24 декабря 2014 / gastronom

Шоколадный торт-мусс

Шоколадный торт — это шик и блеск. Это слабость многих. К сожалению готовить его умеют не все. Но не стоит отчаиваться и опускать руки. Опыт способен побороть ещё не такие трудности!

Шоколадный торт-мусс
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 100 г шоколада (55% какао)
  • 160 мл сливок 22% жирности
  • 200 мл сливок 35% жирности
  • 160 г сахара
  • 4 яйца
Для бисквита и глазури
  • 2 яйца
  • 100 г сахара
  • 80 г муки
  • 15 г какао-порошка
  • 100 г шоколада (55% какао)
  • 50 мл сливок 22% жирности
  • 50 мл жидкой глюкозы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для бисквита взбейте яйца с сахаром, 5 минут, добавьте муку и какао, еще взбейте. Застелите противень пергаментом, смажьте маслом, присыпьте мукой. Налейте тесто, выпекайте 8–12 мин. при 180 °С.
Шаг 2
Для мусса взбейте яйца с сахаром и сливками 22%. Растопите шоколад, введите в яичную массу. Взбейте сливки 35% в пышную пену и вмешайте в шоколадную массу.
Шаг 3
Формочки, куда будет заливаться мусс, застелите пленкой. Вырежьте из бисквита 8 кружков по размеру формочек, на дно каждой уложите бисквит, выложите половину мусса. На мусс положите по второму бисквиту, закройте оставшимся муссом. Поставьте формочки с муссом в морозильник на 15 минут.
Шаг 4
Для глазури шоколад растопите, влейте горячие сливки и жидкую глюкозу, тщательно перемешайте, остудите. Готовый мусс выложите на тарелки, полейте глазурью и подайте.
Кстати

Жидкая глюкоза – это ингредиент, позволяющий не кристаллизоваться сахару, придающий глазури и прочим кондитерским изделиям гладкость, пластичность и блеск. Она продается в магазинах для кондитеров и в интернет-магазинах. Ее можно заменить жидким медом. 

Время готовки
1 ч 15 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
"Гастрономъ"
№ 12 (143) 2013
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты тортов Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев