Жаркое из свинины и курицы? А что, так можно было? Да! Пусть вас не смущают два вида мяса в одной сковороде — у каждого из них своя миссия. Свиная рулька дает наваристость и глубину вкуса, а копченая курица — аромат дымка, который пронизывает все блюдо. Хорошо, с мясом разобрались, но здесь есть еще один неожиданный ингредиент — гречка. Для тех, кто привык к русскому жаркому с картошкой — удивительно, да и только. Но не удивляйтесь: в хорватской кухне, а этот рецепт оттуда, гречка — частый гость в мясных блюдах. Она отлично впитывает соки, не разваривается в кашу и придает жаркому ту самую рассыпчатую текстуру, которая так хороша с густым соусом. Готовится жаркое из свинины и курицы долго, но почти без вашего участия. Отличный вариант для воскресного обеда, когда хочется чего-то основательного и душевного.
Шаг 1
Свиную рульку нарежьте кубиками, отварите до готовности в подсоленной воде (около 40–50 минут). Бульон сохраните. Копченую курицу нарежьте кубиками (варить ее не нужно). Сухие белые грибы залейте кипятком (или просто горячей водой) на 20–30 минут, затем отожмите и нарежьте.
Шаг 2
Лук мелко нарежьте. В глубокой сковородке или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты). Добавьте нарезанные белые грибы и жарьте еще 2–3 минуты.
Шаг 3
Влейте в сковородку 1 стакан (250 мл) бульона от варки свинины, добавьте чернослив, промытую гречневую крупу, томатную пасту, паприку, измельченный чеснок. Перемешайте, доведите до кипения.
Шаг 4
Добавьте вареную свинину, копченую курицу, нарезанный кубиками вареный картофель, влейте еще 0,5 л бульона или воды. Положите мелко нарезанный маринованный острый перец, добавьте черный перец, приправу. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20 минут.
Шаг 5
Переложите все в огнеупорную форму, смажьте сметаной. Сверху выложите нарезанный соломкой болгарский перец и рубленую петрушку. Поставьте в разогретую духовку под гриль (или просто на верхний уровень) на 5–7 минут. Подавайте жаркое из свинины и курицы горячим.
Жаркое по-домашнему в мультиварке — блюдо с историей. На первый взгляд может показаться, что наш вариант далек от исконно русского, но вот и нет! Во-первых, способ приготовления — томление в чаше — очень близок к принципу приготовления в горшочках в русской печи. Во-вторых, мы не добавляем в жаркое картофель, что исторически верно! Это в современных версиях жаркое — почти всегда с картошкой, а изначально ее место занимали репа, брюква и морковь. Последний корнеплод мы как раз и используем в нашем рецепте жаркого в мультиварке. Хотите — подавайте готовое жаркое как самостоятельное блюдо, а хотите — дополните его нежным картофельным пюре, оно идеально впитывает ароматный соус. При подаче не лишним будет посыпать жаркое иголочками розмарина — эта пряность идеально раскрывает вкус мяса.
ГРУППА
Жаркое по-домашнему – классика почти всех кухонь мира. И в каждой стране есть свои нюансы и секреты приготовления этого блюда. Сотни вариантов жаркого существуют только в традиционной русской кухне. Неизменными всегда остаются 2 вещи: жаркое должно состоять из картофеля и мяса. Причем вид мяса может быть каким угодно: курица, свинина, говядина, баранина и даже рыба! Дальше допустИм абсолютный полет фантазии. В жаркое можно класть грибы, фасоль, кабачки и баклажаны. А если хочется чего-то необычного, можно расцветить вкус блюда курагой и черносливом! Мы предлагаем вам рецепт классического жаркого с говядиной. Готовить его очень просто, с этим справится даже начинающий повар. А наш пошаговый рецепт вам поможет.
Жаркое, приготовленное в рукаве в духовке, решает очень многие проблемы. Во-первых, это минимум грязной посуды — почти все происходит в этом самом рукаве. Во-вторых, мясо получается очень нежным и сочным, все ингредиенты обмениваются соками и готовятся практически на пару. А для получения аппетитной корочки достаточно раскрыть пакет в последние 10–15 минут запекания. И, наконец, в-третьих, это прекрасная возможность сэкономить время и даже обеспечить обедом или ужином великовозрастное дитя, не поднаторевшее в кулинарии: мама может все подготовить и сложить в рукав, а ребенку придется только поставить форму с рукавом и его содержимым в духовку, а таймер на час. И все получится идеально. Мы приготовим в рукаве самый ходовой вариант жаркого — из свинины с картошкой и овощами. Вы можете добавлять в рецептуру другие ингредиенты по своему желанию — морковь, кабачки, баклажаны, а свинину заменить на курицу или индейку. Главное — руководствоваться общими принципами.
Пока нет комментариев