Соус/заправка с соусами

Это, наверное, самый любимый в нашей стране заправочный соус – настолько любимый, что народонаселение заправляет им все подряд: от салата «Оливье» до пельменей. Мы, мягко говоря, без восторга относимся к покупному майонезу – в нем слишком много всяких неприятных вещей вроде столового уксуса, загустителей, эмульгаторов и прочих консервантов. Совершенно другое дело – домашний майонез. Вкус у него, конечно, отличается от покупного. И все же стоит потратить и время на его приготовление, и немного сил – чтобы приучить к нему своих домашних…

Приготовив сметанную заправку по простейшему рецепту, ваш обед или ужин станет значительно вкуснее. Вы получите идельный соус для овощного салата, подходящий также для блюд из свеклы.

Классический соус ткемали готовится из алычи буквально за 5 шагов. Поиск алычи и её покупка являются, пожалуй, самым сложными моментами в приготовлении домашнего ткемали. В остальном всё просто. Да, и не забудьте про свежие аутентичные пряности. Когда соус ткемали из сливы готов, подавайте его к мясу, птице и рыбе на гриле.

Этот замечательный классический соус ткемали назван в честь одного из многочисленных видов сливы, хотя кроме плодов этих слив в него можно добавить и терн, и ежевику, и вишню – получится множество вариантов вкуснейшей подливки на целый год. В зависимости от способа приготовления соус может предназначаться для немедленного употребления или для долгого хранения. Самый «витаминный» ткемали делается весной, как только появляется алыча, – ею могут заменить плоды ткемали. Есть сразу!

Заправка из йогурта и свежего творога подойдет для салатов, в состав которых входят сочные ингредиенты, будь то овощи или хрустящие листья айсберга. Кроме того, ее можно использовать и в качестве соуса к отварному картофелю, особенно если добавить немного укропа и измельченного чеснока. Сторонники идеи правильного питания могут не добавлять соль в заправку из йогурта и свежего творога: благодаря лимонному соку, ее вкус и так достаточно выразительный. А вот от перца отказываться не стоит, причем использовать лучше свежемолотый.

Сладкая йогуртовая заправка не только преобразит вкус фруктового салата, но и сделает его более полезным. Что мы имеем в виду? Что некоторые витамины (например, бета-каротин) хорошо усваиваются только в сочетании с жирами. Конечно, можно заправить салат сметаной, однако, в этом случае калорийность блюда повысится, что мало кого обрадует. Поэтому берем натуральный йогурт жирностью около 3–4% и добавляем к нему немного меда, чтобы заправка стала сладкой. Ну и ароматизируем ее кардамоном, аромат которого придаст вкусу фруктового салата особую изысканность.

Соус из анчоусов относится к средиземноморской кухне: на юге Франции, в Италии, Испании и Греции эту маленькую рыбку очень уважают и много где используют. Одних только соусов на ее основе существует множество вариантов. Не все из них универсальны: некоторые хороши как заправка для салата, иные наиболее удачно дополняют рыбу. Однако наша сегодняшняя версия соуса из анчоусов с чесноком, сливками и сливочным маслом довольно многофункциональна: она чудно гармонирует с овощными салатами и гарнирами, но также прекрасно сочетается с мясом, курицей и рыбными блюдами. Готовить соус из анчоусов несложно, но для удачного результата соблюдать технологию и идти четко по рецепту все-таки следует. Попробуйте, и ваши старания непременно будут вознаграждены: рыбный соус из анчоусов даже привычный картофельный гарнир способен превратить в кулинарный шедевр!

Домашний кетчуп из помидоров — превосходная альтернатива покупному, ведь если вы готовите соус своими руками, то, как минимум, не будете использовать искусственные добавки (красители, загустители, консерванты). Вкус же продукта будет напрямую зависеть от качества сырья, то есть, самих томатов. Лучше всего, конечно, брать сезонные плоды: спелые, сладковатые, мясистые. Последнее действительно важно, потому что более сочные помидоры дадут слишком много жидкости, и кетчуп придется долго уваривать. Если же вы все сделаете правильно, то получите великолепный соус, который идеально подчеркнет вкус жареного мяса, картофеля или пасты.

