Биск из морепродуктов — суп, история которого началась во Франции несколько веков назад. Считается, что его готовили на побережье из раков, креветок и других морепродуктов, используя даже панцири, чтобы получить максимально насыщенный вкус. Главная особенность биска — способ приготовления. Его название даже переводится так: «приготовленный дважды». Морепродукты сначала обжаривают с овощами и специями, затем варят бульон, который тщательно измельчают и протирают до гладкой, кремовой текстуры. Благодаря этой технологии суп получается густым, бархатистым и очень ароматным. Сегодня биск часто готовят с креветками, крабом или лобстером, подавая как изящное, но при этом уютное первое блюдо. У нас получился не менее изысканный рецепт — попробуйте, чтобы оценить.
Шаг 1
Лук, чеснок и сельдерей нарежьте маленькими кубиками. Положите в кастрюлю. Налейте вино, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.
Шаг 2
Положите в вино креветки, накройте крышкой и томите на слабом огне 5 минут. Переложите креветки шумовкой на тарелку.
Шаг 3
Опустите в вино мидии, закройте крышкой и готовьте 5 минут. Достаньте из кастрюли. Извлеките мясо из открывшихся раковин. Сами раковины и нераскрывшиеся мидии выбросьте.
Шаг 4
Добавьте к вину 500 мл воды, доведите до кипения и опустите гребешки. Варите под крышкой 3 минуты. Переложите на тарелку.
Шаг 5
Очистите креветки. Положите головы и панцири в винный бульон. Влейте еще 250 мл воды. Уваривайте на слабом огне 30 минут. Процедите бульон в чистую кастрюлю.
Шаг 6
Добавьте к бульону сливки, молоко, рубленую петрушку, тимьян и розмарин. Варите около 5 минут, посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 7
Нашинкуйте морковь тонкой соломкой, положите в суп вместе с креветками, мидиями и гребешками. Варите 2 минуты.
Шаг 8
Добавьте шпинат и сок лимона, готовьте еще пару минут. Разлейте биск по тарелкам и подавайте.
Такой соус - пример отличной утилизации панцирей и голов креветок!
Суп из панцирей креветок, он же французский суп биск – это не просто деликатес. Это спасение отходов. Для этого вкуснейшего, ароматнейшего супа даже не нужны сами креветки. Вы можете приготовить их каким угодно способом – хоть в кисло-сладком соусе, хоть в терияки. Важно никогда не выбрасывать никакие креветочные очистки – будь они сырые или вареные. Остались головы и панцири – сложите их в пакетик и уберите в морозилку. Когда накопится достаточное количество, вы будете благодарны сами себе. Потому что все остальные ингредиенты замечательного супа очень просты. Ну, разве что рюмочка коньяка найдется не в каждом доме, но и без нее получится неплохо.
Пока нет комментариев