Лангустин

Содержание:

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта
• Чем лангустин отличается от омара по вкусу
• Пищевая ценность и калорийность лангустина, БЖУ и норма потребления
• Как выбирать
• Как хранить
• Как чистить
• Как есть
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред лангустинов
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта

Описание продукта 

Лангустин (Nephrops norvegicus) — морепродукт из отряда десятиногие ракообразные; вырастает до 25 сантиметров в длину, включая хвост и клешни. Является самым важным промысловым ракообразным в Европе.

Панцири лангустинов розово-оранжевого цвета, и хотя их цвет становится бледнее во время приготовления, он не меняется полностью, как при готовке панцирей омаров.

Типичная продолжительность жизни ракообразных составляет 5–10 лет, в исключительных случаях достигая 15 лет.

Лангустины имеет очень неоднородное распространение по морям и делятся на более чем 30 популяций. Эти популяции разделены между собой, и взрослые особи редко перемещаются на расстояния более нескольких сотен метров.

Почему лангустины такие дорогие? Во-первых, лангустинов тяжело ловить. Их ловят там же, где и омаров, используя ловушки или корзины, которые кладут на морское дно. А потом улов сортируют — это дополнительные усилия и потраченное время. Во-вторых, лангустины сложно транспортировать. Мелкие моллюски чрезвычайно скоропортящиеся, поэтому их необходимо содержать живыми и перевозить в отдельных отсеках, поскольку нахождение с другими (более крупными) лангустинами способно вызвать у малюток глубокий стресс. Это может повлиять на качество ракообразных, в том числе на вкус и текстуру мяса. В-третьих, в 2000-х годах численность морепродуктов резко сократилась. Сейчас существуют строгие правила и квоты на отлов лангустинов, выпущенные британским правительством и Европейским союзом. Такие ограничения и привели к росту цен.

Какой вкус у лангустина? Вкус лангустина в основном зависит от его размера. Хотя мясо более крупных видов более сытное, оно не считается вкусным. По сравнению с этим, мясо из хвостов более мелких лангустинов считается абсолютным деликатесом. Их мясо сочное, мясистое и слегка сладковатое. Люди также любят его за аромат, похожий на аромат лобстера

Где ловят лангустинов? Как следует из латинского названия морепродуктов, лангустины впервые были обнаружены у берегов Норвегии. Они обитают в северо-восточной части Атлантического океана и в некоторых частях Средиземного моря, но отсутствуют в Балтийском и Черном морях.

Сейчас большинство ракообразных добывается в холодных водах северной части Атлантического океана и Северного моря, особенно у западного побережья Шотландии в заливе Мори-Ферт и у берегов Исландии. Фактически, по некоторым данным, до 70% лангустинов в мире поступают из Шотландии. Оттуда этот моллюск экспортируется по всей Европе.

Поскольку лангустин является популярным морепродуктом, европейцы его называют по-разному — это креветка Дублинского залива (или просто дублинская креветка) в Ирландии, норвежский омар в Великобритании и Нидерландах, скампи в Италии.

Немного из истории продукта. Лангустины стали чрезвычайно важны для шотландской рыболовной промышленности, которая в 1970-х годах была уничтожена запретом на ловлю сельди. Теперь Шотландия поставляет более половины всего количества лангустинов, потребляемых в мире.

Крупнейшие рынки сбыта лангустинов — Франция и Испания.

Сезон 

Лангустины ловятся круглый год, но пик сезона приходится на период с апреля-мая по октябрь.

Виды и сорта 

По сравнению с более крупными лангустинами, мелкие ценятся больше. Именно их сладковатое мясо (scampi) можно найти в меню заграничных ресторанов. Скампи — итальянское слово, означающее «очищенный хвост креветки», но чаще оно относится именно к мясу хвоста лангустина.

Особо ценятся лангустины, выловленные в холодных водах.

Чем лангустин отличается от омара по вкусу 

Мясо лангустина по текстуре похоже на мясо омара, но оно более роскошное. Мясо из хвоста ракообразного, как правило, слаще, чем традиционное мясо омара. Мясо лангустина также имеет более плотную текстуру. Многие шеф-повара и гурманы считают лангустина изысканным, высококлассным родственником омара. Это как раз тот случай, когда дело не в размере, а в качестве. Внешне омар гораздо крупнее и массивнее лангустина.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Лангустин богат витамином B12 и Е, йодом, медью и селеном. Как хороший источник омега-3, он обеспечивает организм многими необходимыми жирами.

