ягнятина
![Корейка ягненка с ананасовой сальсой](https://images.gastronom.ru/0m01skvRAfJVERL5ZMEI-L5LXldwo4Q-_kOt3BD2xd4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FhZmYyMjQyLTE4Y2EtNDRkYy05YzZkLTk3YThlN2Y3NjdlYi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Мясо с ананасами всегда считалось вполне нормальным явлением в Южном полушарии. Конечно, свежие ананасы подходят для этого идеально: они сочные, не слишком сладкие, ароматные... И позволяют с удовольствием есть даже довольно жирные куски, не то что баранью корейку. Если все же вы выбираете ананасы консервированные, отдайте предпочтение тем, в которых как можно меньше сахара.
![Котлеты на косточке на гриле по-гречески](https://images.gastronom.ru/GGGLTWpbJAJPIh4sg4zAAFCN6EJs_BZyBIljHdslWAU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RiZmFhNjUxLWYxNDgtNGQ1ZC04YTQ4LTJmNjZhNzBkY2UxYy5qcGc.webp)
Греческая кухня, одновременно простая и изысканная, немыслима без ягнятины, а также лимонов, оливкового масла, феты и соуса цацики. Когда все эти продукты встречаются вместе, получаются удивительные блюда – яркие, сочные и очень летние.
![Запеченная ножка ягненка на французский манер](https://images.gastronom.ru/nCDQMEVCrQ5IfmNEi5CYE7p8CBxBisJJMowiviD1yQ0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M0NjFkZGVlLTc1YWUtNGI1Yi1hNzE0LTY4NjJiZjUyN2EzOS5qcGc.webp)
Запеченная ножка ягненка – классическое блюдо французской кухни. Существует два основных рецепта – относительно быстрое запекание при высокой температуре и запекание в течение 7 часов при низкой температуре. Мы предлагаем освоить первый вариант, он больше подходит для ягнятины, мясо получается более сочным. Обязательно следите за временем и температурой, и помните, что мясо по краям всегда прожаривается сильнее, чем мясо внутри.
![Шашлык из печенки ягнёнка](https://images.gastronom.ru/hH3Eso76dvMyXjWjWsWOmNv0KsSTQE91E5OKWqrbbA8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQyMjIwNTYyLTZiZGMtNDMzYi04ZmU0LTFjNmJkMGZiMTRmYi5qcGc.webp)
Самый простой способ приготовить печенку ягненка – пожарить на углях. Печенка очень нежная, поэтому обращаться с ней нужно максимально деликатно. – не пересушить, она должна остаться внутри розовой. И маринад выбирайте максимально простой – оливковое масло, чеснок и щепока зиры, этого достаточно, чтобы подчеркнуть вкус.
![Ягнятина, тушенная с курагой, финиками и кускусом](https://images.gastronom.ru/YHT-LGkvBCfW0Dzzj29n1cdmPJ-ijQ8Pz7mD2EJ2w9I/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UzNTJkNTlmLTM4YTItNGQ0Yi05OGNhLTM4ZjU5YzczNzI0ZS5qcGc.webp)
Ягнятина, тушенная с сухофруктами — классика марокканской кухни. Обычно это блюдо готовят в тажине — керамической посуде с высокой крышкой. Но и в обычной кастрюле получится очень вкусно.
![Чакапули из ягнятины](https://images.gastronom.ru/MR2B3XRA86FCMTuSX9FxOwlGtXqxLLsWlcstTUXMrjo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2QwMWJjMGEwLTlmMzAtNGJmMi05OTI2LTUyNTk5ZGU4YzdlYy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Чакапули – грузинское блюдо из томленого в зелени мяса. Трудозатрат никаких, а результат всегда отличный. Это блюдо часто готовят на Пасху – оно как нельзя лучше подходит для мягкого выхода из поста.
![Люля-кебаб по-узбекски](https://images.gastronom.ru/i2atowIS60D1GXHC3Z8bmm1LXAy-c2JgZqDZBJUljZw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE1OGYyZTEyLWIxMTMtNGViOS1hYWU2LTZlODIxOTVhYmJkZS5qcGc.webp)
Люля-кебаб по-узбекски — разновидность знаменитого кавказского блюда. Готовят его в этой стране, чаще всего, из мяса молодого барашка с добавлением курдючного жира, молотой паприки, черного перца и семян кинзы. Фарш, как и всегда в случае с люля-кебабом очень тщательно вымешивают, разминая и отбивая об стол, а затем еще и отправляют на холод, чтобы затем было легче формовать изделия. Подают готовое блюдо в Узбекистане с тонко нарезанным репчатым луком: считается, что он способствует лучшей усвояемости мяса. И не забудьте, что самый вкусный люля-кебаб — горячий. Поэтому на стол, где уже томятся в ожидании соусы, лепешки, овощи, фрукты и зеленый чай, мясо отправляют сразу с мангала, как только все гости собрались.
