Суп лывжа из говядины — традиционное осетинское блюдо. По сути, оно необязательно должно быть супом. Это может быть густое рагу, все зависит от количества добавленной воды и вашего желания. Собственно, так происходит со многими национальными супами, которые часто готовились и готовятся на природе в казане. По рецепту, который мы вам предлагаем, можно сварить традиционный суп лывжа по-осетински как на плите в домашних условиях, так и в казане на костре. Рецепт базовый, без лишних добавок, которые вызывают неизбежные споры. Кто-то кладет морковь, а кто-то возмущается по этому поводу. Кто-то добавляет сладкий перец и помидоры, другие смеются: ну какие в кухне горцев могут быть помидоры с перцем? Мы не хотим вступать в дискуссии и надеемся, что наш рецепт не вызовет порицания со стороны знатоков осетинской кухни. Кстати, говядину для супа лывжа берите обязательно на кости и с жирком. Отлично подойдет грудинка.
Шаг 1
Чтобы приготовить суп лывжа из говядины по-осетински, разрежьте мясо на куски, переложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
Шаг 2
Умеренно посолите бульон, добавьте горошины перца и одну очищенную головку лука. Готовьте на медленном огне 2–2,5 часа. Затем выньте все из бульона, лук выбросьте, мясо снимите с костей, а бульон, если он недостаточно прозрачный, процедите.
Шаг 3
Вымойте и очистите картофель, нарежьте его крупно. Кастрюлю с бульоном снова поставьте на огонь. Когда бульон закипит, добавьте картофель. Очистите вторую луковицу, тонко нарежьте и отправьте в бульон. Туда же верните кусочки мяса.
Шаг 4
Подготовьте приправы. Нарежьте стручок острого перца колечками. Семена можно не вынимать, если вас не пугает острота. Очистите чеснок, раздавите зубчики плоской стороной ножа и мелко порубите.
Шаг 5
Свежую зелень петрушки и кинзы вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Примерно через 15–20 минут после закладки картофеля добавьте в суп лавровый лист, чабер, рубленую зелень и чеснок.
Шаг 6
Варите осетинский суп лывжа с говядиной еще 5 минут. Попробуйте суп на соль и, если требуется, досолите. Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой еще минут 10.
Гвоздика — не только ароматная специя, но и природное средство с целебным эффектом. Как и когда ее используют?
Микроволновая печь — незаменимый помощник на кухне, но ее чистка для многих утомительна.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
ГРУППА
Пока нет комментариев