Научиться готовить заварной крем с крахмалом должен каждый начинающий кондитер, потому что такой подходит для самых разных десертов — капкейков, профитролей, тарталеток и тортов. Магия нашего рецепта заключается в использовании особой комбинации муки и крахмала, благодаря чему масса приобретает плотную, но нежную текстуру. Вкус крема получается очень приятный, совершенно не приторный, что нравится очень многим. Кстати, этот заварной крем легко можно сделать шоколадным, если добавить в мучную смесь столовую ложку какао-порошка.
Шаг 1
В глубокой миске взбейте миксером желтки комнатной температуры с половиной обычного сахара. У вас должна получиться светлая нежная масса. Налейте в другую миску молоко, всыпьте оставшийся сахар, а также ванильный. Перемешайте.
Шаг 2
В пиале смешайте венчиком крахмал и муку. Добавьте к желтковой массе и тщательно перемешайте. В последнюю очередь, постепенно, перемешивая венчиком массу, влейте сладкое молоко.
Шаг 3
Поставьте на плиту и включите минимальный огонь. Постоянно помешивая венчиком (он должен двигаться по дну), нагревайте смесь. Дождитесь момента кипения (смесь загустеет). Когда на поверхности появятся первые пузыри, засеките 20 секунд, после чего снимите с огня.
Шаг 4
Процедите крем через металлическое сито в миску. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она покрывала всю поверхность, и дайте остыть. Перед использованием уберите на час в холодильник.
Заварной торт с клубникой — десерт особенный, оригинальный, стоящий особняком от всех прочих. Скорее всего, такого вы еще никогда не пробовали! Технология приготовления торта с ягодами не слишком сложна, но довольно затейлива: на лепешку из песочного теста выкладывается заварное и уже затем все вместе выпекается в духовке. Но чудеса на этом не заканчиваются! Помните, чем отличается текстура изделий из заварного теста (профитроли, эклеры) от всех прочих? Правильно: они имеют большие полости внутри! Вот их-то мы и заполняем нежным сметанным кремом. В итоге на свет рождается такой вот заварной торт с клубникой — загадочный, изысканный и очень вкусный!
Заварной крем без яиц – настоящая находка для тех, кому нужен вкусный и стабильный крем для прослойки коржей или декора десертов. Крем получается нежным, сливочным и очень хорошо держит форму. Делать его не сложно, и весь процесс очень похож на приготовление любого другого классического заварного крема. То есть необходимо сначала при постоянном помешивании сварить основу, потом остудить ее до комнатной температуры и далее соединить со сливочным маслом – обязательно тоже комнатной температуры. Ваших активных действий потребуется немного, больше времени уйдет на то, чтобы охладить основу. Поэтому, если вы готовите заварной крем без яиц, например, для торта типа «Медовик» или «Наполеон», рациональнее будет сделать заварную часть, а пока она остывает, испечь коржи.
Без шелковистого заварного крема невозможно представить ни один популярный десерт. Яйца, сахар, сливки и молоко — базовые ингредиенты крема, который делает классический «Наполеон» или профитроли тающими во рту. Среди рецептов заварного крема есть подходящие варианты и для прослойки коржей, и для украшения капкейков, а есть и кастард с патисьером. Предлагаем попробовать как традиционные, так и оригинальные рецепты заварного крема.
Для кондитера заварной крем есть основа всех основ и мера всех вещей. Но чтобы не путаться, давайте сначала разберемся, что в кондитерском мире понимают под заварным кремом.
Идеальный «Наполеон», аппетитные эклеры и всевозможные пирожные невозможно приготовить без этого нежного французского крема. Что такое крем патисьер и как приготовить идеальный заварной крем для тортов и любимой выпечки в домашних условиях — в нашем материале.
администратор (гость)
14 ноября 2010 г.Спасибо за внимательность! Рецепт уже исправлен
Гость (гость)
14 ноября 2010 г.Сколько же нужно желтков и какое количество молока в это рецепте?
ПОДПРУЖНИКОВА КЕТ (гость)
22 апреля 2010 г.Если в крем добовлять муку и крахмал ,то получается кисель ,ну если не клейстер.
или я не заметила. но сколько молока и желтков??
зачем добавлять крахмал-вообще непонятно.Я добавила и получилась склизская жижа,а не крем.Гораздо лучше просто с мукой ,молоком и яйцами
а этот крем можно использовать для наполеона?