Рецепты овощных блюд

Жаркое из говядины с картошкой в мультиварке — рецепт, который ломает стереотипы. Дело не в чудесах техники: мультиварка здесь просто надежная «кастрюлька», идеально сохраняющая жар. Изюминка — в философии приготовления. Задумайтесь: в классическом жарком все нарезается кубиками, и в итоге получается «мешанина». Мы же предлагаем иной путь. Мясо жарить целым пластом — так его вкус раскроется полноценно, а текстура останется сочной и волокнистой. Картофель, молодой или просто некрупный, нарезать половинками, а морковь — длинными брусочками. Так каждый ингредиент сохранит свою индивидуальность, и на тарелке вы увидите аппетитную композицию из ярких узнаваемых вкусов. И да, это блюдо все еще можно считать жарким, ведь главный принцип соблюден: каждый ингредиент сначала обжаривается отдельно, как и в традиционном рецепте. Просто мы сделали небольшой шаг в сторону и сохранили природную красоту продуктов – получилось эстетично и вкусно.

Рецепт баранины по-индийски, который ждет вас ниже — это, прежде всего, отличная возможность познакомиться с базовыми принципами южноазиатской кухни, сложной палитрой пряных насыщенных вкусов, большим разнообразием специй и завораживающим букетом ароматов в каждом блюде. Имея в своем распоряжении набор необходимых ингредиентов, вы с большим успехом можете повторить все эти блюда на собственной кухне. Сегодня рассказываем, как вкусно приготовить баранью лопатку с картошкой и согревающими специями.

В последнее время гратаны стали завоевывать все больше строчек в нашем меню. Это связано не только с полезностью способа их приготовления. Ведь в духовке нет необходимости пользоваться большим количеством масла и все бесконечно пережаривать. И ради этого мы готовы извинить то количество сыра, которое все-таки придется использовать. Кстати, и изменение нашей кухонной экипировки стало, в частности, движущей силой для популяризации гратанов. Их очень удобно запекать в микроволновке, при этом включив режим «гриль». Gratin d’épinards à l’ail et au persil – отличное всесезонное блюдо.

Чили-кон-карне по праву считается одним из любимых блюд почитателей мексиканской кухни. Технология его приготовления не слишком сложна, а набор продуктов - обычен даже для тех, кто с Мексикой знаком только понаслышке, однако его неповторимый букет вкуса запомнится надолго и перенесет этот рецепт в раздел любимых. Приготовить это блюдо можно по разному: или как в виде густого наваристого супа, или в классическом виде, выпарив чуть побольше соуса, превратить в основное блюдо и снабдить при подаче лепешками тартильями.

Очень нежная и сливочная начинка для блинов с добавлением красной икры, творожного сыра и йогурта – идеальное решение для праздничного стола.

Это пюре особенно хорошо для тех, кто по какой-то причине не ест картофель. Сидит на диете Аткинса, например. Или просто картошку не любит. Из цветной капусты оно получается необыкновенно вкусным и оригинальным, да еще и очень полезным.

Брокколи – одна из древнейших овощных культур, горячо любимая древними греками и римлянами. Они употребляли ее еще более 2000 лет назад, называя одним из благословенных растений. Мы же свой выбор в пользу этой королевы капуст сделали относительно недавно, но твердо. Глупо не готовить замечательно вкусные и полезные блюда из овоща, который содержит всего 25 ккал на 100 г, служит надежным оружием против стресса и активно замедляет процесс старения организма. Готовить брокколи – дело нехитрое, главное правило – не переваривать, именно поэтому имеет смысл использовать пароварку.

Для индийцев дал - первое, и второе, и третье, а заодно и компот. По консистенции это нечто среднее между пюре, супом и кашей. Но от русской каши дал отличается ударным количеством специй.

Постная овощная закуска с тофу, которую можно подать и на обед, и на ужин со свежим хлебом, тостами или хлебцами.

Пицца с индейкой и шалфеем — это элегантный шаг в сторону от наскучившей классики вроде «Пепперони» и «Маргариты». В основе этой пиццы — два не самых привычных, но идеально сочетающихся продукта. Первый — нежное филе индейки, которое в отличие от курицы обладает более выраженным вкусом и остается более сочным при запекании. Второй — ароматный шалфей, чьи смолистые, слегка горьковатые ноты при нагревании раскрываются, оттеняя легкую сладость томатов и лука. Тесто же здесь классическое, дрожжевое, на смеси молока и воды, благодаря чему основа получается мягкой, но упругой. Это блюдо понравится тем, кто ценит в пицце не только питательность, но и тонкую игру вкусов.

Такие продукты, как кейл, шпинат и чернику, принято называть модным словом superfood. А все потому, что они оказывают сильное воздействие на наш организм. Они снижают кислотность, выводят токсины, обладают мощным заживляющим и противовоспалительным действием. Они богаты витаминами А, С и К и фолиевой кислотой, а также кальцием, калием, медью и железом.

Чили кон карне с говядиной — густой соус с острым перцем чили и по совместительству традиционное блюдо мексиканской кухни, которое со временем перекочевало в кухню текс-мекс (смесь мексиканской и техасской). Как и положено большинству популярных национальных блюд, чили кон карне имеет множество разновидностей. В мексиканских рецептах иногда присутствует шоколад, а техасский соус нередко приправляют сметаной и тертым сыром. Чили кон карне может быть вегетарианским или, как в нашем случае, мясным. Подробности приготовления этого блюда — в рецепте ниже.

Макароны и овощи – это большой заряд энергиина целый день. Если вы едите сыр, то добавьте пару ложек к гороховому пюре.