![Турецкая мусака с баклажанами](https://images.gastronom.ru/KMR0B4pP_zxLb8gyU14LqQZ3TsEAorsTEPRN9OhxgAw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZkM2Q1ZjNiLWI4ZWEtNDBiOC1hZGYzLTM5YjYyZTVjOWMzMS5qcGc.webp)
Наверняка вы пробовали, или по крайней мере слышали о греческой мусаке – многослойной запеканке из мяса и баклажанов. Но мало кто знает, что родина мусаки – Османская империя, оттуда блюдо попало в кухни Ближнего Востока, Греции и Балкан. Сегодня турецкая мусака представляет собой рагу из равных частей мясного фарша, баклажанов и помидоров, сочетание, которое никогда не надоедает.
![Баррача](https://images.gastronom.ru/WokVleBCRi3cbKuiBoNclHLm8vp8xSm7hu_gmGyRJx4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzRlNWRjOWRlLWFkYjYtNGUyZi1hMGE3LTcwY2QwNGUyZDFiZS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Если вам доведется попасть в Ташкент или Бухару в конце теплой азиатской зимы, когда происходят большой забой ягнят и заготовка качественного каракуля, у вас есть шанс отведать одно из самых удивительных блюд узбекской кухни – барра-жаркоп. Придите для этого в узбекскую чайхану, и вам подадут большое блюдо золотисто-коричневого нежнейшего и ароматного мяса. Заметив в блюде крошечные, словно птичьи, косточки, вы удивитесь. Ведь вам сказали, что блюдо из баранины! Это блюдо из двухнедельных ягнят, они в это время весят около трех килограммов. Барра-жаркоп, или, как говорят, баррача, – блюдо, традиционное для Бухары и области. Слово «барра» означает нежный, молодой, в переносном смысле «ягненок». Вот почему на узбекских базарах тоненький зеленый лук называют «барашка». Это от словосочетания «барра пиез» – нежный молодой лук. Если вам доведется купить молочного ягненка, то получится из него большое праздничное блюдо удивительного вкуса и красоты.
![Пряный суп с ягнятиной и картофелем](https://images.gastronom.ru/CSA3fKgA1b6leY2kru4YVZTtuloYHvXIVgioWaNUNCc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E4ODZlZDUzLTI1YjItNGFhMy1iNDRhLTA5N2Q4ZWRhODU3NC5qcGc.webp)
Суп из ягнятины с картофелем есть практически во всех кухнях. Этот рецепт мы узнали в Турции, там знают толк в простых и сытных блюдах. Вкус ягнятины удачно подчеркивают кислая курага и лимонный сок.
![Шашлык из мякоти ягненка](https://images.gastronom.ru/eKZrQxDE8l8eJ9jaJI8lG7iXXa6IwB5TTkNEDGmo2Zc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VhNzBlZWNlLTJhYjUtNGI3MS05MTYwLWQ2NmQzZTQ5YzRhZC5qcGc.webp)
Из ягнятины шашлык готовят не часто, а зря. Мясо ягненка нежное и деликатное, к тому же не имеет такого ярко выраженного запаха, как у баранины. Чтобы шашлык из ягненка получился более нежным и ароматным, его можно предварительно замариновать.
![Рулька ягненка](https://images.gastronom.ru/tN3e4MdPsZvuBQoSwkS95iT8jKEC5F6RGvEWbkddNQ0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI4ZTg1NTEyLWFhNjktNGVlOS04Y2FhLTNiYzQ2NjIxZjY0MS5qcGc.webp)
В прохладную промозглую погоду что может быть лучше сытной и ароматной рульки ягненка? Только рулька с кускусом. Именно такую для нас приготовили в ресторане il Forno. Да еще и рецептом поделились.
