Особенности рецепта: Рыбный салат с помидорами и яйцом

gastronom

12 марта 2026 г.

Рыбный салат с помидорами и яйцом

gastronom

12 марта 2026 г.

0Комментировать

*Бретонский рыбный салат* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

*Рыбный салат с помидорами и яйцом* *(Фото: gastronom.ru)*

К рецепту

Рыбный салат с помидорами и яйцом — это бретонское блюдо, в котором очень важен соус. Во французской кухне это вообще обычная история: из простых продуктов вдруг случается шедевр благодаря «правильной» заправке. В этом салате отварные треска, картофель и яйца, а также крабовое мясо и помидоры подаются под теплым масляным соусом с растертыми желтками, горчицей и уксусом. И такое дополнение меняет все: под густым бархатистым соусом каждый ингредиент звучит по-новому, а вместе они образуют замечательный ансамбль.

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 30 мин

Французская кухняОбедУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

луковица – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

филе трески – 600 г

крабовое мясо – 200 г

крупный картофель – 4 шт.

веточка тархуна

сваренные вкрутую яйца – 4 шт.

стебли зеленого лука – 2 шт.

Для соуса:

щепотка острого молотого перца

соль, перец

желтки, сваренные вкрутую – 2 шт.

горчица – 1 ст. л.

сливочное масло – 200 г

белый винный уксус – 1 ч. л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рыбу вымыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, 15 мин. Картофель тщательно вымыть и отварить в кипящей воде, 20 мин. Дать рыбе и картофелю остыть. Затем рыбу разобрать руками на небольшие кусочки, картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Крабовое мясо разобрать на волокна.

Шаг 2

Пока варятся картофель и рыба, приготовить соус. Растереть желтки с горчицей и уксусом.

Шаг 3

Сливочное масло растопить, не доводя до кипения. Влить в желтковую смесь и тщательно перемешать. Добавить острый перец, черный молотый перец и соль. Еще раз перемешать и оставить в теплом месте.

Шаг 4

Смешать в миске картофель, рыбу и крабовое мясо. Выложить на плоское блюдо.

Шаг 5

Лук очистить и нарезать очень тонкими кольцами, яйца — дольками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Тархун и зеленый лук вымыть, обсушить. Тархун разобрать на листики, зеленыйлук нарезать колечками.

Шаг 6

Разложить на салат кольца репчатого лука. Помидоры и яйца выложить вокруг салата, перемежая их листиками тархуна. Полить салат соусом и посыпать колечками зеленого лука.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Рыбный салат с помидорами и яйцом можно готовить не только с треской — подойдет любая другая белая рыба с плотным мясом, например, пикша, минтай, хек или даже морской окунь. Главное — не переварить рыбу, чтобы она не развалилась на волокна.

КСТАТИ

Крабовое мясо в рыбном салате с помидорами и яйцом можно, конечно, заменить крабовыми палочками, но вкус будет уже не такой благородный. Лучше тогда просто ничем не заменять.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №07 (177) апрель 2011

#треска #тархун #яйца #картофель #горчица #французская кухня #салаты #салаты с рыбой #крабовое мясо #рыбное блюдо #рыбный салат

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Салат Мимоза с сайрой

Салат Мимоза с сайрой готовится на раз-два, особенно если морковь и яйца отварить заранее. Само слово «сайра» у людей постарше вызывает легкую ностальгию по давним временам, когда банками с этой ...

2 ч

РЕЦЕПТ

Постный салат с рыбой

Постный салат с рыбой подходит для тех дней, когда, согласно церковным канонам, ее можно употреблять в пищу. Кстати, это блюдо можно подать на ужин, ведь оно получается довольно сытным, но при этом не ...

15 мин

ГРУППА

Блюда из трески

Треска — довольно крупная морская рыба с вкусным белым слоистым мясом. В русской ресторанной кухне XIX века свежая треска и некоторые блюда из нее назывались голландским словом ...