Name: Шоколадный франжипан
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 г темного шоколада (60% какао); 100 г сливочного масла; 100 г очищенного миндаля; 2/3 стакана сахарной пудры; 1 ч. л. кукурузного крахмала; 100 мл сливок жирностью 35%; 2 ст. л. темного рома

Шоколадный франжипан

В XVII веке в Италии жила маркиза Франжипани, придумавшая туалетную воду, которой благородным дамам нужно было сбрызгивать перчатки. В тропиках растет прекрасный цветок франжипани, родственник олеандра. И все они не имеют никакого отношения к нашему франжипану – густому миндальному крему.

ИНГРЕДИЕНТЫ

100 г темного шоколада (60% какао)
100 г сливочного масла
100 г очищенного миндаля
2/3 стакана сахарной пудры
1 ч. л. кукурузного крахмала
100 мл сливок жирностью 35%
2 ст. л. темного рома

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Миндаль измельчите в комбайне, подсушите на противне в нежаркой духовке и еще раз измельчите так, чтобы получилась практически миндальная мука.

Шаг 2

Шоколад растопите на водяной бане. Разотрите масло с миндальной мукой и сахарной пудрой. Сливки взбейте в крепкую пену.

Шаг 3

Добавьте в масло с миндалем просеянный кукурузный крахмал, сливки и ром. Перемешайте. Влейте растопленный шоколад и еще раз перемешайте. Используйте франжипан как начинку для пирожных, трубочек. Или просто подайте к печенью или бисквитам.

Кстати

Если вы хотите получить более ярко выраженный миндальный вкус у франжипана, замените темный ром ликером «Амаретто». При этом можно слегка уменьшить количество сахарной пудры.