![Ягнятина, запеченная с картофелем по-итальянски](https://images.gastronom.ru/6xLnRB9RbEyj93wubUax0tDeVmvnNCNO1aitryNj4Rk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2YwODM3YzRmLWY0YmQtNDA2Ni05ZTFmLThkNzA0YTQxYTE2Zi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Ягнятина, запеченная с картофелем – беспроигрышное блюдо для будней и праздников. Немного пряной зелени, оливкового и сливочного масла – и через час на столе будет стоять ароматное блюдо. Оливки, зеленый салат и вино подчеркнут итальянскую тематику ужина.
![Корейка ягненка в пряной шубе c винным соусом](https://images.gastronom.ru/6FOHkz03FHpLIDi08t9eumXsRqdgpN_uZylX7nlqvjA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ3YzA2NzI5LTA1MjQtNDY2Ni1hOWI0LWEzYjRhM2MyNmZjZC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Окунитесь в ароматы средиземноморской кухни, приготовив корейку с винным соусом. Это блюдо ресторанного уровня, а готовится настолько просто, что с этим справится даже школьник.
![Котлеты-гриль в маринаде из печеного перца](https://images.gastronom.ru/xAp96SvJdM3plLcPrNugvAtEZCoEUkyfUdzKTR9Bjbo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg1YWUyMjdkLTRjY2YtNDkyMy04ODViLTViYzRkNzYxOGM3Yi5qcGc.webp)
Если вам захотелось баранины на углях, а выбраться на природу или на дачу в ближайшем времени не получается, воспользуйтесь этим рецептом. Маринад из запеченного перца добавит мясу тот самый вкус дымка.
![Люля-кебаб из ягнятины](https://images.gastronom.ru/32XodPu4mp_81HC0Yt14hDVCKfU9Ack4ebX1WoIlzzo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzgwYWQxNTNhLWY0OWEtNGYxOS05NjQwLTVlODU3N2ZjNjgwYi5qcGc.webp)
Это самый вкусный из шашлыков – и его нужно обязательно научиться готовить. Точно следуйте инструкции, и у вас все получится!
![Запеканка по-ланкаширски](https://images.gastronom.ru/WnCoB29ToOk_GZu6gnDGyH_dbLPwuSpvA8xwvNK-1k0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JiY2NkMTAwLWUzMWMtNGE4Yy04MmQyLWVkNmI5ZjBlMDAyZC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Кюфта с табуле](https://images.gastronom.ru/QJaex98zhh-uq4NDuLRlvLjTomLlzGSD6kIPzLpN9kA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I3ZDk3ZWU2LWRmYzYtNGM2Ni1hOWJhLTY0ZjdkNzJhMTExYi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Кюфту – маленькие шарики из молотой ягнятины – в Ливане обычно подают в составе мезе – большого набора разнообразных закусок. Но у нас она вполне может стать самостоятельным горячим блюдом.
![Вырезка ягненка с виноградом и пюре](https://images.gastronom.ru/NH4CCpcSP_ihwwALbxFYGugRf0TlUeVM16T5filG2iM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM1ZjhmM2I1LTM2ZjAtNDhlMy1hZThhLWZiZDA5MzA0ZWNjMi5qcGc.webp)
Вырезка – самая нежная часть ягненка, она по праву считается деликатесом. Подают вырезку максимум средней прожарки, в центре мясо должно быть розовым, поэтому внимательно следите за временем приготовления. Соус с жареным виноградом и необычное пюре с яблоками и сельдереем удачно дополнят блюдо.
![Томленая голень ягненка](https://images.gastronom.ru/1veJk3uBGF3S6JH2bsIcn0ZGI-jESN7yvVr4OrjiUsY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg5YzhjYjZkLWZjM2YtNGRiMC1hM2ViLTA2NTAwYWE3ZjFkYi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Главное в этом блюде - необычное оформление. Голень ягненка у вас получится не только вкусной и ароматной, но и нарядной.
![Чакапули из ягнятины](https://images.gastronom.ru/H8TuKeYscrUKW3GTK1FMsrX765MSAG3fJibYA5GXPWw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ViNjA1MmU4LTQ1YWUtNGFjYi04MDhmLTM5MWQ5OTRiYzQ0Yi5qcGc.webp)
В оригинале в качестве подкислителя в чакапули кладут свежие зеленые сливы ткемали – прямо так, целиком. Они дают гораздо большую кислинку, чем соус, но и больше аромата. Если сливы будут у вас в доступности, на это количество возьмите примерно 250 г.
