклу быстрого приготовления лучше всего осенью, когда на рынках и в магазинах много спелых овощей. Выбирайте мелкие или средние корнеплоды темно-бордового цвета, они слаще крупных. Проверьте на ощупь, чтоб были твердые без признаков вялости. На кожице не должно быть пятен.

Борщ в казане на костре — сытное и невероятно ароматное блюдо, которое превратит обычный обед на природе в настоящий гастрономический праздник. «А зачем варить этот суп именно так, на открытом огне?» — спросите вы. Что ж, ответим! Это идеальное решение, например, для летнего семейного обеда на даче, когда готовить борщ в помещении, стоя у горячей плиты, совсем не хочется. На свежем же воздухе это будет делать значительно приятнее. К тому же борщ напитывается ароматом дымка и получается особенно вкусным.

Свекольный салат со смородиной — это еще один замечательный способ пристроить дачную ягоду, которой вы наелись уже вдоволь. Параллельно вам никто не мешает варить компот и варенье. Для приготовления смородиновой заправки понадобится всего пару ложек поспевшего на кусте сырья, но как он изменит и преобразит вкус салата! Этот рецепт понравится, прежде всего, любителям интересных кисло-сладких сочетаний в еде и всем, кому нравится удивлять гостей необычными блюдами. Вдохновляйтесь — сезон черной смородины не за горами!

Салат с руколой, свеклой, фетой и черешней — вкус лета на тарелке. Легкий, яркий и красочный, он сочетает в себе ягодную сладость черешни и неприторность свеклы, терпкость руколы и сливочность феты. Такие разные ингредиенты создают сбалансированный союз и вместе образуют отличный сезонный салат. Он эффектно выглядит, освежает и при этом заряжает энергией, так как довольно питательный и сытный. Если вы искали идеальное летнее блюдо, это точно оно. Несомненное преимущество — готовить салат совсем просто, он не требует долгих часов у плиты. В жаркие дни, когда хочется тратить на кухню минимум времени, это особенно актуально.

Московский борщ существует не только в народном воображении. Это первое блюдо родом из ведомственных и заводских советских столовых. Его особенно любили подавать в дни каких-нибудь конференций или семинаров, чтобы от души порадовать участников. Разновидностей борща в славянском мире очень много, и какую ни готовь, обязательно найдутся критики, которые скажут, что ваш борщ неправильный. Классический московский борщ тоже можно назвать «неправильным». И так часто делают люди, для которых существует только один вид борща — «мамин». Чем же отличается московский борщ от остальных? Во-первых, в нем нет картошки. Во-вторых, в нем есть копчености, причем разные, и часто в московский борщ добавляют сосиски. Ох, сейчас пуристы от кулинарии закричат: не надо путать борщ с солянкой! А вы попробуйте сначала, потом ругайтесь. Очень наваристо и душевно получается.

Закуска из картофеля с сельдью — одно из тех блюд, которое будет одинаково уместно как на будничном ужине, так и на праздничном столе. Ломтик отваренного в мундире картофеля, кусочек слабосоленой сельди, ложка свекольного пюре и маринованный лук: все гениальное — так просто! Картофель советуем отварить заранее: проведя несколько часов в холодильнике, он станет плотнее и намного удобнее в нарезке, чем свежеприготовленный. Остальные подробности приготовления этой вкусной домашней закуски ждут вас в рецепте ниже.

Горячий свекольник, в отличие от холодного, который готовят на квасе или кефире, варят на овощном или мясном бульоне с добавлением кореньев, овощной зажарки, специй и, конечно, свеклы. В России этот корнеплод активно выращивали и использовали в пищу с XIV в., а первые упоминания о свекольнике как о супе датируются второй половиной XIX в. Единого рецепта для этого первого блюда нет: к примеру, ту же свеклу можно приготовить отдельно, заранее отварить ее или запечь в духовке целиком в кожице. А в некоторых семьях сырой корнеплод натирают на терке и тушат с добавлением уксуса или сока лимона для сохранения насыщенного цвета. Для кого-то состав ингредиентов такого супа напомнит борщевой набор, за исключением капусты. Но главное, чтобы домашний свекольник получился ярким, наваристым и сытным.

Авокадо с крабовым мясом — аппетитная праздничная закуска, которую можно подавать на индивидуальных тарелках. Натуральное мясо краба для нее использовать совсем не обязательно. Возьмите имитацию, тоже будет вкусно. Авокадо для закуски необходимо брать спелое, такое, чтобы можно было есть мякоть ложкой из лодочки-кожуры. При этом важно, чтобы авокадо не было перезревшим, с волокнами. Помидоры лучше брать мясистые. При желании вы можете удалить у них кожицу, опустив плоды в кипяток, а затем в холодную воду. Также можно использовать черри. Понадобится 200 граммов.

