Горячий свекольник, в отличие от холодного, который готовят на квасе или кефире, варят на овощном или мясном бульоне с добавлением кореньев, овощной зажарки, специй и, конечно, свеклы. В России этот корнеплод активно выращивали и использовали в пищу с XIV в., а первые упоминания о свекольнике как о супе датируются второй половиной XIX в. Единого рецепта для этого первого блюда нет: к примеру, ту же свеклу можно приготовить отдельно, заранее отварить ее или запечь в духовке целиком в кожице. А в некоторых семьях сырой корнеплод натирают на терке и тушат с добавлением уксуса или сока лимона для сохранения насыщенного цвета. Для кого-то состав ингредиентов такого супа напомнит борщевой набор, за исключением капусты. Но главное, чтобы домашний свекольник получился ярким, наваристым и сытным.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Лук, чеснок, морковь, картофель и свеклу очистите и полностью залейте холодной водой в разных емкостях до использования. Свинину промойте, удалите пленки и лишний жир.
Шаг 2
Мясо произвольно нарежьте или оставьте целым куском, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 40 минут при слабом кипении под крышкой. Если варить мясо на кости, то суп получится более наваристым.
Шаг 3
Свежую зелень промойте водой, отделите веточки и отложите, а стебли мелко порубите и добавьте в кастрюлю с мясом. Промойте черешок сельдерея и мелко нарежьте его. Картофель нарежьте кубиками, вместе с сельдереем и лавровым листом добавьте в кастрюлю и варите с мясом под крышкой 10–15 минут.
Шаг 4
Достаньте мясо из бульона, немного остудите его, нарежьте на небольшие кусочки и верните в кастрюлю. Обязательно выньте из нее и выбросьте лавровый лист, иначе он может придать супу горьковатый вкус.
Шаг 5
Лук мелко нарежьте и обжаривайте в сковороде на разогретом масле, помешивая 5 минут, пока он не станет золотистым. Морковь натрите на мелкой терке, добавьте к луку и, помешивая, готовьте 5 минут. Растительное масло можно заменить топленым или сливочным особенно если готовите свекольник из индейки или куриной грудки.
Шаг 6
Свеклу натрите на крупной терке, положите к овощам, полейте ее соком лимона или уксусом, посыпьте сахаром, перемешайте и тушите на малом огне под крышкой 5–7 минут. Можете добавить 2–3 столовые ложки воды или бульона из кастрюли.
Шаг 7
Помидоры помойте, сделайте на них крестообразный надрез, обдайте овощи кипятком, а затем сразу положите их в холодную воду. Снимите кожицу с томатов, мелко их нарежьте, смешайте с зажаркой и томите всю красочную массу 5 минут. Свежие помидоры можете заменить консервированными без кожицы или томатной пастой.
Шаг 8
Добавьте в кастрюлю зажарку, соль, перец, перемешайте, доведите до кипения и готовьте окрасившийся в яркий цвет суп 5–7 минут на слабом огне, чтобы он едва булькал. Мелко порубите чеснок, веточки петрушки и укропа, добавьте в суп, перемешайте и доведите его до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и дайте свекольнику настояться 15–20 минут для получения более насыщенного вкуса и аромата.
Свекольник — блюдо летнее, а значит, он просто обязан быть легким! Но, согласитесь, иногда даже в этот период года хочется поесть поплотнее. Так вот, свекольник можно сделать более сытным, если добавить в него мясо, рыбу, курицу и даже колбасу.
Свекольник... Суп, с которым у меня сложились непростые отношения, о таких говорят: от любви до ненависти один шаг. Возможно, именно тогда, когда случилась первая встреча с этим блюдом, и зародилось мое увлечение кулинарией. Но давайте по порядку. Ведь у свекольника есть своя история, с нее и начнем.
ГРУППА
ГРУППА
Свекольник с говядиной — чем он отличается от классического борща? Да в общем-то мало чем. По сути — отсутствием одного продукта: капусты. Да и понятия о «классическом» в кулинарии давно размыты. О том же борще можно спорить бесконечно. А уж о свекольнике — и подавно. Кто-то признает только холодный со свежими огурчиками и яйцами, кто-то только горячий с морковкой и репчатым луком. Нужно ли в свекольнике мясо — отдельный вопрос. Наш ответ всем: в свекольнике нужна свекла. А все остальное — по желанию. Рецепт, который мы предлагаем, порадует любителей насыщенных мясных супов и плотного свекольного вкуса. Свекольник с говядиной, конечно, надо есть горячим, со свежим чесночком и укропом.
Пока нет комментариев