![Бараньи язычки с горошком](https://images.gastronom.ru/-zyGA3RNkSu5nk80ffzfHyBavDDGJfmV3sy8Kjw-OpA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q0MTYxMDdiLWVjNTQtNDIxYi1iZTg5LWZkZWU0OWFkODRlNi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Этот рецепт отлично подойдет и для рабочих будней, и для праздничного воскресного обеда. Оно готовится достаточно просто, но выглядит очень эффектно. А как вкуууусно!
![Спринг-роллы с ягнятиной](https://images.gastronom.ru/PpR9OVIty4z2kW8Wwkzo-7vL3yf2nNyfZhbbvtgNKCo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q1YjE5NjljLTk3ZjUtNGYzNS1iMjVkLTEzNDQyNTBiM2ZjZi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Спринг-роллы – отличный способ, не особенно убиваясь, накормить вкуснейшей закуской довольно большую компанию гостей.
![Чакапули](https://images.gastronom.ru/48zhAnD1slz5fbMslSfQVELZGAnoAURn83WJXSU0tv4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VjODczMDFhLTMyM2MtNDA2Ny05YTQ5LWQ1NmNhMmFiOTRhNy5qcGc.webp)
Это традиционное грузинское весеннее блюдо очень часто подают на Пасху. Его делают из ягнятины или телятины – нам, честно говоря, больше нравится первый вариант.
![Бургер по-вьетнамски с маринованными овощами](https://images.gastronom.ru/tkRo5UmKgYigYu_rE9rMvDi0SNu84vLnu9sftlKqJMU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2EzNmUyZTZkLTEzMjEtNDI5NC1hMjEzLTJjZDFiYmU3NDNhYS5qcGc.webp)
Вьетнамская кухня в последние годы по популярности догнала японскую, и это не удивительно. Ведь благодаря французскому влиянию во вьетнамской кухне много блюд, понятных европейцам, но с пряным азиатским вкусом. Вот и наш бургер тому подтверждение – невозможно отказаться от нежной котлеты из ягнятины с хрустящими с маринованными овощами.
![Голяшки, тушенные в вине](https://images.gastronom.ru/tgJmER1TwJNZ9e9ENMwctLvKTpNds8KbzSLI0HYj5TI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y5N2Q3YmQ2LTdlYjYtNDRlNC05NzFmLWRlZjM5N2U1YWEwYy5qcGc.webp)
Голяшки ягненка, тушеные в красном вине – классика французской кухни. Эта еда как нельзя лучше подходит для холодного времени года – нежное мясо и густой, насыщенный соус прекрасно согревают. С такой едой никакие простуды вам не страшны.
![Салат с ягнячьей ножкой и фундуком](https://images.gastronom.ru/Yr8ELvi2yRaOJXys_qP-CBGSDNm4Sh4fZer8Rp_wMIQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFjZmQwZTUwLTFjNzItNDIxNS05YTc3LWFkYmM3NzAwNTE0My5qcGc.webp)
Часто бывает, что после ужина остается какое-то количество запеченного мяса – например, ножки или лопатки. Не так много, чтобы подать как основное блюдо – а вот на салат всегда хватит!
![Пасхальный ягненок со спаржей](https://images.gastronom.ru/6OzqUG10XLaDK2rnhNeCKUPDEz1XEocoHO8rV-9H8Dc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIyYmUxOGVmLTY2OGYtNGI5Ny05ZTU3LTJmYmFkZDMwMDdlMS5qcGc.webp)
В Италии пасхальный обед – это большое семейное торжество, на которое собираются все родственники. А ягненок – главный пасхальный символ.Запекайте ягненка в красивой посуде, которую сразу можно поставить на стол. Это очень эффектно – разделать большой кусок мяса на глазах у гостей.
![Чакапули](https://images.gastronom.ru/Hxxc9N0GNgJrOwKXkNzGtHCs00eJP4rZ4w3_Xcywmfk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FlMmUwOWJlLTA0OTYtNDY5ZS1hZjE1LTAyOWI3MzY0MjRjNC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Кажется, невозможно в последние годы найти более популярное каказскеое летнее блюдо из мяса. И это легко понять – мягчайшая янятина в густом кисленьком соусе из зелени с алычой – идеальное блюдо для жаркого времени года. И готовится очень просто!