Рецепты на обед с морепродуктами

Шашлык из куриной грудки на мангале — отличная, практически диетическая альтернатива обычному мясу, жаренному на открытом огне, ведь, как известно, эта часть птицы содержит наименьшее количество жира. Правда, многие считают, что именно поэтому она не очень хорошо пригодна для такого способа тепловой обработки. Мол, шашлык получится слишком сухим. Спешим успокоить скептически настроенных граждан: этого не произойдет, если не передержать шампуры на огне и часто их переворачивать. Если же вы не обеспокоены количеством лишних калорий, можете обернуть кусочки филе птицы полосками бекона и жарить шашлык из куриной грудки на мангале в таком виде. Попробуйте!

Заливное из креветок - оригинальная закуска на праздничном столе. Готовится она довольно просто, только нужно правильно рассчитать время, чтобы бульон успел застыть. Поэтому смело готовьте это блюдо накануне праздника. И маленький совет: заранее подумайте о неглубокой форме, желательно прозрачной, в которой вы будете собирать заливное из креветок. Так закуска будет максимально выигрышно смотреться на столе.

Маки-роллы с лососем — один из самых простых и одновременно вкусных вариантов суши-роллов. Минимум калорий, сплошная польза и удовольствие. Кстати, именно такие простые роллы с оболочкой из водоросли нори и одним видом начинки — хосомаки — и являются по-настоящему японскими, в отличие от всяческих филадельфий и калифорний с рисом наружу. Покупать такие роллы, как сяке маки, на заказ катастрофически невыгодно, а делать самостоятельно очень просто. В этом их прелесть. Но главным вопросом всегда остается правильный рис. Сколько бы ни было рецептов маки-роллов и других суши, рецепт риса остается единым: по весу на 1 часть риса нужно брать 1,1 части воды, а не две и не полторы. Если же исходить из объема, то вообще 1:1, то есть на стакан риса достаточно стакана воды. Уксус, сахар и соль — второй предмет споров. Классика: на 1 кг готового сваренного риса нужно 100 мл рисового уксуса, примерно 80 г сахара и 1–2 ч. л. соли. Мы в рецепте перебарщивать с солью не стали — учитывая тот факт, что используем слабосоленую семгу.

К рисовой каше с яйцом и нори подайте хороший зеленый или черный чай. Рис используйте короткозерный и с большим содержанием крахмала – тот, что для суши. Только промывать его не нужно.

Когда на ужин захочется чего-то легкого, без лишних калорий — вспомните про эти паровые рыбные котлеты. Нежные, сочные котлетки из рыбы сохранят все полезные вещества благодаря щадящему способу приготовления, а их нейтральный вкус легко дополнить любимыми овощами или соусами. Идеально для тех, кто следит за фигурой, восстанавливает силы после болезни или просто хочет разнообразить меню. Отдайте предпочтение нежирным сортам белой рыбы: треске, минтаю, хеку, судаку или палтусу. Можно использовать смесь разных видов — так вкус котлет получится даже интереснее.

Равиоли с креветками и песто — позиция, достойная меню ресторана с мишленовскими звездами. Поэтому не будем никого обманывать: готовить это блюдо достаточно трудоемко, хоть и не слишком мучительно. И понятно, что никто не решится на такое без особой причины. А причиной может стать любимый человек или теплый семейный праздник. Вообще говоря, для случая попроще можно купить готовые равиоли с рикоттой и шпинатом и сварить их. Параллельно поджарить в оливковом масле креветки и приготовить классический соус песто, а затем все это радостно смешать в одной тарелке — и поверьте, будет безумно вкусно. Это просто маленькая подсказка — мало ли, вдруг вы остановитесь на этом простом варианте и передумаете заморачиваться с рецептом, который мы хотим вам тут предложить. Если же вы упорствуете в своем гастрономическом азарте, то читайте дальше и дерзайте!

Блины со сливками — слишком простое название для этого рецепта. Сливки здесь не в тесто добавляются и не предлагаются к готовым блинам: они в основе соуса, который готовится для подачи. Сами блинчики — не простые, а фаршированные, да не абы как и не чем попало. Блины тут «притворяются» кокотницами. Внутри — креветки, томленные в молоке, а затем запеченные с добавлением сырного соуса и взбитых в крепкую пену белков. В общем, в каждом таком блинном мешочке-горшочке скрывается нежнейшая начинка, напоминающая по текстуре суфле. Вот к этому добру и подается соус из жирных сливок и двух видов сыров, который создает эффектный контраст: его насыщенность оттеняет нежность блинов с начинкой, а гости сами регулируют сочность каждой ложки.

