Роллы «Каппа маки» с огурцом
Каппа маки — это японские роллы с огурцом, самые простые и «скромные». Если вы еще не умеете крутить роллы, то начинать учиться лучше именно на каппа маки. Всего три основных ингредиента — рис, огурец и нори. Возможны ароматические добавки. Но не спешите радоваться. Минимализм требует перфекционизма. Любой японец скажет вам, что главное в суши — не начинка, а правильный рис. И уж если даже лосось имеет второстепенное значение после риса, то подумайте о роллах с простым огурцом. Впрочем, к огурцу тоже жесткие требования. Лучше брать длинный огурец с гладкой нежной кожицей и очень мелкими семенами, чтобы можно было разрезать его на дольки по длине ролла, а не складывать начинку из кусочков коротких огурцов. Но вернемся к рису. Внимательно отнеситесь к пропорциям и технологии приготовления. Наш рецепт — буквально из рук японского шефа. Кунжут необязателен, но придает очень приятную ореховую нотку каппа маки.
Шаг 1
Рис тщательно промойте в холодной воде любым способом — либо поместив его в кастрюлю и несколько раз меняя воду, либо промывая в сите под струей воды. Цель одна — стекающая вода в итоге должна оставаться чистой.
Шаг 2
Обсушите рис в сите и залейте в кастрюле чистой водой в указанном количестве. Оставьте на 10 минут замачиваться. Затем поставьте кастрюлю на сильный огонь и закройте крышкой (лучше стеклянной, прозрачной). Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите рис 10 минут.
Шаг 3
Выключите огонь и, не поднимая крышку, оставьте рис еще на 10 минут. Тем временем приготовьте суши-уксус. Налейте в чашку рисовый уксус, добавьте сахар и соль. Чтобы они быстрее растворились, можете слегка подогреть смесь в микроволновке.
Шаг 4
Переложите рис в широкую посуду и равномерно полейте его приготовленной заправкой, перемешивая лопаточкой снизу вверх и рассекая рис движениями сбоку. Важно, чтобы все зернышки равномерно покрылись уксусной смесью и впитали ее, пока рис горячий.
Шаг 5
Прикройте рис в форме влажным полотенцем, чтобы он не подсох, и займитесь другими ингредиентами каппа маки. Листы водоросли нори разделите ровно пополам вдоль разметочных линий.
Шаг 6
У вымытого и обсушенного огурца обрежьте кончики, чтобы получилась заготовка той же длины, что и лист нори. Разрежьте огурец пополам, а затем каждую половинку на три дольки с треугольным сечением. Если огурец толстый, то разрежьте половинки на полоски толщиной 8 мм.
Шаг 7
Положите огуречные дольки кожицей вниз и срежьте сверху по всей длине влажные серединки с семенами. Теперь огурцы для каппа маки готовы. Для смачивания рук во время работы с рисом налейте в миску стакан воды и разведите в ней ложку уксуса.
Шаг 8
Положите на коврик для суши кусок нори глянцевой стороной вниз, широким краем к себе. Смочите руки и возьмите порцию риса (примерно 80 г). Распределите его по листу нори, отступив от дальнего края 1 см.
Шаг 9
Посыпьте серединку заготовки по всей длине поджаренными кунжутными семечками и положите по центру дольку огурца. Начните сворачивать ролл, придерживая циновку спереди большими пальцами, а остальными — огурец. Сверните плотный ролл, придавая ему циновкой квадратную форму.
Шаг 10
Разрежьте ролл пополам. Если не уверены в глазомере, не пренебрегайте линейкой. Затем сложите половинки бок о бок и разрежьте на три части. Точно так же поступите со всеми остальными порциями каппа маки. Переложите роллы на блюдо срезами вверх, подавайте с соевым соуом, имбирем и васаби.
Будьте уверены, ассорти домашних ролов по этим рецептам выйдут у вас не хуже ресторанных. А может — и лучше. Секрет в том, что вы бережно выберете качественные морепродукты для своего стола. В остальном приготовление роллов с рисом — это дело техники, которую можно быстро наработать, имея специальный инвентарь и продукты — сухие водоросли нори, маринованный имбирь, рисовый уксус и соус мирин, васаби, понзу. Останется только набраться духу и приготовить домашние роллы — в чем-то сложное, но вкусное и интересное блюдо, которое точно порадует домашних.
Приготовьте роллы с овощами по нашему рецепту, если избегаете употребления сырой рыбы или придерживаетесь строгого отказа от нее. Кажется, всевозможные суши, роллы и прочие японские изыски — фастфуд, которым в крупных городах сейчас гораздо проще перекусить, чем пирожками. Одна беда — похвастаться качественной свежей рыбой под силу единицам. И если вы не живете на побережье моря, основных выхода тут два: поверить продавцу на слово и использовать рыбу шоковой заморозки или приготовить овощные роллы, что мы благополучно и сделали.
ГРУППА
Роллы в нашей стране любят так же страстно, как блины. Их подают во многих барах и кафе, а от предложений доставки просто глаза разбегаются! Но зачем заказывать, если можно приготовить дома? С нашими проверенными рецептами вы сделаете отличные хосомаки, урамаки, футомаки и многое другое.
ГРУППА
Пока нет комментариев