Корейка телячья в духовке

Телячью корейку разрежьте на порционные куски так, чтобы в каждом было по два ребрышка. В просторной миске смешайте апельсиновый сок, оливковое масло, измельченный чеснок, листики розмарина, цедру половины лимона и половины апельсина, соль и перец. Залейте маринадом мясо, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов.

Достаньте корейку из маринада, обсушите бумажными полотенцами. Сильно разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с толстым дном и обжарьте куски мяса со всех сторон до уверенной золотистой корочки, примерно по 1–2 минуты на сторону. 

Разогрейте духовку до 180 °С. Противень смажьте оливковым маслом. Пару клубней очистите и нарежьте толстыми кружками — не меньше сантиметра, иначе картошка пересохнет или сгорит, пока мясо дойдет до готовности. Выложите обжаренную корейку в центр противня, по бокам разложите картофель. Сбрызните оливковым маслом и полейте оставшимся маринадом.

Поставьте противень в разогретую духовку. Запекайте телячью корейку до желаемой степени готовности: для розовой середины потребуется около 15–18 минут, для полной прожарки — 20–25 минут. Картофель должен зарумяниться и стать мягким. 

Пока мясо в духовке, отварите спаржу в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду, чтобы сохранить ее яркий зеленый цвет и хруст. Готовую корейку выложите на подогретое блюдо и дайте отдохнуть 5 минут. Рядом выложите запеченный картофель, отварную спаржу и помидоры черри. Подавайте немедленно.