В 100 граммах мяса лангустина содержится:

• 86 ккал
• 20 г белка
• 1 г жира
• 0 г углеводов

Исследования показали, что 100 граммов мяса лангустинов обеспечивает 93% рекомендуемой дневной нормы йода.

Рекомендуемая дневная норма лангустинов для здорового человека — не более 200 граммов очищенных ракообразных.

Как выбирать 

Для определения свежести лангустинов обратите внимание на внешний вид креветок и, конечно же, на их запах:

• морепродукты должны выглядеть блестящими, а их глаза — все еще черные и навыкате
• свежие лангустины имеют равномерный розовый цвет; черная голова или наличие каких-либо пятен на панцире или клешнях – знак того, что покупать их не нужно
• голова свежего продукта будет целой: если она слегка деформирована, то, вероятно, ракообразного замораживали и размораживали
• на замороженных лангустинах не должно быть наледи
• запах морепродукта говорит сам за себя: свежие лангустины все еще пахнут морем. Если вы каким-либо образом чувствуете запах аммиака, не покупайте такой продукт.

Как хранить 

Лангустин по сравнению с другими, похожими морепродуктами, хранится крайне плохо. Если вам достались живые морепродукты, приготовьте их немедленно.

Если купили замороженные, быстрее отправьте их в морозилку, не допуская размораживания и повторной заморозки.

Как чистить 

Лангустинов чистят, как креветки.

Как есть 

Мясо лангустина находится в хвосте. Его красивые разделывать бессмысленно: мяса вы там не найдете.

Как готовить 

Лучше всего налейте в большую кастрюлю подсоленную воду (1 столовая ложка морской соли на 1 литр воды) и опустите туда лангустинов, когда она закипит. Как только морепродукты всплывут на поверхность, немедленно достаньте их и подайте с домашним майонезом, остудив их до комнатной температуры. Крупных ракообразных можно пожарить на гриле.

СОВЕТ: готовность лангустинов можно определить, посмотрев на нижнюю часть хвоста. После приготовления мякоть перестанет быть полупрозрачной, а станет белой.

Еще лангустинов едят припущенными в бульоне: опускают целиком в кипяток на 5-15 секунд. Главное — не передержать, так как они быстро перевариваются и становятся резиновыми.

Ракообразные отлично готовить во фритюре, используя для этого пивной кляр, а также использовать для пирогов, профитролей и блюд из итальянской пасты.

После очищения лангустинов вы можете выбросить головы или использовать их при варке рыбного бульона.

ВАЖНО! Икра в головах лангустинов — это естественно и нормально. При нагревании икра приобретет красный/оранжевый цвет и дополнительный вкус.

Сочетание с другими продуктами 

Лангустины хорошо сочетаются с сыровяленой ветчиной, подобной хамону или прошутто, натуральным йогуртом, соусом тартар, чесночным сливочным маслом, бальзамическим уксусом и гремолатой.

Ракообразным составят прекрасную компанию лимоны, огурцы, чеснок, каперсы, базилик, шалфей и мята.

Идеальным сопровождением блюда из лангустинов станет бокал шабли или игристого вина.

Продукт в кухнях мира 

Лангустины, ценимые за свою сладкую, похожую на омара мякоть, обладают большим потенциалом и появляются во многих меню, отмеченных звездами Мишлен, по всему миру. Но лангустинов готовят не только в ресторанах, но и дома, например, в Дублине.

Креветки из Дублинского залива с чесноком и маслом — традиционное ирландское блюдо. Для него измельченные чеснок и петрушка с добавлением лимонного сока нагреваются в кастрюле или глубокой сковороде с разогретым сливочным маслом. Потом добавляются лангустины, и содержимое кастрюли готовится на среднем огне, пока все не прогреется. При подаче блюдо украшается петрушкой и дольками лимона, затем немедленно подается, пока еще горячее.

Биск из лангустина тоже является классическим ирландским блюдом. Он готовится из смеси различных овощей (обычно лука-шалота, картошки и/или помидоров), молока или томатного пюре, жирных сливок, петрушки, фенхеля, паприки и лаврового листа. Суп пюрируется, что придает блюду насыщенную и кремовую текстуру. Перед добавлением в него лангустины отваривают и очищают. Некоторые рецепты биска с лангустинами, особенно в ресторанах, предполагают добавление коньяка, хереса или вина.