Корейская кухня сейчас в тренде, а потому спешим познакомить вас с салатом из мидий с фунчозой. Все ингредиенты и заправка не просто хорошо сочетаются, а создают баланс острого, кислого, сладкого и соленого. Это хороший рецепт, чтобы познакомиться с принципами кулинарии, которые приняты в Азии. И прекрасная возможность разнообразить повседневное меню новыми, нестандартными сочетаниями. Так что если в вашем меню редко оказываются морепродукты, попробуйте добавить в таком легком, витаминном формате. Всего 40 минут и блюдо на любой случай готово.

Лапшу удон с морепродуктами очень быстро можно приготовить в домашних условиях. Удон — это и вид пшеничной японской лапши, и название блюда, которое из нее делается. Базовый удон — это лапша в бульоне даши (даси) из водорослей и стружки тунца с добавлением мирина и соевого соуса. Японцы могут есть удон по нескольку раз в неделю, и эта пища не надоедает, ведь добавки к лапше могут быть самые разные. Традиционный бульон даши в разных вариациях продается в виде порошка. У нас такой бульон корейского производства можно купить без проблем на маркетплейсах. Сама лапша удон, как правило, продается в сушеном виде. Ее обычно варят отдельно, а затем добавляют все остальное. Что касается морепродуктов, то мы для рецепта выбрали креветки и крабовые палочки.

Пельмени с соусом том ям — это попытка соединить совершенно разные гастрономические культуры. Забавно читать рецепты, в которых рекомендуется купить обычные пельмени и сварить их в воде с добавлением пасты том ям. Такой своего рода ужин голодного студента или холостяка, купившего пачку пельменей и случайно обнаружившего у себя в холодильнике эту самую пасту для супа том ям… Не советуем, нет. Уж если делать такие пельмени, так уж с курицей и креветками, что не противоречит том-ям-эстетике, а соус готовить самим — из традиционных ингредиентов для тайского супа том ям, с использованием той самой пасты. Если чего-то не хватает, не бойтесь этим пренебречь, но сами подумайте: готовить обычные пельмени в таком соусе — это хуже, чем делать салат «Цезарь» из пекинской капусты с майонезом.

Тайский салат с кальмарами — свежий, хрустящий, отлично сбалансированный и не перегруженный лишними ингредиентами: нежные кольца кальмара, хрустящие листья китайской капусты, немного сладковатого лука-шалот и обжигающая цитрусово‑перечная заправка! Что еще можно добавить? Пожалуй, все зависит от ваших предпочтений: кто-то добавляет тертое зеленое яблоко, кто-то — отварное яйцо. Инициатива приветствуется! А вот с кальмарами — никакой самодеятельности: действуйте строго по времени, указанному в рецепте.

Приготовьте заливное из судака с креветками хотя бы однажды — и вы навсегда полюбите эту роскошную рыбную закуску! Готовить домашнее заливное — сплошное удовольствие: быстро и очень просто! Не нужно часами вываривать кости, как это делают на холодец: заливное и так прекрасно держит форму благодаря желатину. Чтобы бульон из судака получился прозрачным как слеза, применим хитрость с яичным белком — мы расскажем о ней подробнее в шагах нашего рецепта, а также дадим полезные советы в примечаниях.

Рыбный стейк на гриле – блюдо, как говорится, и в пир, и в мир. Оно украсит стол для романтического ужина, приема любимых гостей и порадует на обед ваших близких. Для его приготовления желательно использовать свежую рыбу, купленную в проверенном месте. Охлажденный (не замороженный) лосось получается более сочным, упругим, с красивой золотистой корочкой. Гарнировать обжаренного на решетке лосося рекомендуется свежими овощами – просто порезанными или в виде салата. Не лишним будет и отдельно поданный соус – из йогурта, смешанный с соком лайма (можно заменить на лимон). Таким же образом можно приготовить любой вид рыбы повышенной жирности с плотной текстурой мяса – семгу, форель, горбушу, кету, тунца или зубатку.

