Ганаш для начинки торта
Ганаш для начинки торта подходит идеально: крем всего из двух составляющих — шоколада и жирных сливок — готовится элементарно, а вкус и текстуру имеет богатейшие. Правда, с учетом нынешних цен на продукты, он весьма недешев, но кондитерское искусство, положа руку на сердце, в любом случае нельзя назвать бюджетным. Торты — это роскошь, а не блюдо на каждый день. Что касается ганаша, выбирайте для его приготовления качественный натуральный шоколад (от его вкуса напрямую зависит вкус крема) и непременно жирные сливки — от 33%. Рецепт ганаша хорош тем, что, меняя пропорции, вы можете получать совершенно разные консистенции, в зависимости от ваших целей: положите больше сливок — будет более нежный крем или даже текучая глазурь, больше шоколада — и вот у вас уже бетонный крем, идеальный для выравнивания и длительной транспортировки в спартанских условиях грунтовых дорог.
Шаг 1
Подготовьте шоколад. Отвесьте нужное количество, если он в каллетах (дисках) — так обычно продается профессиональный кондитерский шоколад. Или порубите на мелкие кусочки, если он в плитках.
Шаг 2
Нагрейте сливки почти до кипения. Кипятить не следует. Вылейте сливки на шоколад и перемешайте. Часто достаточно просто воспользоваться для этого лопаткой или венчиком. Если шоколад расходится плохо, возьмите погружной блендер и измельчите массу до гладкости и глянца.
Шаг 3
Накройте уже почти готовый ганаш для начинки торта пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности продукта. Уберите в холодильник. Если смесь еще очень теплая, то предварительно остудите на столе.
Шаг 4
После того, как ганаш на молочном шоколаде для начинки торта постоит в холодильнике 6 часов (можно и дольше), достаньте его, снимите пленку. Смесь сильно загустеет.
Шаг 5
Взбейте охлажденную массу миксером на высокой скорости до пышности. Не взбивайте массу слишком долго: она расслоится — и спасти ее будет уже невозможно.
Ганаш — идеальная основа для кулинарного творчества. Он нашел широкое применение в кондитерском искусстве, и в этом материале мы постараемся раскрыть все грани его использования. Поделимся авторскими рецептами, технологическими нюансами и несколькими важными секретами, чтобы вы смогли создать свой идеальный ганаш в домашних условиях.
Шоколадный ганаш — один из самых любимых кремов кондитеров: с его помощью легко оформить торт, наполнить пирожные или создать изящные декоративные элементы. Он обеспечивает десертам гладкое, аккуратное покрытие и придает им нежную, тающую текстуру. Готовить ганаш можно на основе любого шоколада, придавая крему разные оттенки вкуса. Расскажем, как приготовить ганаш из белого шоколада, и поделимся рецептом, который отлично подойдет для ровного и устойчивого покрытия торта.
Святой Валентин подарил нам праздник всех влюбленных, а мы дарим вам рецепт замечательных блинных мини-тортов с шоколадно-малиновым ганашем. Для приготовления блинчиков вам понадобится блинная смесь и маленькая сковорода. Для ганаша – шоколад , лучше темный, и сливки. Варить крем не нужно, достаточно залить кусочки шоколада горячими сливками и несколько минут подождать. Осталось совсем немного – собрать торт. Прослаиваем каждый блин сливочно-шоколадным кремом, верх тблинного торта также покрываем ганашем и украшаем свежими ягодами и шоколадными сердечками. Десерт убираем в холодильник, чтобы он хорошо пропитался к моменту подачи.
Пока нет комментариев