Люля-кебаб по-узбекски

17 марта 2017 / gastronom
  • Люля-кебаб по-узбекски

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Для томатного соуса:
  • лук среднего размера
  • щепотка молотого черного перца
  • 1 кг ягнятины
  • соль
  • щепотка паприки
  • 15-20 г курдючного жира
  • помидор
  • 30 г свежей кинзы
  • щепотка семян кинзы
  • чеснок – 1 зубчик
  • Для гарнира:
  • 750 г репчатого лука
  • соль и стручок острого красного перца (по вкусу)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Люля-кебаб по-узбекски. Шаг 1

Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками.

Шаг 2

Люля-кебаб по-узбекски. Шаг 2

Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Вместе с мясом измельчить очищенный лук и курдючный жир - он сделает блюдо особенно сочным. При этом не стоит увлекаться: привкус сала может перебить вкус мяса. Вымесить фарш руками до однородного состояния.

Шаг 3

Люля-кебаб по-узбекски. Шаг 3

Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную. Такой набор и сочетание специй характерны для узбекской кухни. В кавказской вместо кинзы в фарш иногда кладут базилик.

Шаг 4

Люля-кебаб по-узбекски. Шаг 4

Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться. Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этого подготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г.

Шаг 5

Люля-кебаб по-узбекски. Шаг 5

Из шариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см. Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться даже несмотря на то, что в рецепте не используются яйца. Их никогда не добавляют в люля-кебаб, зато часто - в рубленые котлеты. Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться. Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки, которые некоторые повара используют для приготовления блюд на гриле.

Шаг 6

Люля-кебаб по-узбекски. Шаг 6

Жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин. - до появления золотистого цвета. В процессе приготовления надо следить за тем, чтобы не появлялось пламя. Готовность можно проверить, проткнув люля-кебаб зубочисткой. Если идет прозрачный сок - все готово. Передерживать люля-кебаб на мангале нельзя - он станет сухим.

Шаг 7

Люля-кебаб по-узбекски. Шаг 7

К готовому блюду хорошо подать соус ткемали или томатный соус. Для приготовления соуса нужно бланшировать томаты и снять с них кожицу. Затем измельчить их вместе с чесноком в блендере, добавив соль. По вкусу можно добавить и немного измельченного острого перца.

Шаг 8

Люля-кебаб по-узбекски. Шаг 8

Следуя узбекским кулинарным традициям, в качестве классического гарнира к люля-кебаб подают сырую нашинкованную луковицу. Для вкуса ее можно приправить паприкой. Считается, что лук расщепляет жиры и способствует пищеварению. В арабской кухне люля-кебаб часто сопровождается тонким лавашом и свежей зеленью. В узбекской кухне люля-кебаб сервируют на таганчике. И не забудьте, что самый вкусный люля-кебаб - горячий. Поэтому подают его сразу с мангала, как только все гости собрались. А соусы, гарнир, лепешки, фрукты и зеленый чай к этому времени уже стоят на столе.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

4

Сложность приготовления

легко

Кухня

узбекская

Вегетарианское

нет

Количество калорий

0 ккал

Источник

"Гастрономъ"

#08 (43), 2005

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Пикник

Пикник

Вы, конечно, знаете, чем отличается пикник от барбекю. На барбекю надо везти громоздкий гриль, мешок ...

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Angelika 29 мая 2012

А я вчера дома делала люля-кебаб. Фарш был говядина со свининой 80/20, лук, специи. Шпажки забыла купить, нарезала их из палочек для суши))) Фарш отбила, хотя когда читала в интернете рецепт, там этого не было, в отличие от вашего!!! Потом нанизала с болгарским перцем и луком, и обжарила на сковороде! Подала с рисом отварным, сделала салат из огруцов, помидоров и зелени. Дети пальчики облизывали и хвалили маму. Делала впервые!!!

Настя Настя 14 мая 2012

Хороший, очень подробный рецепт!) Спасибо!

kukuruzka 29 марта 2011

Мде..да тут только на чтение рецепта полчаса уйдет))