Морепродукты

Настоящая магия водоросли порфиры раскрывается, когда ее превращают в тающую во рту приправу. Попробуйте прокалить один лист на сухой сковороде до появления дымного аромата, а затем растереть его в ладонях над тарелкой с горячим рисом или пастой. Вы получите мощный вкус умами, который преобразит даже самое простое блюдо. Эта водоросль — не просто обертка для роллов, особенно в руках современных шеф-поваров!

Знаете ли вы, что этого морского обитателя величают «морским женьшенем» за его удивительные свойства? Речь идет о трепанге — деликатесе, который не имеет яркого собственного вкуса, но способен впитать ароматы любого соуса. Но как превратить сушеный морепродукт, напоминающий сморщенную губку, в кулинарный шедевр с хрустящей и упругой текстурой? Секрет кроется в правильном вымачивании трепанга. Этот процесс требует времени, но результат — невероятно нежный и полезный продукт, который ценят гурманы всего мира.

Ищете идеальный белковый продукт, который готовится за считанные минуты и подходит для любого меню — от строгой диеты до праздничного застолья? Королевские креветки — отличный вариант. Их главный козырь — умение оставаться сочными и упругими при любой термической обработке, будь то моментальное обжаривание креветок в воке или томление в сливочном соусе

Кукумария — это дальневосточная родственница трепанга, но с гораздо более интересным и сложным характером. Если трепанг ценится за нейтральность и плотную текстуру, то кукумария поражает своим насыщенным йодистым вкусом, в котором угадываются ноты грецкого ореха и шампиньонов. Именно за такую уникальность ее обожают гурманы и шеф-повара лучших ресторанов Приморья, предпочитая более дорогому, но простоватому собрату.

Лангустины – это бледно-оранжево-розовые ракообразные, похожие на креветок, но с двумя клешнями. Они также имеют сходство с омарами, только по размеру намного меньше. Некоторые шеф-повара говорят, что это баскетболисты в мире морепродуктов, поскольку у них «только одни ноги и руки».

Отварной кальмар — продукт, знакомый многим не только по средиземноморской кухне, но и по классическим советским закускам. Если он приготовлен правильно (не переварен), то морепродукт получается сочным и мягким; при длительной термической обработке становится резиновым и теряет вкус. Как же добиться идеала и что с вареным кальмаром делать дальше?

Рапаны — вкусный и доступный морепродукт, особенно популярный в Причерноморье. Их можно жарить, тушить, мариновать, но важно правильно готовить, чтобы избежать жесткости. В России их добывают в основном в Крыму, а мировой лидер по промыслу — Турция.

Чилим — загадочный плод, который еще известен под названием водяной орех. На самом деле это вовсе не орех, а плод водного растения, растущего в тихих заросших водоемах. Заметить его непросто: длинные черешки с плавающими листьями маскируют тяжелые плоды с рогатыми шипами.

Креветка — небольшой морской рачок Pandalus borealis, обитающий практически во всех морях мира. Креветки сильно различаются по размерам: самых крупных приходится менее 20 штук на 1 кг, а самых мелких в том же килограмме может быть от 100 штук и более.

Краб — это один из самых деликатесных морепродуктов. Знаете ли вы, что существует более 6700 видов крабов? Рассказать о всех не получится, а вот о самых выдающихся и распространенных попробуем. На забудем про камчатского краба, снежного краба и краба-стригуна, он же опилио, а также крабов Черного моря.

Устрицы, как утверждают их любители, готовить не нужно — это кощунство. Лучше всего есть ценные морепродукты сырыми на половинке раковины в собственном соку, не перебивая тонкий вкус. Самые ярые защитники сырых устриц раскритикуют любое дополнение к этим двустворчатым моллюскам. Но многие наслаждаются устрицами с лимонным соком, тертым хреном, соусом из винного уксуса и небольшого количества лука-шалота или сбрызгивают их острым коктейльным соусом. Расскажем об устрицах поподробнее.

Лобстер — символ праздника, гурманства и излишеств. И даже неважно, где вы его едите: на экзотическом курорте за столиком на морском берегу или ждете подачи блюда в модном столичном ресторане. Жемчужно-белое мясо лобстера ценится так высоко, что его часто используют, чтобы перевести самые простые блюда, например, салаты в категорию изысканных и премиальных.

Мидия — один из наиболее известных и широко распространенных видов двустворчатых моллюсков Mytilus edulis, обитающий у Атлантического побережья Европы, по Атлантическому и Тихоокеанскому побережью Северной Америки, а также в Баренцевом, Белом и Балтийском морях.

Гребешки — это моллюски, которые высоко ценятся за свою нежную текстуру и деликатный вкус. При правильном приготовлении, например, быстром обжаривании на горячей сковороде, они сладкие и нежные. При этом морским гребешкам потребуется минимальное количество масла, что тоже идет в плюс этому морепродукту.

У осьминога, полностью выпотрошенного, съедобны все части, а нежные щупальцы – самая востребованная часть. Сырое мясо осьминога имеет кремовый цвет с оттенком розового. После приготовления мясо становится плотным. На вкус осьминог – весьма интересный морепродукт: он имеет легкий привкус моря и приятную, деликатную сладость.

Кальмары обитают практически во всех климатических поясах. Сейчас их насчитывается около 200 видов. У кальмара обыкновенного длина тела не превышает 50 сантиметров, и весит он в среднем 200–400 граммов

Икра щуки в старину считалась царским деликатесом и стоила дороже, чем черная. Правильно засоленная, она приобретает янтарный цвет и рассыпчатость ...