Креветочный салат по-креольски — яркое, пикантное и, если так можно было бы сказать по поводу еды, удивительно харизматичное блюдо: оно отражает знаменитую кулинарную традицию американского Юга. Луизианская и новоорлеанская кухни славятся умением соединять европейское изящество с горячим карибским темпераментом. Основу этого салата составляет так называемая «святая троица» креольской гастрономии — мелко нарезанный репчатый лук, хрустящий сельдерей и сладкий перец. Для этого блюда идеально подходят некрупные салатные или северные креветки, которые гармонично смотрятся в тарелке рядом с мелкой овощной нарезкой, и соус ремулад на основе майонеза, пикантных каперсов, лимонного сока и острой горчицы. Кайенский перец придаст салату южный характер, а свежая кинза добавит свежих ноток в пряный букет.
Шаг 1
Варено-мороженые креветки положите в дуршлаг и щедро обдайте крутым кипятком. Оставьте на пару минут, чтобы вода полностью стекла, а затем очистите креветки, если они не очищенные. Тщательно обсушите морепродукты бумажными полотенцами.
Шаг 2
Стручки сладкого перца разрежьте пополам, удалите семена и белесые перегородки. Нарежьте мякоть небольшими аккуратными квадратиками. Стебель сельдерея промойте, при необходимости зачистите от жестких продольных волокон и нашинкуйте тонкими поперечными ломтиками.
Шаг 3
Красный репчатый лук очистите от шелухи и порубите как можно мельче. Свежую кинзу промойте, обсушите, удалите жесткие стебли, а нежные зеленые листочки мелко порубите ножом. Сложите все подготовленные овощи, зелень и обсушенные креветки в просторный салатник.
Шаг 4
Для креольского соуса ремулад каперсы обсушите от маринада и мелко порубите ножом. Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс. Соедините майонез с измельченными каперсами, чесночной кашицей, лимонным соком и горчицей, добавьте кайенский перец, соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте соус.
Шаг 5
Вылейте приготовленный соус ремулад в салатник к креветкам и овощной нарезке. Перемешайте все ингредиенты, чтобы заправка равномерно распределилась. Накройте салат пленкой, поставьте в холодильник на 15 минут для стабилизации вкуса и подавайте к столу.
ГРУППА
К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутся подходящие рецепты салатов. Потому что сегодня салаты готовят из любых овощей, мяса, птицы, рыбы, макаронных изделий, крупы и бобовых, салатной зелени и фруктов. Каждый этап создания салата – от выбора ингредиентов до подачи – дает простор фантазии и повод для импровизации. Классифицировать салаты – дело непростое, поскольку сделать это можно по разным признакам.
Особый аромат креветкам придает так называемая креольская смесь пряностей, которую можно использовать и для приготовления блюд из свинины и курицы. Эту смесь можно хранить до полугода в банке с герметично закрытой крышкой и приправлять ею любое жареное блюдо, даже омлет!
На первый взгляд не слишком очевидная закуска под водку. Где та огненная вода, а где креолы? Но вы вдумайтесь… Яркие специи – достойный партнер для водки, даже если они с разных концов земного шара. Нет, вы лучше не вдумывайтесь, а просто приготовьте.
потресающи