Свекольник рыбный заслуживает внимания всех любителей холодных супов, за исключением строгих вегетарианцев. Рыба в окрошке или в холодном свекольнике — неочевидный ингредиент, но прежде чем отказываться от него, стоит однажды попробовать, а потом уже делать выводы. Для холодного летнего свекольника подойдет самая простая морская белая рыба — хек, минтай, окунь и так далее. Речь идет, конечно, о филе, из которого тщательно удалены все косточки. И важно: как для любого летнего супа, для рыбного свекольника не стоит жалеть свежей зелени. А свеклу лучше брать молодую и сладкую.
Шаг 1
Заранее разморозьте рыбное филе на нижней полке холодильника. Обсушите бумажными полотенцами, проверьте на отсутствие костей. Нарежьте филе кусочками шириной 3–4 см, положите в кастрюлю.
Шаг 2
Залейте рыбу в кастрюле 1 литром воды, поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, всыпьте 1 ч. л. соли, добавьте лавровый лист. Снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите бульон 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, выньте лавровый лист.
Шаг 3
Тщательно вымойте и очистите свеклу и картофель. Нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите и измельчите. Вымойте сладкий перец, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте соломкой.
Шаг 4
Положите свеклу в чистую кастрюлю с толстым дном, добавьте лимонный сок и 3 ст. л. рыбного бульона. Тушите свеклу на среднем огне, время от времени помешивая, в течение 15 минут.
Шаг 5
Разогрейте в сотейнике растительное масло. Обжарьте в нем нарезанный сладкий перец в течение 5 минут. Переложите перец в кастрюлю со свеклой, перемешайте. Влейте туда весь оставшийся рыбный бульон (саму рыбу выложите в миску).
Шаг 6
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, варите 10–15 минут, до готовности картофеля. Тем временем вымойте укроп и зеленый лук, обсушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте.
Шаг 7
Добавьте в свекольник кусочки рыбы, зелень и чеснок, прогрейте все вместе 2 минуты. Снимите с огня, накройте кастрюлю крышкой и дайте свекольному супу с рыбой настояться.
Свекольник холодный с квасом — нечто среднее между украинским борщом и русской окрошкой. Вот такая дружба народов в одной тарелке! Вариантов приготовления блюда довольно много, нам же нравится ...
Холодный свекольник на кефире — одно из самых популярных блюд в Литве. Среди его ингредиентов вы не найдете привычного нам картофеля: местные жители предпочитают подавать его к супу отдельно, причем в ...
Жаркое лето — идеальное время для того, чтобы готовить и пробовать свекольник домашний. Он немного отличается от традиционных, хотя бы тем, что в него добавляется пюре из свежего помидора. Стоит ...
Наш свекольник постный — особенный, не похожий на все прочие. Готовится он на ароматном овощном бульоне, а морковка, картошка, лук и даже яблоко для супа предварительно запекаются с чесноком и ...
Свекольник с мясом хорош тем, что его можно подавать как в горячем виде, так и в холодном. Отличная идея для лета, которое иногда дарит нам совершенно непредсказуемые погодные сюрпризы! То есть, если ...
Очень понравился рецепт. Планирую приготовить.
Лена (гость)
23 июня 2009 г.Суп 5 баллов!!!