Московский борщ существует не только в народном воображении. Это первое блюдо родом из ведомственных и заводских советских столовых. Его особенно любили подавать в дни каких-нибудь конференций или семинаров, чтобы от души порадовать участников. Разновидностей борща в славянском мире очень много, и какую ни готовь, обязательно найдутся критики, которые скажут, что ваш борщ неправильный. Классический московский борщ тоже можно назвать «неправильным». И так часто делают люди, для которых существует только один вид борща — «мамин». Чем же отличается московский борщ от остальных? Во-первых, в нем нет картошки. Во-вторых, в нем есть копчености, причем разные, и часто в московский борщ добавляют сосиски. Ох, сейчас пуристы от кулинарии закричат: не надо путать борщ с солянкой! А вы попробуйте сначала, потом ругайтесь. Очень наваристо и душевно получается.
Шаг 1
Первым делом для классического «Московского» борща нужно сварить хороший насыщенный бульон из мясных костей и копченостей. Положите суповой набор из говядины и копченые свиные ребра в большую кастрюлю, залейте 2,5 литрами воды и доведите до кипения.
Шаг 2
Добавьте пол столовой ложки соли, тщательно снимите пену. Очистите одну луковицу и одну морковь и целиком положите в кастрюлю. Добавьте горошины черного перца, уменьшите огонь до слабого и варите бульон в течение полутора-двух часов.
Шаг 3
Свеклу вымойте щеткой, оботрите, заверните в фольгу и испеките в духовке при температуре 190–200°С до готовности — в течение 40–60 минут, в зависимости от размера корнеплодов.
Шаг 4
Подготовьте овощи и мясопродукты для борща по-московски: капусту тонко нашинкуйте, репчатый лук нарежьте маленькими кубиками или перьями. Морковь — соломкой. Ветчину нарежьте небольшими кубиками, сосиски — шайбочками.
Шаг 5
Готовую свеклу выньте из духовки, дайте ей остыть до комфортной для рук температуры. Очистите и нарежьте соломкой. Когда бульон будет готов, выньте из него мясо с костями, вываренные овощи выбросьте, а бульон процедите и снова поставьте в кастрюле на огонь.
Шаг 6
Когда бульон закипит, загрузите в него нашинкованную капусту. Варите примерно 10 минут. Параллельно поставьте на средний огонь две сковороды. В одну добавьте 1 ст. л. растительного масла и растопите в нем сливочное. Выложите в эту сковороду нарезанный лук и пассеруйте 5 минут до золотистого цвета.
Шаг 7
В другую сковороду добавьте 1 ст. л. растительного масла и выложите в нее свеклу. Обжаривайте примерно 5 минут, помешивая. В сковороду с луком добавьте морковь и обжаривайте еще 5 минут. Затем переложите в кастрюлю с бульоном и капустой.
Шаг 8
В сковороду со свеклой добавьте томатную пасту, сдвинув свеклу немного в сторону. Обжарьте в течение 2 минут. Затем влейте уксус, хорошо перемешайте и прогрейте еще пару минут.
Шаг 9
Снимите мясо из бульона с костей и мелко нарежьте. Положите его в кастрюлю вместе с нарезанной ветчиной и сосисками. Доведите до кипения и прогрейте 5 минут.
Шаг 10
Выложите в суп свеклу из сковороды, перемешайте. Добавьте лавровый лист, попробуйте борщ и добавьте сахар и соль, если требуется. Очистите чеснок и измельчите ножом или пропустите через пресс, добавьте в борщ.
Шаг 11
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте борщу настояться в течение 15 минут. Подавайте московский борщ со сметаной, посыпав свежей рубленой зеленью по вкусу.
Вкусный борщ с пампушками приготовить не так-то просто, да и рецепт у каждой хозяйки свой. Попробуйте наш рецепт московского борща, который традиционно варится на основе говяжьего бульона, одновременно насыщенно-мясного и не слишком жирного. В тексте раскрываем секреты, как сохранить цвет борща ярко-красным, и показываем, как приготовить настоящие чесночные пампушки из дрожжевого теста – лучшую компанию для борща.
Борщ любят в России все, включая президента. Да и предыдущие руководители нашей страны жаловали это блюдо. Рассказываем, какие бывают борщи и делимся рецептами.
Борщ с мясом – классическое блюдо славянской кухни. Классический борщ – это густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и постный, может быть с помидорами или томатной пастой, со сладким перцем, сельдереем и даже с рыбой. Мы представляем московский вариант классического борща с говядиной.
Обсуждать приготовление борща — большая ответственность. Одному в борще мил говяжий огузок, а другому — свиной хрящик; на Кубани борщ варят с уткой, а в Сибири — с фрикадельками. Не пытаясь объять необъятное, мы решили остановиться на одном варианте, московском, и расспросили о нюансах Федора Верина, шеф-повара легендарного ресторана Центрального дома литераторов, где в исторических стенах живут кулинарные традиции столицы.
Кулинария, как всякое искусство, стремится быть интернациональной. Вот и русский борщ проник в мировой кулинарный фонд. Хотя утверждать здесь что-то трудно. Как за честь называться родиной Гомера борются семь городов, так и из-за возможности считать борщ национальным блюдом спорят целые народы
ГРУППА
Пока нет комментариев