Стоит ли готовить соус ткемали на зиму, если в магазине всегда можно купить нечто подобное? Уверены, что да, ведь домашний ткмели получается значительно более вкусным и ароматным. И еще — натуральным, разумеется, ведь в составе соуса, приготвленного вдомашних условиях, нет никаких сомнительных ингредиентов, а необходимые по рецепту вы, безусловно, будете отбирать очень тщательно. Наконец, нельзя не отметить и тот приятный факт, что приготовление соуса ткемали не вызовет у вас никаких затруднений: все процессы просты и понятны. Ну а в результате вы получите изумительную приправу, которая превратит самое обычное жареное мясо в изысканное блюдо.

Соус из греческого йогурта называют «цацики» или «дзадзики и подают к курице, к мясу, к рыбе. Получается очень вкусно! Греки, например, дополняют таким соусом сувлаки — шашлычки из курицы. А иногда просто обмакивают в него кусочки быстро обжаренной на сухой сковороде питы. Готовится подобный соус очень быстро и просто, что добавляет ему баллов в глазах любой хозяйки. Правда есть одна очень важная деталь: йогурт для него должен быть очень густым. Но мы точно знаем, как решить эту проблему! Поэтому изучайте рецепт, проверяйте его на практике и наслаждайтесь вкусным и ароматным соусом из греческого йогурта.

Приготовьте сливочный соус на сковороде (всего за 20 минут!), и у вас появится идеальное дополнение к свиной или говяжьей вырезке, курице, индейке или телятине. Поверьте: ни один магазинный не сравнится с самодельным! Натуральный состав, нежный вкус, приятная густая текстура… И никаких дорогостоящих ингредиентов: мука, масло, сливки и молотый мускатный орех! Однако есть один важный момент: сливочный соус займет все ваше внимание, пусть и ненадолго. Мука при подсушивании должна приобрести легкий кремовый оттенок, а после быстрой жарки на сливочном масле — легкий золотистый. Кипения соуса допускать нельзя, иначе он просто расслоится. Если же вы полностью сосредоточитесь на процессе и будете следовать указаниям нашего рецепта, то все получится действительно идеально.

Заправка для салата из йогурта превосходно подходит к легким салатам с сочными овощами, например, к очень простому и популярному — из помидоров и свежих огурцов. Попробовав такой вариант, мало кто захочет возвращаться к банальному майонезу. Даже если вы просто нарежете листья любого салата (фриллиса, айсберга, латука) и соедините с заправкой, приготовленной по нашему рецепту, то получите вкуснейшее блюдо, которое можно подать к горячему или съесть в чистом виде. Особое внимание обратите на качество зеленого лука: чем он сочнее, тем ярче будет вкус этого йогуртового соуса!

Этот нежный на вкус, но достаточно острый благодаря чесноку соус, едят практически во всех арабских странах. Подают тум к мясу, рыбе, картофелю, добавляют в шаурму или просто едят с лавашом.

Соус из ряженки и черники с вермутом может стать изысканным дополнением к блинчикам и оладьям, сырникам и запеканкам, вафлям и маффинам. А вот детям такой, конечно же, предлагать нельзя, так как рецептом предусмотрено использование алкоголя. Взрослые же по достоинству оценят сложную палитру этого соуса, в котором легкая кислинка и деликатные карамельные ноты ряженки переплетаются с ягодными. Сладкий вермут привносит в общую композицию тонкий травяной аромат и благородную горчинку. Превосходный вариант для гурманов!

Такой соус можно подать и к куриной грудке.

Лимонный соус станет идеальным дополнением к запеченной или жареной баранине. Он не только идеально оттеняет ее вкус, но и улучшает усвояемость этого жирного мяса. Особых тонкостей в процессе приготовления лимонного соуса нет, но вашего пристального внимания он точно потребует. Отвлекаться от процесса тепловой обработки никак нельзя, иначе масса пригорит, и все будет безнадежно испорчено. Но есть и хорошие новости! Лимонный соус готовится очень быстро, поэтому сильно утомиться вы просто не успеете.

Сделать такой соус дома? Нет ничего проще! Получается примерно в пять раз дешевле покупного.

Грушевый чатни — один из плеяды фруктово-овощных соусов с кисловато-сладким, острым вкусом, которые можно подавать и к любому мясу, и к сырам, к рису, блинчикам, лепешкам, крекерам и тостам. В общем, почти к любой еде. Из чего только не делают в Индии чатни — от фруктов и орехов до баклажанов и зелени. Сладкий грушевый соус чатни отличается особым ароматом. В сезон свежих спелых груш обязательно попробуйте приготовить эту приправу. И делайте сразу побольше, с запасом — не ошибетесь: часть употребите в свежеприготовленном виде, а часть можно закатать в баночки на зиму, как варенье.

Этот соус идеально подходит к котлетам или кнелям из щуки

Béchamel – один из столпов французской кухни. И яйца, и рыба, и многие другие запеченные блюда буквально погибают без бешамеля. Не дадим им пропасть.

Соус из крыжовника к мясу одни сравнивают с зеленым ткемали, другие с аджикой. Но все, кто пробовал приготовить из крыжовника разные варианты соуса, сходятся в одном: это очень вкусно. Для приготовления соуса из зеленого крыжовника нужно всего два ингредиента – сам недозрелый кислый крыжовник и чеснок. Много чеснока, почти треть от количества крыжовника. Для того чтобы этот соус хранился в холодильнике, не требуется ни сахар, ни соль. В качестве консервантов выступают сами ингредиенты – чеснок и органические кислоты, содержащиеся в большом количестве в крыжовнике. А сахар и соль по вкусу можно добавить в соус перед подачей. Такой зеленый соус прекрасно подходит не только к мясу или птице, но и к рыбе.

Соус-маринад барбекю — изумительно вкусная домашняя заготовка, которую вы можете использовать как для маринования любого мяса и птицы перед запеканием на гриле, так и нанести на готовые кусочки шашлыка, в качестве топинга. Соус по нашему рецепту можно приготовить впрок, удвоив количество ингредиентов, и разлить по стерилизованным баночкам. А можно съесть сразу, как он остыл. Остроту маринада регулируйте по вкусу, пробуя в процессе, ведь она содержится не только в кайенском перце, но и в горчичном порошке.

Соус тартар классический — результат не столько дружбы народов, сколько их активного взаимодействия в давние времена. Название происходит от слова «татары»: именно эти кочевые народы доставляли когда-то европейцам немало проблем. Те же французы считали воинственных конников дикарями и приписывали им странные привычки, в том числе вкусовые. Так вот, в эпоху расцвета кулинарии в этой стране (конец XIX века) поварами было изобретено немало превосходных соусов, все больше изысканных и утонченных. Однако был среди них и довольно пикантный на основе майонеза — с каперсами и маринованными огурчиками. Этот соус отличался от всех прочих ярким насыщенным, «диковатым» вкусом, поэтому и был назван «тартаром», то есть, «татарским». Готовится он очень легко, в чем мы предлагаем вам убедиться прямо сейчас.

Домашний кетчуп на зиму готовить точно стоит: сделать это довольно просто, а в итоге получается превосходный соус, которым можно дополнить мясо и пасту, курицу и рис. Причем, абсолютно натуральный! Кстати, изначально кетчуп готовили вовсе не из помидоров, а из рыбы и назывался он «гэ-цуп». Изобретателями этого чуда были китайцы. Они-то и угостили соусом английских моряков, которые привезли его затем на родину. Попытки же воспроизвести нечто подобное в Британии не увенчались успехом из-за отсутствия правильных ингредиентов. Зато англичане создали прекрасный вустерширский соус, который был и остается весьма востребованным. А когда европейцы решились попробовать помидоры, то однажды добавили в него и эти плоды. Получилось настолько замечательно, что постепенно остальные ингредиенты отпали сами собой, а на свет появился кетчуп в хорошо знакомом каждому из нас виде. Вскоре началось промышленное производство этого соуса, так как популярность его стала просто невероятной. Но домашний кетчуп был и остается вне конкуренции. Давайте-ка и мы заготовим его на зиму прямо сейчас!

Подавайте соус к овощам, салатам, холодному мясу, птице и к любому хлебу.

Классический яично-масляный соус чудесно подходит для всех жареных мясныз блюд. Особенно хорошо он сочетается с бараниной.

Маринад к мясу с пряной зеленью – еще один достойный ответ на вечный вопрос шашлычника: «В чем будем мариновать на этот раз?» Понятно, что у всех есть свои привычные рабочие рецепты, но зачем ограничивать свои возможности? Летом на огородах и рынках столько ароматной свежей зелени, что грех не использовать ее для маринада. Это, разумеется, не отменяет необходимости подать жареное на мангале мясо со свежей зеленью и луком. Кстати, наш рецепт можно использовать в обоих вариантах – и как маринад для мяса перед жарением, и как приправу к уже поджаренному.