Салат из лангустинов — освежающий летний салат, который готовят в столице Ирландии. Лангустины сначала готовятся в оливковом масле со сладким соусом чили, затем смешиваются с овощами (редисом, помидорами, огурцами и/или зеленым салатом) и заправляются заправкой из оливкового масла, лимонного сока, дижонской горчицы и свежемолотого черного перца. При подаче салат из лангустинов обычно украшается ломтиками лайма, фенхеля или перца чили.

Польза и вред лангустинов

Поскольку организм не может вырабатывать жиры омега-3 естественным образом, становится все более важным добавлять лангустинов в свой рацион. Более того, по сравнению с другими продуктами животного происхождения, эти морепродукты не только содержит больше питательных веществ, но и значительно меньше насыщенных жиров, которые повышают уровень плохого холестерина в организме.

Лангустин сохраняет кости крепкими благодаря высокому содержанию фосфора — ключевого элемента для здоровья костей и зубов. Другие минералы (цинк и медь) лангустина тоже играют важную роль в формировании костей.

Ракообразный — хороший источник витамина Е, помогающий коже оставаться влажной. Благодаря своим антиоксидантным свойствам этот витамин способен положительно влиять на лечение различных кожных заболеваний и уменьшение признаков старения.

Питательные вещества, присутствующие в лангустине, например, селен, витамин Е и цинк, образуют жизненно важную часть антиоксидантной системы защиты организма. Они могут снизить проблемы с сердцем и печенью.

В чем еще польза лангустинов? Они хороши для кормящих женщин. Морепродукт содержит большое количество йода. Этот минерал, содержащийся в грудном молоке, помогает поддерживать здоровье растущих малышей.

В чем вред лангустов? На ракообразных может быть аллергия, особенно если у вас уже есть аллергия на других моллюсков.

Обязательно необходимо учитывать, насколько хорошо морепродукты хранились и были приготовлены. Они часто могут содержать вредные бактерии. Если есть такой продукт сырым, возможно пищевое отравление. То же самое может произойти, если лангустин несвежий или хранился в негигиеничных условиях. Вот почему, по данным Агентства по пищевым стандартам (FSA), больным, беременным, очень пожилым и детям следует избегать употребления в пищу мало приготовленных или сырых лангустинов.

5 интересных фактов о продукте 

1. Один килограмм лангустинов – это обычно от 20 до 30 ракообразных среднего размера.
2. Если лангустин хочет «убежать», он плывет «назад», для движения быстро поджимая и разжимая хвост.
3. Лангустины проводят большую часть времени либо лежа в своих норах, либо у входа, покидая свои убежища только для поиска пищи или спаривания. Имеются данные, что они являются достаточно активным поедателем медуз.
4. По иронии судьбы, в Дублинском заливе креветки Дублинского залива не водятся! Лангустины получили такое название, потому что рыболовные суда, заходящие в залив, уже приходили с трюмами, заполненными уловом. Но поскольку лангустины – не рыба, они не попадали к уличным торговцам столицы Ирландии. Их продавали непосредственно в заливе на плавучем черном рынке.
5. Лангустин в 2024 году считается самым дорогим морским продуктом в портах Великобритании с годовой стоимостью всего улова более 97 миллионов фунтов стерлингов (более 10 миллиардов рублей).

Мнение эксперта 

Натали Космачёва, директор кулинарного дома GastroGarage и городского кафе «Гараж», шеф-повар, Смоленск: 

В некоторых ресторанах в меню встречаются лангустины, а при подаче на тарелке оказываются аргентинские креветки. Почему так происходит? Аргентинская креветка чаще всего за границей называется Langostino Austral, что можно перевести «австралийский лангустин», но это неправильно! Правильны перевод с испанского — «южная креветка», что разумно, поскольку поступает морепродукт из Южной Америки. Эти креветки ловят у побережья Патагонии.

Глобально разница между лангустином и любыми креветками в том, что они относятся к разным семействам, хотя по размеру примерно схожи. Но мясо лангустинов ценится выше, чем мясо креветок. Лангустин слаще и сочнее, обладает более богатым и насыщенным вкусом, сравнимым со вкусом омара.

Как отличить лангустина от аргентинской креветки? У первого ракообразного есть клешни, у креветок — нет. И у аргентинских морепродуктов серпообразное тело, а лангустин может быть прямым (почти как струна).