Пожарить лангустины в панцире на мангале — пожалуй, лучшее, что с ними можно сделать. Вот только достать настоящих лангустинов у нас в стране — задача, обреченная на провал. Ведь лангустины — это вовсе не то, что сплошь и рядом предлагают поставщики под названием «аргентинские креветки лангустины». Аргентинские креветки — это просто здоровенные южные креветки langostino austral. Вот это их название как раз и стало поводом для официальной «разводки». Сняли кальку со слова langostino. Но настоящие лангустины похожи не на креветок, а на лангустов — у них есть клешни. Тем не менее, будем работать с тем, что доступно, а именно с аргентинскими креветками, которых вы купите под названием «лангустины». В любом случае получится очень вкусно!
Шаг 1
Разморозьте лангустины. Головы не обрывайте, но почистите креветки от внутренностей. Для этого острыми ножницами разрежьте несколько сегментов панциря вдоль спинки, исключая первый и последний, а затем пинцетом выньте кишечник, проходящий вдоль спинки, и прочие внутренности, расположенные ближе к голове.
Шаг 2
Тщательно помойте лангустины в холодной воде, чтобы удалить остатки внутренностей и песка, который мог содержаться в кишечнике, затем так же тщательно промокните их бумажными полотенцами.
Шаг 3
Сложите лангустины в большую миску, пересыпьте солью и свежемолотым черным перцем. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, снимите кожурки, а чеснок пропустите через пресс в миску с креветками.
Шаг 4
Посыпьте креветки розмарином и полейте оливковым маслом. Осторожно, но тщательно перемешайте все руками, слегка массируя креветки и стараясь сделать так, чтобы частицы чеснока поникли под панцирь в месте разреза.
Шаг 5
Дайте лангустинам помариноваться с полчаса. Тем временем доведите мангал до готовности. Угли должны быть «седыми», жар требуется для креветок умеренный.
Шаг 6
Прежде чем жарить на мангале лангустины, подготовьте лимоны. Разрежьте их пополам и выложите срезами на решетку, установленную над углями. Дайте срезам лимонов подрумяниться и карамелизоваться.
Шаг 7
Выложите маринованные лангустины на решетку, зафиксируйте и жарьте на деликатном жару примерно по 3 минуты с обеих сторон. Подавайте с карамелизованным лимоном.
Лангустинов блюдом на каждый день никак не назовешь — это, скорее, ресторанный продукт или блюдо по случаю. Есть и другая причина, по которой многие кулинары проходят мимо этих ракообразных — непонятно, как их готовить. Если вдруг захотите порадовать себя и близких деликатесом, пожарьте лангустинов на сковороде. Скорее всего, вам захочется повторить — это быстро и очень вкусно.
ГРУППА
Гриль — один из лучших атрибутов начала дачного сезона. Свинина, говядина и даже баранина стали уже привычными основами для таких блюд. А пробовали ли вы готовить креветки? Если нет, обязательно включите это простое блюдо в свое весенне-летнее меню для пикника. А чтобы не возникло сложностей с приготовлением, мы составили подробный план. Ознакомиться с ним стоит, даже если выезд на природу не планируется, ведь сделать на гриле креветки можно и дома.
По этому рецепту получаются сочные и очень ароматные лангустины! Очень рекомендую!
Морепродукты, приготовленные на гриле или в мангале – настоящее украшение любого пикника. Главное – не размораживайте их под водой! Профессиональными секретами работы с различными морепродуктами делится шеф-повар ресторана и клуба Birds Александр Райлян.
К праздничному столу всегда хочется подать не только привычные хиты вроде оливье и «шубы», но что-то изысканное, небанальное. И одними из первых в голову приходят морепродукты. Креветки — это уже привычно, а вот как насчет загадочных лангустинов, которые время от времени встречаются в наших магазинах? Рассказываем подробнее об этом продукте и делимся советами, как правильно приготовить лангустины разными способами.
Пока нет комментариев