В кухне Прованса существует много блюд, приготовление которых требует некоторого кулинарного опыта. Но также есть рецепты, с которыми справится даже ребенок, а вкус при этом будет замечательным. В этом блюде собраны лучшие продукты Прованса: мидии, помидоры, вино и оливки.

Мы назвали этот дивный суп буйабесом не по-марсельски вот почему. Хотя по преданию bouillabaisse marseillaise произошел действительно из Марселя – рыболовной Мекки Франции, очень скоро он распространился по всему Лазурному берегу, а затем и по всей Франции. Но так как в самом Марселе буйабес уже давно превратился в туристический аттракцион, есть его надо в любом другом месте. И этим местом может стать ваша кухня

Шашлыки - беспроигрышныое угощение для любой компании, так почему бы не приготовить их на домашней вечеринке? Для этих закусочных шашлычков вам даже не придется разводить огонь (хотя и на мангале они получатся отменными). Подготовьте заранее картофель и нарежьте рыбу, когда придут гости, останется лишь нанизать закуску на шпажки и поставить в духовку.

В кейджунской кухне смешалось столько разных кулинарных начал, что диву даешься, как они там все мирно уживаются. Потомки канадских французов, изгнанные британцами из земель Новой Шотландии, стали жить в Луизиане вместе с креолами, потомками африканцев, гаитянцев и французов. Результат виден в этой закуске. Кальмары получаются восхитительно острыми, изумительно вкусными и невероятно ароматными. Чтобы те, кто не ест острого, не смотрели на вас с завистью, поставьте на стол плошки с натуральным йогуртом, пусть они им «заливают» остроту.

Филе судака с сыром — рецепт простой, но со вкусом. Если при взгляде на список ингредиентов вам кажется, что сыра здесь маловато, не спешите с выводами: тертый пармезан работает не как начинка, а как важнейший компонент ароматной панировки. Вместе со свежими хлебными крошками и кедровыми орешками он создает хрустящую, золотистую и невероятно вкусную «корочку» на нежнейшей рыбе. Второй, не менее важный ингредиент, определяющий вкус блюда, — кинза. Она используется не для украшения, а тоже добавляется в панировку, придавая филе судака свежий, яркий, чуть восточный акцент. Вся эта композиция запекается на паровой бане (форма стоит в противне с водой), что гарантирует сочность каждому куску рыбы. А пикантный овощной салат с чили и лимоном — идеальное дополнение к теплому и ароматному филе.

Шашлычки из филе индейки в азиатском стиле.

Шопский салат очень похож на греческий, с одним дополнением - в него кладут мясо. В принципе вы можете дополнить его любым запеченным мясом на свой вкус.

Солянка сборная с морской капустой — это точно что-то новенькое! Вы когда-нибудь варили морскую капусту? Наверное, даже не представляли, что такое возможно. Мы предлагаем вам рецепт мясной солянки, в котором вареная морская капуста не только уместна, но и прекрасна! В помощь ей — капуста квашеная. Получится у вас не суп, а сытное и вкусное второе блюдо, напоминающее густое рагу. Морская капуста в процессе варки теряет резкий запах, становится мягкой, добавляя привычной солянке характерную йодистую ноту.

На индонезийском рисовом столе могут присутствовать сразу практически все блюда, которые есть в этой главе. Индонезийцы не выделяют закуски и салаты как таковые, подавая их одновременно с горячими блюдами: рендангом, карри, шашлычками... Попробуйте приготовить вот такой простой салат – и подать его изящно и празднично, в корзинке из тончайшего теста. Нам его вместе со всеми остальными блюдами приготовили прекрасные повара московского ресторана «Дайкон».

Фунчоза с морепродуктами и овощами — прекрасный пример блюда азиатской кухни, которое очень быстро готовится и съедается с аппетитом, причем еще быстрее. Его легко сделать в домашних условиях, а для того чтобы вкус был поистине азиатским, достаточно использовать уже стандартные для домашнего набора пряности — соевый соус, имбирь, острый перец. Мы добавили в рецепт немного рыбного соуса и кунжутного масла, чтобы вкус блюда был еще более выразительным, но если этих ингредиентов нет под рукой, ничего страшного. А если вдруг есть устричный соус, то не стесняйтесь добавить его. Учтите: фунчозу с морепродуктами и овощами не рекомендуем готовить заранее — это блюдо для незамедлительного поглощения.

