Заварной крем без молока
Заварной крем без молока подходит для самых разных кулинарных целей. Им, например, можно прослоить коржи домашнего «Наполеона» или «Медовика», начинить профитроли или просто подать на десерт, в розеточках, дополнив свежими ягодами. Рецепт такого заварного крема не слишком замысловатый, однако требует пристального внимания. Упустишь момент при варке — масса безнадежно прилипнет ко дну емкости. Поэтому, ели вы хотите получить хороший результат, посвятите себя целиком этой кулинарной задаче. Процесс перемешивания даже слегка медитативный, так что, вы убьете двух зайцев: приготовите крем и немного расслабитесь.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Аккуратно отделите желтки от белков. Желтки сложите в глубокую миску, а белки перелейте в специальный контейнер и уберите в морозильную камеру. После оттаивания их можно использовать для приготовления кондитерских изделий или полезного омлета.
Шаг 2
Взбивайте желтки миксером три минуты. Затем добавьте соль и оба вида сахара. Взбивайте миксером до получения пышной светлой массы. В крахмал влейте воду и перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
Шаг 3
Влейте крахмальную смесь в желтковую. Перемешайте. Перелейте в ковшик с антипригарным покрытием (или небольшую керамическую кастрюлю). Поставьте на минимальный огонь.
Шаг 4
Помешивая сначала венчиком, а затем силиконовой лопаткой, доведите массу до загустения. На поверхности должны появиться пузыри, которые тут же будут лопаться.
Шаг 5
Варите минуту. Снимите с огня. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Перелейте крем в стеклянный контейнер. Накройте пленкой так, чтобы она покрыла всю поверхность крема (это еще называется «в контакт»). Дайте остыть.
Шаг 6
Уберите заварной крем в холодильник минимум на 2 часа. После этого достаньте его, снимите пленку, перемешайте силиконовой лопаткой и используйте по желанию.
Заварной сметанный крем достаточно универсален. Он подходит как для наполнения тортов и пирожных, например, заварных, так и для декора: крем хорошо держит форму, поэтому им можно выровнять торт, отсадить по верху простые «розочки», сделать бордюры или рюши. Крем обладает уникальным нежным вкусом с нотками ванили и сметаны, а также удивительно приятной шелковистой консистенцией. Он вполне может стать достойной заменой поднадоевшему из-за чрезмерной популярности крем-чизу. Берите жирную сметану без заменителей молочного жира от 25% (но не «деревенскую», у нее совсем иной вкус) и натуральное качественное сливочное масло 82,5% — ароматное и быстрое твердеющее в холодильнике, ведь от добротности продуктов напрямую зависит и качество крема. Если вы любите сметанные десерты, воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом сметанно-заварного крема для торта, он вполне может стать одним из ваших любимых.
Этот крем (его еще называют английским или кондитерским) очень широко используется в десертах – им промазывают торты, наполняют эклеры, песочные корзиночки и вафельные трубочки. А еще его можно есть холодным просто так – со свежими ягодами, фруктами или мороженым...
Крем в торте — это не просто прослойка, а душа десерта: он соединяет коржи, задает вкус и делает каждый кусочек нежным и гармоничным. Мы собрали подборку рецептов крема для целого ряда тортов: от всенародно любимого русского «Медовика» до изысканного французского «Крепвиля». Расскажем о самых популярных видах: как их готовить, использовать и хранить.
Заварной крем — одна из важнейших составляющих всего кондитерского дела. Это и самостоятельный десерт, и прослойка для тортов, и начинка для пирожных, и великолепный декор. Существуют разные виды заварного крема: французский патисьер, английский лимонный курд, итальянская меренга, простой молочный крем для домашнего «Наполеона» и т. д. Попробуйте разные варианты — возможно, в этой подборке найдется ваш фаворит.
"Заваривать кашу" перед Новым годом не стоит, к чему нам перед праздником сложности. А вот заварной крем – другое дело! Минимум времени и ингредиентов, простая технология и замечательный результат.
Пока нет комментариев