Домашний кетчуп с яблоками — вариация на тему классического, имеющая свои неоспоримые достоинства. Во-первых, консистенция подобного продукта плотнее, чем соуса, приготовленного только из помидоров. Дело в том, что яблоки богаты пектином, который является естественным загустителем. Во-вторых, отметим особенный, более насыщенный вкус такого кетчупа, обогащенный приятными фруктовыми нотами. Ну и нельзя не отметить изысканный аромат соуса, за который, опять же, следует сказать «спасибо» яблокам. Процесс приготовления кетчупа не слишком сложен, поэтому проверить наш рецепт на практике может даже не очень искушенная в области домашнего консервирования хозяйка.

Этот маринад к птице никак не назовешь банальным: в его состав входят вяленые помидоры, пряные травы, лимонная цедра, чеснок и ароматное оливковое масло первого холодного отжима. Ну а чтобы консистенция смеси была более однородной (такая лучше проникнет вглубь мясных волокон), ингредиенты в рецепте предлагается пробить блендером. Вот увидите: после такого маринада даже суховатое куриное или индюшачье филе получится сочным и нежным! Кстати, этой смесью можно обмазать и целую птицу за пару часов до запекания. Только обязательно приподнимите кожу на грудке и заложите часть густого маринада прямо под нее для достижения наилучшего результата.

Соус с чеддером — настоящая находка для ленивых гурманов, потому что рецепт его прост, и приготовить этот дип можно весьма быстро, а результат вызывает бурю самых приятных эмоций. Особая технология пассерования муки в растопленном масле позволяет избежать появления комочков и обеспечивает массе правильную консистенцию. Ну а добавление сухой горчицы усиливает естественную остроту сыра и придает соусу глубокий золотистый оттенок. К чем подавать такую добавку? Соус с чеддером идеально дополняет жареное мясо или пасту, запеченную курицу или отварной картофель. Попробуйте!

Уверены, у вас будет много возможностей подать этот соус. Он прекрасно сочетается с жареной уткой, его можно подать к запеченному свиному окороку да и обычные куриные котлеты с ним покажутся чем-то новым и удивительно прекрасным. А еще попробуйте намазать на теплые тосты творог и положить ложечку соуса, это очень вкусно.

Этот соус из свежих помидоров не потребует никакой термической обработки, только немного вашего терпения. Ингредиенты для соуса необходимо будет мелко нарезать, посолить и дать постоять. Соль в этом рецепте – буквально один из важнейших ингредиентов. Благодаря добавлению соли, из продуктов выйдет лишняя жидкость, что поможет сконцентрировать вкус помидоров и смягчить остроту лука. Основная острота перца содержится в семечках и перегородках, их важно удалить, чтобы соус был не слишком острым. Количество сахара и лимонного сока в этом рецепте можно регулировать на свой вкус в зависимости от того, какие помидоры вы используете. Этот соус станет отличной приправой к мясу. Попробуйте прогреть на гриле лепёшки или питы, смазать их соусом и добавить пожаренное на углях мясо и слегка подмаринованный лук.

Такой соус с приятным сливочным вкусом станет прекрасным сопровождением к стейку .

Барбекю – американский национальный спорт, и соус барбекю изобрели тоже американцы. Но вариаций у него десятки, а может быть, и сотни. Это – один из самых простых рецептов. Таким соусом можно смазывать жарящуюся на углях или в духовке дичь – как крупную, так и пернатую. И с этим же соусом ее можно подавать.

Этот сливочный сырный соус – настоящее спасение для суховатой дичи, особенно вчерашних обрезков. Нарежьте остатки жареной дичи полосками (примерно как для бефстроганова) или же проверните сырое мясо дичи через мясорубку и быстро обжарьте получившийся фарш в оливковом масле на сильном огне. А потом положите подготовленное мясо в горячий соус, чуть прогрейте – и вот вам отличный компаньон для пасты или начинка для «белой» пиццы.

Сырный соус, наверное, один из самых популярных. И едят с ним все подряд - от кукурузных чипсов до свежих овощей. Прилавки магазинов забиты сырными соусами разных производителей, но зачем брать покупной, когда можно сделать свой, домашний. Он будет еще и полезным, так как готовится на основе натурального йогурта. А сыр к нему можно подобрать любой, главное чтоб он имел яркий вкус.

Классическая заправка из оливкового масла с лимонным соком, которая подойдет к зеленым и овощным салатам.

Этот удивительный соус, который в Греции называют «скордалия», вообще-то больше всего похож на остренькое чесночное картофельное пюре с ярким ароматом оливкового масла. Но все же это соус, просто очень густой, и есть его нужно в соответствующих количествах. Понемногу, слышите? Понемногу, а не большой ложкой из миски! Если у вас что-то осталось, подавайте такой соус к крупной рыбе – налиму, сазану, сому.