Роллы темпура легко приготовить в домашних условиях. Если вы уже освоили рецепт приготовления правильного риса для суши и научились крутить отличные крепкие и ровные роллы, то можно сказать, что вы уже сформировались как сушист, и обжаривание роллов в темпурном тесте для вас не составит труда. Жареные роллы делаются с теми же начинками, что и обычные, но хрустящая корочка снаружи все же имеет влияние на выбор содержимого. Как правило, в темпура-роллы добавляют сливочный сыр для нежности и контраста. Все остальное — на ваш вкус: креветки, крабовые палочки, семга или тунец, авокадо и огурец. В общем, готовьте роллы с любимыми начинками, панируйте и обжаривайте во фритюре. А мы для примера выбираем классику — лосось, авокадо и творожный сыр.
Шаг 1
Начните, как обычно, с риса. Промойте его по всем правилам, то есть до прозрачной воды, откиньте на сито, затем залейте в кастрюле свежей водой в пропорции 1:1,1. Доведите до кипения и варите рис под крышкой на минимальном огне 12 минут.
Шаг 2
Снимите рис с огня, положите под крышку кухонное полотенце и оставьте рис еще на 15 минут. Приготовьте заправку из рисового уксуса, сахара и соли. Подогрейте ее до полного растворения кристаллов.
Шаг 3
Переложите рис в широкую посуду и полейте заправкой, перемешивая от краев к середине лопаточкой и следя за тем, чтобы уксус покрыл все зернышки. Дайте рису остыть до комфортной для рук температуры.
Шаг 4
Подготовьте начинку. Проверьте филе красной рыбы на отсутствие костей, нарежьте его длинными брусочками толщиной 7 мм. Авокадо очистите и тоже нарежьте брусочками. Для удобства сразу разделите ингредиенты на 4 части, по количеству роллов.
Шаг 5
Положите лист нори на циновку, предварительно обернутую пленкой и смазанную растительным маслом, шершавой стороной вверх. Выложите на нори порцию риса — примерно 120 г. Распределите его мокрыми пальцами по листу равномерно, отступив от дальнего края на треть, и вплотную к остальным краям.
Шаг 6
Выложите на рис дорожку творожного сыра, положите вдоль нее примерно 30–35 г брусочков красной рыбы и столько же авокадо. Помогая себе циновкой и придерживая начинку пальцами, сверните плотный ролл. Дойдя до свободной части листа нори, смажьте его водой и докрутите ролл до конца.
Шаг 7
Налейте растительное масло в сотейник подходяшего размера, чтоб в него свободно помещался целый ролл, при этом не слишком широкий. Разогрейте фритюр до 180 °С.
Шаг 8
Пока фритюр греется, приготовьте темпурный кляр: смешайте пшеничную муку с кукурузным крахмалом и солью и влейте воду, активно перемешивая массу, чтобы не образовалось комочков. Налейте кляр в широкую емкость. В аналогичную емкость насыпьте крошки панко.
Шаг 9
Когда фритюр будет готов, обжаривайте роллы по одному. Погрузите ролл в темпурный кляр, чтобы смесь покрыла ролл со всех сторон, затем обваляйте в сухарях панко и сразу опустите во фритюр.
Шаг 10
Обжаривайте роллы до золотистой корочки — буквально в течение 20 секунд, выкладывайте на бумажные полотенца. Острым ножом, смоченным в воде, разрежьте каждый жареный ролл темпура на 8 частей и подавайте.
Японские роллы невероятно популярны. Готовить их дома очень увлекательно: это может стать поводом для целой тематической вечеринки! Неровности и неточности легко списать на неопытность, но гарантируем: вкусно будет сразу. А чтобы первый ролл не вышел комом, мы обзавелись подробной инструкцией от бренд-шефа ресторана Coba Эльдара Мурадова.
ГРУППА
Темпура — это не столько конкретное блюдо, сколько способ приготовления, считающийся типично японским, но с любопытной историей. Оказывается, оно было позаимствовано из европейской кухни. Темпура впервые появилась в XVI веке в Нагасаки благодаря португальским миссионерам. Изначально это были креветки во фритюре, а само название «темпура» произошло от латинского ad tempora cuaresma — «во время поста», оно относилось к тем дням, когда во время поста разрешалось есть рыбу. Сегодня темпура — это легкий, воздушный кляр уже для самых разных продуктов. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить хрустящие и аппетитные овощи в темпуре — морковь, цукини, баклажан, цветную капусту, спаржу и лук.
Роллы в нашей стране любят так же страстно, как блины. Их подают во многих барах и кафе, а от предложений доставки просто глаза разбегаются! Но зачем заказывать, если можно приготовить дома? С нашими проверенными рецептами вы сделаете отличные хосомаки, урамаки, футомаки и многое другое.
Несколько десятилетий назад американский вариант японских суши-роллов отправился завоевывать мир и очень в этом преуспел. Кто бы мог подумать, что рис с водорослями и сырой рыбой станет для россиян чуть ли не национальным блюдом. Кстати, роллы гораздо (в разы!) дешевле делать дома. Но чем же заменить классический сыр Филадельфия?
Пока нет комментариев