Густой, кремовый, обволакивающий, с кусочками сочного лосося и ломтиками копченого бекона, суп «Аляска» хорошо согревает, обеспечивая надолго приятное ощущение сытости. Этот суп — настоящее кулинарное путешествие от рыбацких хижин у атлантического побережья до заснеженных просторов Аляски, отправиться в которое вы можете, не выходя из дома. Приготовить такое блюдо на собственной кухне не представляется сложным, к тому же рыбу мы предлагаем использовать консервированную — в собственном соку: ее вкус более яркий и насыщенный, как раз под стать нашему супу.

Рагу из говядины с картофелем и овощами — по-домашнему аппетитное блюдо, успех которого кроется в двух ключевых этапах: сначала мясо обжаривают до золотистой корочки, чтобы «запечатать» соки и раскрыть богатый аромат, а затем долго томят на малом огне вместе с овощами — так волокна говядины становятся невероятно нежными, а соус обретает густую, бархатистую текстуру. Картофель вбирает в себя все оттенки бульона, морковь добавляет сладковатых нот, а лук и специи придают этому блюду особое гармоничное «звучание».

Гуляш по‑фламандски — это блюдо с богатой историей, имеющее принадлежность к кулинарной традиции северной части Бельгии, где веками складывался особый подход к сытной, душевной еде: медленное томление и продуманное сочетание простых ингредиентов. В отличие от венгерского гуляша, здесь мясо тушат не в воде или бульоне, а в траппистском эле — редком и ароматном напитке монастырского производства, который придает соусу бархатистость и сложную гамму оттенков. Но для приготовления фламандского гуляша по нашему рецепту вы можете взять любое пиво. Неотъемлемые акценты — карамелизированный лук, горчица, коричневый сахар и ломоть хлеба, пропитанный специями: он загущает соус и одновременно с этим впитывает все ароматы, превращаясь в деликатес. Подавайте блюдо горячим, с хрустящим хлебом или картофельным пюре, чтобы собрать каждую каплю драгоценного соуса.

Для многих из нас пирожки с капустой из дрожжевого теста — сугубо домашняя выпечка, которую покупать просто не имеет смысла: вкус все равно будет «не тот». А вот если вы никогда не готовили ничего подобного самостоятельно, обязательно научитесь, ведь дело это совсем не сложное. Многие почему-то бояться связываться с дрожжевым тестом, и это тот самый случай «плохого пиара», мол, трудно вымешивать, долго ждать, может не подняться… В реальности все не так страшно! Современные дрожжи — очень активные и способны «поднять» тесто едва ли не за час. В том случае, конечно, если вы не поленитесь и хорошо поработаете руками, вымесив мучную массу до гладкости. Еще лучше — доверить это дело миксеру или хлебопечке, которые доведут тесто до идеального состояния. Что же касается начинки, она готовится элементарно: уж нарезать капусту и потомить ее в сковороде сможет каждый. Убедили? Тогда скорее изучайте наш рецепт и готовьте дрожжевые пирожки с капустой на радость всей семье!

Как ни странно, это блюдо мы советуем вам готовить зимой. Да-да, именно зимой. Ведь летом у нас полно вкуснейших азербайджанских, узбекских и краснодарских помидоров, которые просто рука не поднимется «портить» какой-бы то ни было готовкой. Между прочим, в смысле помидоров Россия по сравнению с Францией сильно вырвалась вперед. И хотя на местных рынках тоже продается и бычье сердце, и другие вполне сносные на вид томаты, с нашими, родными они не идут ни в какое сравнение. Поэтому давайте рассматривать tomates à la provençale как способ спасти не совсем удачные помидоры.

Киноа с клюквой и тыквой - актуальный для холодного времени года вариант каши на завтрак.

В Индии расамов больше, чем у нас щей. Их варят с курицей и без, с лимоном, лаймом, перцем, ананасами, пахтой, картошкой, баклажанами… Но большинство рецептов базируется на отваре от бобовых (чечевицы, нута или другого дала). При этом сами бобовые могут добавляться в суп, а могут и не добавляться. Заправляется расам смесью обжаренных специй под названием тадка – и это в нем самое вкусное.

Это блюдо из ароматного риса родом из Испании. Возможно, именно оно когда-то стало основой для знаменитой паэльи. Только в отличие от паэльи готовится такой рис меньше получаса.

Мы привыкли, что из картофеля обычно делают оладьи. А вот блины? Попробуйте – они получаются удивительно нежными и сытными – и это особенно подчеркивается подливкой.

Быстрая закуска из кольраби и груш с оригинальной заправкой и орехами может стать аперитивом или десертом. Независимо от момента подачи она привлечёт к себе внимание и запомнится всем едокам.

Те, кто не постится, могут поверх зеленого соуса поливать панкейки сырным соусом.

Нужен быстрый ужин? Тушеная капуста с картошкой и сосисками — беспроигрышный вариант. Продукты для этого простого и сытного блюда всегда найдутся в холодильнике. Приготовление состоит из двух этапов ‒сначала готовим овощное рагу из капусты и картошки, а в конце добавляем в него нарезанные сосиски и зелень. Чтобы ужин был ароматнее, возьмите подкопченные сосиски, но и с обычными получается очень вкусно. Свежие помидоры добавят кислинку, а зеленые оливки — пикантности. Время приготовления зависит от капусты. Если она молодая и ранних сортов, то тушится быстро. Зрелая капуста поздних сортов — немного дольше.

Полезный, вкусный, сытный салат. Если вы против майонеза, замените его нежирной сметаной или йогуртом- вкус такого салата из капусты с черносливом и орехами ничуть не пострадает..

Сытно, вкусно и необычно – говорят те, кто попробовал этот салат. Приятная горечь цикория отлично сочетается с цыпленком.

Суп рыбака лучше готовить из нескольких видов рыбы: двух, трех и больше. а в конце варки добавить кусочки филе из красной рыбы: форели, семги.