Холодный свекольник без мяса часто хочется приготовить летом. Легкий, освежающий овощной суп, аппетитно красный и густой. Но если вы хотите сделать традиционный свекольник на квасе, то вам точно не сюда. Данный рецепт очень многие «знатоки» свекольника назовут неправильным. «Знатоки» в кавычках, потому что знают они только один вид свекольника, который традиционно готовили у них дома. Давно пора всем спорщикам понять, что многие кулинарные границы стерты и размыты, и это хорошо, потому что дарит простор для кулинарного творчества, и каждый может готовить холодный борщ, или свекольник, или холодник по своему вкусу. Вот сейчас мы перечислили вроде бы разные супы, но вряд ли кто-то из «знатоков» сходу назовет хотя бы по паре отличий между ними. В этом авторском рецепте свекольника нет ни мяса, ни кваса, зато есть — внимание! — белое вино с возможностью заменить его шампанским. Этакая смесь «французского с нижегородским». А вы попробуйте, прежде чем набрасываться на рецепт с критикой.

Борщ со свежими овощами на основе свекольного консоме — уникальный суп, рецепт которого был разработан Уильямом Ламберти, шеф-поваром кафе «Галерея». Так что, теперь у вас есть шанс продегустировать блюдо высокого ресторанного уровня в домашних условиях, без лишних затрат. Представьте, как удивятся близкие, когда увидят такой борщ и попробуют его! Сочетание вкуснейшего куриного консоме со свежими овощами, нежным языком, сметанным соусом и свекольным муссом, как нам кажется, никого не оставит равнодушным. И не удивляйтесь, что при варке бульона используют яичные белки: они выполняют роль «оттяжки», благодаря которой консоме получается кристально прозрачным.

Свекольник рыбный заслуживает внимания всех любителей холодных супов, за исключением строгих вегетарианцев. Рыба в окрошке или в холодном свекольнике — неочевидный ингредиент, но прежде чем отказываться от него, стоит однажды попробовать, а потом уже делать выводы. Для холодного летнего свекольника подойдет самая простая морская белая рыба — хек, минтай, окунь и так далее. Речь идет, конечно, о филе, из которого тщательно удалены все косточки. И важно: как для любого летнего супа, для рыбного свекольника не стоит жалеть свежей зелени. А свеклу лучше брать молодую и сладкую.

Запеченная свекла с картошкой — это небанальный гарнир к мясу, птице или рыбе. Несмотря на то, что свеклы здесь меньше, чем картофеля, акцент в названии блюда именно на ней, ведь благодаря этому бордовому корнеплоду обычное блюдо выходит ярким и получает легкую сладковатую ноту. Ну а розмарин с чесноком привносят средиземноморский акцент. Сначала овощи запекаются под фольгой — до мягкости, а затем без фольги — до аппетитной румяной корочки. Идеальное блюдо для тех, кто всегда рад новым решениям и хочет удивить гостей. В пост запеченная свекла с картошкой отлично зайдет и как самостоятельное основное блюдо. А лакто-вегетарианцы всегда могут посыпать готовые овощи из духовки раскрошенным сыром, например, фетой или брынзой — это же очень вкусно!

Овощи в рисовой бумаге, или спринг-роллы, — превосходный вариант перекуса: легкий, достаточно быстрый, необыкновенно вкусный. Иногда это блюдо готовят с сырой начинкой, но в этом рецепте мы предлагаем предварительно обжарить ее в воке. Главный секрет особенного вкуса роллов кроется в использовании кунжутного масла, обладающего очень своеобразным характером. Ну а пикантный пряный соус с цитрусовыми нотами, которым дополняют закуску при подаче, делает ее еще более эффектной и желанной для всех любителей азиатской кухни.

Салат из консервированного тунца — это простой и быстрый способ накормить семью или удивить гостей, не тратя часы на готовку (если, конечно, отварить овощи заранее). Свекла и тыква, свежий и маринованный огурцы, вареные яйца и зелень выкладываются на тарелку отдельными горками, а в центре — нежный тунец в собственном соку. Заправляется салат легким майонезом, который можно заменить нежирной сметаной или греческим йогуртом. Такой способ подачи тунца с луком и майонезом не только красив, но и удобен: каждый может смешать на своей тарелке те ингредиенты, которые ему больше нравятся.

Борщ с уткой и помидорами по этому рецепту немало вас удивит. В подходе к его приготовлению сразу чувствуется рука заправского шеф-повара, который даже в таком, казалось бы, традиционном блюде находит возможность для эксперимента. Интересных вещей тут несколько. Во-первых, борщ варится на овощном бульоне, а кусочки утиного филе обжариваются с кориандром и помидорами черри и после этого добавляются в настоявшийся борщ. Во-вторых, свекла для борща тушится с красным сухим вином. Неожиданно? Да, но при этом не вызывает скепсиса, а воспринимается как что-то заведомо гармоничное. В-третьих, в борще нет картошки. Она тут лишняя, но если вам очень хочется, то можете добавить. Да и чесночком не помешает заправить готовый борщ.

Тунисский салат — это целая история на одной тарелке. И хороша она тем, что вам не придется делать сложный выбор. Ну как это часто бывает на застолье, когда хочется попробовать и то, и другое, но накладывать сразу два разных салата в одну тарелку как-то неловко. А здесь уже все сделано за вас: на одной половине блюда — сытный картофельный салат с морковью, горошком и свеклой, на другой — яркое ассорти из тунца, свежих овощей, яблока и яйца. С таким салатом точно никто не почувствует себя не в своей тарелке.