Приготовьте вкусный салат с морскими гребешками под пикантной заправкой из масла, соуса табаско и бальзамического уксуса – простой и оригинальный рецепт станет одним из ваших любимых к приходу гостей. А все потому, что на весь процесс у вас уйдет не больше, чем 15 минут. Быстро обжарьте гребешки, переложите на листья зеленого салата и украсьте помидорами черри и кубиками сыра. Осталось соединить компоненты заправки и, вуаля – на вашем столе готовый салат! Подавайте с бокалом белого игристого вина – это идеальное сочетание.

Сувлаки, миниатюрные шашлычки, можно приготовить и в домашних условиях, на гриле или сковороде..

Gâteau de moules à la mente fraîche замечательно подойдут для романтического ужина. Они не утомят вас долгим приготовлением, но создадут имидж старательной хозяйки или хозяина. К тому же и мята, и мидии, как, собственно, все морепродукты, благотворно влияют на потенцию. При этом такие запеканки достаточно легкие и нежирные. Так что вы не проголодаетесь и прекрасно проведете долгий приятный вечер.

Любители рыбы точно знают: чтобы вкусно приготовить жареную рыбу, достаточно соблюсти правило "трех П"- почистить, посолить и подкислить, была бы рыба хорошая. Поэтому мы решили показать вам этот универсальный рецепт, слегка приукрасив его лимонным маслом. Так рыба получается еще вкуснее.

Конечно, устрицы – huîtres – заслуживают того, чтобы внести их в главу «Рыба и морепродукты», Мы не будем рассказывать, как готовить устриц. Если вам очень захочется, можно просто запечь их в духовке, смазав сверху провансальским маслом. Но неизбежно возникает вопрос: зачем? Ведь устрицы вкуснее и полезнее всего есть свежими – если, конечно, они действительно свежие. Помните, как Облонский из «Анны Карениной» допрашивал татарина-приказчика в ресторане: «Фленсбургские-то фленсбургские, да свежи ли?» Так вот, несвежие устрицы нельзя есть даже в приготовленном виде!

Тайское название этого блюда для русского уха звучит очень забавно. По-английски в меню его обычно пишут mee krawp или еще проще – mee krob. Получается, понятно, «микроб». Один раз попробовав эту лапшу, вы ее уже не забудете: тонкая, оглушительно хрустящая вермишель с ароматной заправкой из мяса, морепродуктов и сои – это очень впечатляет.

Автор Gastronom.ru Елена Никонова предлагает на ужин теплый салат для любителей похрустеть: легкое, витаминное блюдо с сельдереем и морепродуктами.

В Корее очень любят морепродукты – и они там свежайшие. Нам с этим повезло несколько меньше, но замороженные варианты иногда встречаются довольно удачные. В принципе, вы можете приготовить таким же образом и креветки, и простую белую рыбу, только обязательно плотную, вроде пангасиуса – морского языка

Рецепт постного рамена с тофу, уверены, пополнит вашу копилку быстрых и сытных обедов. В последнее время азиатский суп рамен становится все популярнее. Многие думают, что родина рамена – Япония, но на самом деле впервые он появился в Китае, и лишь позже, в начале XX века, стал популярен в Японии. Само название блюда происходит от сочетаниях двух китайских иероглифов - "лапша" и "тянуть". Рамен – это сочетание лапши с насыщенным бульоном и разнообразными добавками: мясом, грибами, тофу, водорослями, вареным яйцом, зеленью. Главное в рамене, безусловно, бульон. От его насыщенного вкуса зависит все впечатление от блюда. А вот традиционную пшеничную лапшу нередко заменяют лапшой быстрого приготовления.

Что может быть лучше, чем шашлык на природе в окружении друзей? Правильно, много шашлыка. Поэтому замаринуйте сразу побольше куриного мяса: даже если оно останется, его всегда можно будет зажарить дома в духовке.

Еще один способ приготовить нежное куриное филе – не дать ему пересохнуть. Он не требует времени на маринование, поэтому подойдет, если вы торопитесь