Холодный свекольник без мяса часто хочется приготовить летом. Легкий, освежающий овощной суп, аппетитно красный и густой. Но если вы хотите сделать традиционный свекольник на квасе, то вам точно не сюда. Данный рецепт очень многие «знатоки» свекольника назовут неправильным. «Знатоки» в кавычках, потому что знают они только один вид свекольника, который традиционно готовили у них дома. Давно пора всем спорщикам понять, что многие кулинарные границы стерты и размыты, и это хорошо, потому что дарит простор для кулинарного творчества, и каждый может готовить холодный борщ, или свекольник, или холодник по своему вкусу. Вот сейчас мы перечислили вроде бы разные супы, но вряд ли кто-то из «знатоков» сходу назовет хотя бы по паре отличий между ними. В этом авторском рецепте свекольника нет ни мяса, ни кваса, зато есть — внимание! — белое вино с возможностью заменить его шампанским. Этакая смесь «французского с нижегородским». А вы попробуйте, прежде чем набрасываться на рецепт с критикой.
Шаг 1
Свеклу тщательно вымойте и, не очищая, заверните в фольгу. Запекайте в духовке при 200ºС в течение 40–50 минут. Охладите, очистите и нарежьте свеклу мелкими кубиками.
Шаг 2
Картофель вымойте, очистите, нарежьте крупными кубиками, залейте 1,5 л кипятка и варите около 15 минут до готовности, затем картофель выньте шумовкой в миску, отложите.
Шаг 3
В картофельный отвар поместите половину свеклы и варите 15 минут на слабом огне. Свеклу удалите — она в свекольнике уже не понадобится, отвар полностью охладите.
Шаг 4
Отварите куриные и перепелиные яйца вкрутую. Можно сделать это одновременно, в одной кастрюльке, но перепелиные яйца надо вынуть ровно через 4 минуты после закипания и переложить в холодную воду, а куриные варить еще 5 минут.
Шаг 5
Готовые куриные яйца очистите и выньте из них сваренные вкрутую желтки. Зеленый лук вымойте, обсушите, мелко нашинкуйте, положите в миску, щедро посыпьте солью и разотрите вместе с желтками.
Шаг 6
Добавьте в растертый с желтками лук немного свекольного отвара, перемешайте до однородности и вылейте массу обратно в кастрюлю с отваром. Добавьте в нее вино, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Поставьте в холодильник на 2 часа.
Шаг 7
Перед подачей свекольника очистите огурцы от кожуры, мелко нарежьте. Разложите по тарелкам вместе с картошкой, оставшейся половиной свеклы и половинками перепелиных яиц (предварительно их надо очистить). Залейте холодным свекольным отваром. Смешайте сметану с хреном, подайте к свекольнику.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и ...
Свекольник холодный с квасом — нечто среднее между украинским борщом и русской окрошкой. Вариантов приготовления блюда довольно много, нам же нравится нижеследующая. Свекла для такого супа используется и в свежем, и в отварном виде, поэтому вкус блюда получается очень насыщенным. За свежесть свекольника холодного с квасом отвечает не только этот традиционный русский напиток, но и душистая мята, которую мы добавляем в самом конце приготовления. А если на улице стоит совершенно невозможная жара, положите в тарелку с супом немного колотого льда: вкус блюда заиграет новыми восхитительными красками!
Холодный свекольник на кефире — одно из самых популярных блюд в Литве. Среди его ингредиентов вы не найдете привычного нам картофеля: местные жители предпочитают подавать его к супу отдельно, причем в горячем виде. Мы попробовали такой вариант и, стоит заметить, он очень хорош! Обратите внимание: свекла для холодного свекольника на кефире не отваривается, а запекается: это позволяет лучше сохранить ее натуральный вкус, да и цвет остается более насыщенным. Что касается зелени, вы можете использовать любую по вкусу, хотя от укропа мы бы не советовали отказываться, так как именно он придает блюду ноты особой пряной свежести.
Жаркое лето — идеальное время для того, чтобы готовить и пробовать свекольник домашний. Он немного отличается от традиционных, хотя бы тем, что в него добавляется пюре из свежего помидора. Стоит заметить, такой ход вполне оправдан: он делает текстуру блюда очень приятной, бархатистой, а вкус — довольно изысканным и мягким. Ну а остальные ингредиенты вопросов не вызывают: все те же огурцы, редис, свекла и зелень! Заправляется свекольник домашний сметаной, смешанной с желтком. Получается очень вкусно, попробуйте!
Наш свекольник постный — особенный, не похожий на все прочие. Готовится он на ароматном овощном бульоне, а морковка, картошка, лук и даже яблоко для супа предварительно запекаются с чесноком и пряностями, потому приобретают удивительно насыщенный вкус. Текстура блюда тоже довольно необычная — пюреобразная. И все таки это настоящий свекольник по своей сути! Подавать на стол суп можно как горячим, так и холодным. В любом случае свекольник постный подарит вам самые приятные вкусовые ощущения и, возможно, войдет в список любимых домашних рецептов.
