Крамбль из ягненка с фенхелем
Шаг 1
Корейку ягненка нарезать брусочками. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мясо 5 минут. Лук очистить и измельчить. Фенхель промыть, очистить, нарезать ломтиками. Со сковороды убрать мясо, добавить 25 г сливочного масла, лук, фенхель и анис. Перемешать, обжаривать 3 минуты. Добавить разведенный в 1 ст. л. бульона крахмал, оставшийся бульон, сок лимона и мясо, посолить, поперчить. Тушить пока соус не загустеет. Пряники измельчить и смешать с мукой, сухарями, маслом (50 г), щепоткой соли. Массу растереть кончиками пальцев в крошку. Форму смазать сливочным маслом. Выложить мясо с соусом, посыпать крошкой. Запекать в духовке 30 минут при 180°C. Подавать горячим.
Маринованная ножка ягненка с виноградом — блюдо, которое требует времени, но не суеты. Мясо нашпиговывают чесноком, перевязывают с лавром и розмарином и оставляют на ночь в красном вине с можжевельником и семенами фенхеля. Этот маринад не только размягчает мясо, но и придает ему легкую пряную горчинку и винное послевкусие. Во время запекания ножку поливают процеженным маринадом, а за двадцать минут до готовности добавляют черный виноград. Ягоды впитывают мясной сок и вино, становятся мягкими и кисло-сладкими, превращаясь практически в соус. Подавать такое блюдо стоит торжественно: ломтики мяса, вокруг — теплый виноград, сверху — сок из формы.
Если вам захотелось баранины на углях, а выбраться на природу или на дачу в ближайшем времени не получается, воспользуйтесь этим рецептом. Маринад из запеченного перца добавит мясу тот самый вкус дымка.
РЕЦЕПТ
Ягнятина, запеченная с картофелем – беспроигрышное блюдо для будней и праздников. Немного пряной зелени, оливкового и сливочного масла – и через час на столе будет стоять ароматное блюдо. Оливки, зеленый салат и вино подчеркнут итальянскую тематику ужина.
Пока нет комментариев