Кальмары по-китайски — понятие широкое. Даже если сузить его до кальмаров по-сычуаньски. Единственное общее правило приготовления кальмаров заключается в очень быстрой термической обработке. Если «передержать» кальмара, то он станет резиновым, а «недодержать» кальмара практически невозможно. Кальмаров в Китае готовят на гриле, во фритюре в рисовом кляре, в остром кисло-сладком соусе с овощами и так далее. Но есть и рецепты свежих быстрых салатов. Один из которых, очень простой, мы предлагаем вашему вниманию
Шаг 1
Очистите кальмара от кожи, если у вас не очищенные тушки, удалите остатки внутренностей с хитиновой пластиной, промойте тушку. Нарежьте кусочек имбиря на тонкие ломтики.
Шаг 2
Вскипятите воду в небольшой кастрюле, опустив в нее нарезанный имбирь. Погрузите тушку кальмара в кипящую имбирную воду на 1 минуту. Как только тушка побелеет, слейте горячую воду и обдайте кальмара проточной водой, чтобы остановить процесс варки.
Шаг 3
Нарежьте тушку кальмара соломкой. Очищенный сладкий перец так же. Морковь можно натереть на специальной терке или тонко нарезать вручную. Зубчик чеснока очистите и нашинкуйте поперечными слайсами.
Шаг 4
Соедините в одной емкости соломку кальмара со сладким перцем, морковью и чесноком. В отдельной чашке соедините два вида масла, рисовый уксус и соевый соус. Полейте смесью салат, перемешайте, накройте миску пленкой и дайте кальмарам по-сычуаньски настояться в холодильнике 20 минут перед подачей.
Котлеты из кальмаров кому-то покажутся экзотикой, а кто-то вспомнит, что нечто подобное ел в детстве, скорее всего, советском. Действительно в те времена хозяйки, стремясь разнообразить меню, изобретали весьма причудливые рецепты из самых простых продуктов. Замороженные тушки кальмаров тогда купить было можно, а вот как приготовить их так, чтобы было сытно и вкусно, надо было придумать. Котлеты же в СССР были очень популярны. Так почему бы в качестве основы не использовать кальмаров?! Так родился рецепт котлет из этих морепродуктов. Кстати, блюдо получалось очень даже вкусным, в чем вы легко убедитесь, если приготовите его по нашему рецепту.
РЕЦЕПТ
Научиться готовить сельдерей с кальмарами очень просто — и тому подтверждение — мой рецепт! Эта быстрая закуска выручит, когда вам захочется на ужин чего-то особенно легкого в стиле паназиатской кухни. Сочетание кальмаров и сельдерея понравится многим, а вот специфического запаха морепродуктов вы практически не ощутите: его нивелирует ароматная заправка из лука, имбиря, соевого соуса, винного уксуса и душистого перца. Главное — не переварите кальмары. Пары минут в кипящей воде им вполне достаточно.
Очень простой рецепт жареных кальмаров со свежей зеленью и листовыми овощами тем не менее невероятно хорош. Необычная азиатская заправка из соевого соуса с чесноком, растительным маслом с добавлением устричного соуса придаст быстро приготовленным кальмаром яркий аромат, а сочетание с прогретым миксом пряных трав создаст полное ощущение отпуска где-то на жарком побережье. Усилит ощущения свежевыжатый сок лайма, которым блюдо стоит приправить при подаче.
Для этого блюда подходят тушки или кольца только свежезамороженных кальмаров. Если вы все-таки купили консервированные в рассоле, тщательно промойте их, чтобы не осталось постороннего привкуса.
Пока нет комментариев