Главная
Рецепты
Корейка ягненка в пряной шубе c винным соусом

04 декабря 2019 г.

Корейка ягненка в пряной шубе c винным соусом

Name: Корейка ягненка в пряной шубе c винным соусом
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 целый кусок корейки ягненка на 8 ребер; 1 ч. л. сушеного эстрагона (тархуна); 1 ч. л. черного перца горошком; 1 ч. л. семян фенхеля; 1/2 ч. л. зерен горчицы; 1/2 ч. л. сушеной лаванды; 3 ст. л. оливкового масла; 3 ст. л. крупной морской соли; 3 плода инжира; 2 ст. л. сливочного масла; 1/3 стакана красного вина; 1 ст. л. медовой горчицы с зернышками; 1 ст. л. дижонской горчицы; 3 веточки эстрагона (тархуна); соль, свежемолотый черный перец

gastronom

04 декабря 2019 г.

К рецепту

Окунитесь в ароматы средиземноморской кухни, приготовив корейку с винным соусом. Это блюдо ресторанного уровня, а готовится настолько просто, что с этим справится даже школьник.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч 15 мин

Второе блюдоЗапеканиеНовый годПасхаРождество

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 целый кусок корейки ягненка на 8 ребер

1 ч. л. сушеного эстрагона (тархуна)

1 ч. л. черного перца горошком

1 ч. л. семян фенхеля

1/2 ч. л. зерен горчицы

1/2 ч. л. сушеной лаванды

3 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. крупной морской соли

Для соуса:

3 плода инжира

2 ст. л. сливочного масла

1/3 стакана красного вина

1 ст. л. медовой горчицы с зернышками

1 ст. л. дижонской горчицы

3 веточки эстрагона (тархуна)

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Выньте мясо из холодильника примерно за 1 ч до приготовления.

Шаг 2

Срежьте с мяса излишки жира, если они есть. Прорежьте пленку между ребрышек примерно до середины и зачистите косточки.

Шаг 3

Смешайте все специи в ступке и разотрите с щепоткой соли до однородности. Смешайте с солью и оливковым маслом в пасту.

Шаг 4

Смажьте мясистую сторону корейки пряной пастой и оставьте мясо мариноваться 30 мин.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 225 °С. Параллельно поставьте на плиту тяжелую чугунную сковороду. На нагретую сковороду положите корейку смазанной частью вверх и поставьте в духовку. Готовьте 30–35 мин., перевернув корейку в середине приготовления.

Шаг 6

Готовую корейку достаньте из духовки, положите на блюдо, прикройте фольгой и оставьте отдохнуть на 10 мин.

Шаг 7

Приготовьте соус. В сковороде, где готовилось мясо, растопите сливочное масло. Инжир нарежьте дольками и слегка обжарьте. Влейте вино, добавьте оба вида горчицы и листочки эстрагона. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и уварите, 10 мин. В конце приправьте солью и перцем.

Шаг 8

Нарежьте мясо между ребер порционными кусочками и подавайте с соусом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 10 (315), 2019

#рождество #ягнятина #второе блюдо #новый год #пасха #запекание #корейка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Баранья корейка

Баранья корейка – спинная часть барана с мясом и ребрами, самая сочная часть баранины,. Кстати, название "корейка" происходит от французского слова carre, что и обозначает эту часть тушки. ...

ПРОДУКТ

Ягнятина

Ягнятиной называют мясо овцы или барана до 1 года. Для получения особо нежного молочного вкуса ягнят забивают в возрасте трех месяцев и раньше ...

ГРУППА

Блюда из ягненка, ягнятина, мясо ягненка, рецепты с ягнятиной

Нежное мясо молочного ягненка (от трёх до двенадцати месяцев) нежно-розового цвета называется ягнятиной. По мере взросления животного цвет его мяса темнеет, и у взрослого двухлетнего барана оно ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Селедка под шубой - рецепт

Салат Селедка под шубой появился в эпоху тотального дефицита, когда продукты в магазинах «давали» и «выбрасывали», на работе получали по талонам продуктовые «заказы», а обычный сервелат считался ...