Молодая капуста в кляре относится к тем блюдам, которые в реальности вкуснее, чем в воображении. Обычная капуста превращается буквально в нежный деликатес с хрустящей корочкой. Но для того, чтобы это кулинарное чудо состоялось, нужно соблюсти все тонкости процесса. Во-первых, важно не переварить капусту во время первичной обработки. Особенно нужно быть аккуратными именно с молодой капустой, которой достаточно пяти минут в кипятке, чтобы стать мягкой. Поэтому исходите из качества капусты и регулируйте время бланширования. Если белокочанная капуста более зрелая, то она тоже подходит для рецепта, но поварить ее нужно будет немного дольше — минут 7–10. Второй важный совет: не жалейте масла для жарки. В остальном — просто следуйте рецепту.
Шаг 1
Разрежьте капусту на дольки таким образом, чтобы в каждом сегменте был кусочек кочерыжки, на котором будут держаться листья. Если у вас половина большого кочана, то можно разрезать ее пополам, а затем каждую половину на три дольки. Если один маленький кочан, то его можно тоже разрезать на 4–6 долек.
Шаг 2
Вскипятите в большой кастрюле примерно полтора литра воды, добавьте в нее две чайные ложки соли и опустите в кипящую воду капустные сегменты. Бланшируйте около 3–5 минут на среднем огне, в зависимости от нежности капусты. Если она очень нежная, то можно просто сразу после закипания выключить огонь и оставить капусту в горячем рассоле на 4–5 минут.
Шаг 3
Выньте капусту из рассола на дуршлаг, а затем на бумажные полотенца, обсушите. Подготовьте панировочную «станцию». В одну миску насыпьте муку, в другую — панировочные сухари.
Шаг 4
В третьей миске взбейте яйца с молоком, добавьте куркуму, чесночный порошок, свежемолотый черный перец и соль. Хорошо перемешайте. Разогрейте на среднем огне большую сковороду с растительным маслом.
Шаг 5
Берите по сегменту капусты, обваливайте сначала в муке, затем в яичной смеси, потом панируйте в сухарях и выкладывайте в разогретое масло. Жарьте молодую капусту в кляре до золотистой корочки — в течение 3–5 минут на умеренном огне с одной стороны.
Шаг 6
Переверните кусочки капусты и жарьте еще минуты 3–4 с другой стороны. Выкладывайте готовую молодую капусту в кляре на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подавайте капусту горячей.
Молодая капуста в кляре — очень даже хороший вариант для семейного обеда или ужина на скорую руку. А еще это замечательная домашняя альтернатива покупным наггетсам, да и вообще любому фастфуду! Капуста, приготовленная таким способом, хорошо сочетается с разными соусами: сметанным, чесночным или томатным. Их также можно приготовить самостоятельно и подать в отдельных соусниках на выбор. Обязательно сохраните рецепт и на случай поста — он выручит вас в те дни, когда захочется чего-то особенно вкусного, но без запрещенных к употреблению скоромных продуктов.
Молодая капуста, обжаренная в яйце, способна пробудить аппетит даже у тех, кто смотрит на этот народный овощ свысока. Во-первых, мало кто может устоять перед запахом, который возникает у капусты в результате реакции Майяра и образования хрустящей поджаристой корочки. Во-вторых, сама румяная корочка на крупных кусках капусты — зрелище по-хорошему впечатляющее. Мелко нарезанная жареная капуста ни в какое сравнение не идет с таким вот цельным и фактурным гастрономическим объектом. Чтобы наша капуста, жаренная в яйце на сковороде, была особенно вкусной, мы не только обваляем ее в яичной смеси, но и запанируем в сухарях, что даст хрустящую корочку. А в качестве бонуса дадим рецепт простейшего сметанного соуса к жареной капусте. Но вы можете ограничиться сметаной или йогуртом в чистом виде.
Стейки из капусты на сковороде приготовить, казалось бы, нетрудно: всего то и надо, что разрезать капусту на ровные ломти, слегка отварить и обжарить в масле, приправив специями по вкусу. Но сложности могут начаться уже с первого пункта плана. Важное требование к капусте: она должна быть плотной, с хорошо прилегающими друг к другу листьями, иначе в процессе варки и жарки листья легко могут разделиться, и стейки развалятся. То есть на протяжении всего процесса следует действовать аккуратно. Маленький секрет, как это сделать ловчее, вы найдете в самом рецепте. И если все удастся, то вы получите невероятно аппетитное и красивое постное блюдо. Кстати, точно по такому же принципу вы можете приготовить стейки из цветной капусты на сковороде.
Шницель из белокочанной капусты с сыром — очень необычное блюдо, которое многим придется по вкусу. Вместо мяса в рецепте используются листья белокочанной капусты, которые предварительно отвариваются в подсоленной воде. Затем в них заворачиваются ломтики сыра и надежно «запечатываются». Наконец, наступает время обжаривания, перед которым капустные заготовки панируются классическим венским способом: окунаются в муку, обмакиваются в яйцо и финально обваливаются в сухарях и обжаривают на сковороде. В результате получаются хрустящие шницели с начинкой из расплавленного сыра, которые вполне могут претендовать на звание настоящего кулинарного шедевра!
Цветная капуста в кляре — просто находка для всех любителей похрустеть чем-то вкусным и невредным. А еще это великолепный гарнир и самостоятельное горячее, которое можно подать на ужин и не считать лишние калории. Весь секрет в том, что кляр необязательно должен быть на основе муки, а хрустящим его способен сделать не один лишь фритюр.
Пока нет комментариев