Свекольник с курицей можно готовить в любое время года, ведь, в отличие от классического, этот суп подается и холодным, и горячим, и теплым. Бульон мы варим на основе куриной грудки, поэтому он получается вкусным, но не жирным. Идеальный вариант для летнего первого блюда, когда сытные борщи и прочие наваристые супы есть совершенно не хочется! Кстати, лучше всего свекольник с курицей готовить из молодой свеклы: она обладает более выразительным вкусом и нежной текстурой. Так что, если на вашем дачном участке растет этот корнеплод, непременно используйте его, чтобы наш супчик доставил вам наилучшие гастрономические впечатления!
Холодник из свеклы на кефире — одно из лучших решений для обеда жарким летним днем: суп получается в меру сытным, но при этом освежающим. К тому же такое блюдо может стать прекрасной альтернативой классической окрошке, которая, при всем своем великолепии, может наскучить. Холодник еще и выглядит невероятно аппетитным: свекла в сочетании с кефиром придет блюду ярко-розовый цвет. Дополняет палитру сочный зеленый (от укропа с луком) и белый с желтым (яйцо). Красиво, эффектно и очень-очень вкусно!
Приготовьте в жаркий летний день свекольник с колбасой, и ваши близкие, изрядно утомленные окрошкой, скажут вам огромное спасибо. Нам кажется, что предложенный здесь красивый, очень яркий суп, обладает более изысканным вкусом, чем популярное у нас первое блюдо на квасе. Колбаса же делает свекольник сытнее, а значит, понравится и представителям сильной половины человечества. Подавать свекольник с колбасой, конечно же, следует холодным, добавив для пущего эффекта в каждую порционную тарелку с супом раскрошенный пищевой лед.
Никогда не добавляла в свекольник вино (шампанское). Нужно будет приготовить, интересно, что получится.
Лучший рецепт свекольника. Жара, дача, свекольник по этому рецепту - вот ассоциации с летом.
Рецептов и правда много, так что каждый может выбрать себе по вкусу. А кричать, что с вином это не по-русски и не надо мудрить, как не очень красиво. Кому-то проще всю жизнь по одному рецепту готовить, ну и на здоровье, я не против. А кому-то хочется поэкспериментировать и на основе классического рецепта придумать что-то свое. С удовольствием попробую что-то необычное, спасибо за рецепт!
ira-liska (гость)
13 июля 2011 г.Классный рецепт у Гостя от 11.06, спасибо, делаю тоже самое в разных вариантах, в горячем и холодном виде. Если в горячем, то добавить при тушении свёклы капельку уксуса, что бы цвет сохранить. А мясо, ну просто варианты безграничны - курица, фрикадельки, отварное мясо, готовые мясные деликатессы или просто без мяса грибы или бобовые! Я считаю, что любые рецепты для работающих российских женщин нужно максимально упрощать, не исключаяя вкус и изысканность. А вино добавим в фужеры по случаю!!!
Гость (гость)
9 июня 2011 г.Ага, добавить трюфеля, фуа гра, испанского хереса - совсем по русски
Гость (гость)
7 августа 2009 г.Рецептов свекольника много, такой тоже имеет право на существование....
Гость (гость)
14 июля 2009 г.Да уж, какой же это русский свекольник?? Нормальный рецепт самого первого гостя, а уж про то, чтобы в свекольник шампусик или вино лить, то это уже вообще... Не надо мудрить, запекать свеклу, добавлять вино... Все готовится гораздо проще и получается вкуснее и действительно по-русски!
Гость (гость)
29 июня 2009 г."Добавить вино, соль и перец". Притри зенки.
Гость (гость)
25 июня 2009 г.А шампанским или вином запить, я так понимаю?)))
Гость (гость)
11 июня 2009 г.СВЕКОЛЬНИК: СВЕКЛА МЕЛКИМИ КУБИКАМИ ЗАЛИВАЕМ ВОДОЙ, ТУДА ЛОЖКУ УКСУСА. ВАРИМ ДО ГОТОВНОСТИ СВЕКЛЫ. ОСТУЖАЕМ. РЕЖЕМ КУБИКАМИ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ, СВЕЖИЙ ОГУРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ(МНОГО),МОЖНО ДОБАВИТЬ ИЛИ РЕДЬКУ ИЛИ РЕДИС. ТУДА ЖЕ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ ТЕРТОГО ХРЕНА,НЕМНОГО ГОРЧИЦЫ, СОЛЬ И КОНЕЧНО СМЕТАНКИ.пАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!!!!