зира
![Йогуртовый соус для мяса, рыбы, птицы и овощей на гриле](https://images.gastronom.ru/FykdfKjUOcLQGFSeTCXZGU-2mpHX_LC4QkZQbcwOALM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzAzNDZmMTgyLTMxMTYtNDQ4MC1iNmE5LWEyNTk1ZGZhMjk2My5qcGc.webp)
Йогуртовый соус для мяса, рыбы, птицы и овощей на гриле предназначен для улучшения вкусовых качеств блюд, приготовленных из этих продуктов. Как, собственно, и любой другой соус. Но не многие знают, что изначально кулинарные соусы несли совсем другую нагрузку. В стародавние времена, когда холодильников не было и в помине, соусы должны были маскировать вкус и запах испорченных продуктов. Прошло много веков, прежде чем соусы обрели современное назначение: сделать еду вкуснее и аппетитней. Считается, что родоначальниками соусов были французы, хотя эту «жидкую приправу» использовали еще древние римляне. Как известно, основой для любого соуса могут служить разного рода бульоны (мясные, рыбные, овощные), а также сливочное или растительное масло, молоко, сметана, йогурт. Последний ингредиент хорош тем, что, как правило, является низкокалорийным продуктом. Так что йогуртовый соус для мяса, рыбы, птицы и овощей на гриле вашей фигуре точно не навредит.
![Карри из курицы с кешью](https://images.gastronom.ru/TNOQ30kuO6xUEEKCwQHotjpdAo2sd15wFReSXToPAh0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FhMWVjNWNkLTUwYjctNDYwOC1hOGMwLTYwYjUxNzQ5MTJiMi5qcGc.webp)
Куриное карри - отличный способ начать знакомство с индийской кухней. Ингредиенты блюда все знакомые, а вкус блюда, благодаря специям, получается ярким и необычным. Остроту блюда можно отргулировать при помощи йогурта, но не забывайте, индийская еда все же должна быть достаточно острой.
![Морковь в марокканском стиле](https://images.gastronom.ru/N2EKpwpWhTF2_2eP3Bicm8_GHcGgVKLxaSlR2u4vuO0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc3MmRiNjAzLTY2OWQtNDhmYS04OTU1LWQzODY3ZjI4ODkxYS5qcGc.webp)
По этому же рецепту можно готовить и другие корнеплоды со сладкой мякотью – репу, пастернак, сладкий картофель…
![Салат из креветок с апельсином, грейпфрутом и зирой](https://images.gastronom.ru/Npnh43dvw64TWHFn7rxOuCuUb8hVc8LQsRZmUq8T8V8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM4ZmFjMjljLTVlNjAtNDFhZS04ZTgzLWM4NTM3YjQzZWI5ZC5qcGc.webp)
Заместитель главного редактора журнала «Гастроном» Марианна Орлинкова рекомендует на ужин исключительно полезную еду. В качестве ингредиента берите любимый вид салатных листьев — кресс-салат, рукколу или корн.
![Мини-рулеты в вине](/assets/default_anons_image.webp)
РЕЦЕПТ
![Кукурузный суп со сладким перцем и пореем](https://images.gastronom.ru/-Hn4J5wiK5ETBv8nbR59Og-lKtfl4vaQqiTVtGFR6o4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E0YmUyYTM0LWE5ZmMtNGViMS1iNTNkLWRjMmRkY2NiOTdjZC5qcGc.webp)
Сезон урожая несет нам столько вкуса и витаминов в свежих овощах, что хоть ложкой ешь! Для пущей пользы приготовим невероятно ароматный и пряный суп-пюре из красного перца, лука-порея и кукурузы.
![Райта с огурцами](https://images.gastronom.ru/pRmd5yYakMI7jtHiuuhhFBWd_HwdJKXoyd-h_yxvKe0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMwNWY3OTczLWUwYjAtNDYyYy1iNDIwLWY2MTI1MjQ5ZDZhMi5qcGc.webp)
Райта – индийская холодная закуска-салат. Она делается из разных рубленых свежих овощей с йогуртом, зеленью и приправами.
![Лепешки с зирой](https://images.gastronom.ru/Lhc5wAQlVgueXSAzSrRmY37fdH2AgUf1D-j5ZvQenKE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMxMDI5OTdjLTEwYjEtNDAxNS05NTZjLTZlMDM1YjUwOWVlYy5qcGc.webp)
Когда вы собираете друзей на шашлыки, приготовьте эти ароматные лепешки – и можно будет не думать о гарнире. Только готовьте побольше – они мгновенно исчезают! А чтобы не мучиться угрызениями совести о несочетаемости белков и углеводов, замешивайте тесто из цельнозерновой муки – она не «оседает» на талии.
![Салат из капусты со свеклой и морковью](https://images.gastronom.ru/KaydgbX-Hlu4SOdGkqgqpcntXGwoIsK3gIqxzTI11V4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg1YmRkNzk1LWE0YTItNDhjMy04MmZlLWY3OTMxYjAwOWQ5ZS5qcGc.webp)
Салат из капусты со свеклой и морковью — настоящая витаминная «бомба»! Вернее, даже витаминно-минеральная. Почему так? Судите сами! В состав салата входят капуста, свекла, морковь, корень сельдерея, яблоки, зеленый лук, изюм. Эти продукты содержат витамины (А, С, группы В, К), а также макро- и микроэлементы (кальций, магний, калий, железо, медь, цинк), значение которых для организма трудно переоценить. Ну и, наконец, наш салат из капусты очень вкусный и ароматный, поэтому его можно подать не только на повседневный стол, но и на праздничный.
![Весенняя баранина](https://images.gastronom.ru/0kKh0Jk0edNavfLXAfDT_JjWLnnsnkFMHfBN2odX3Y8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U4YmExZDkzLTYzMzMtNDEwYS04YWMyLTJhNWUyODJhZDJhZS5qcGc.webp)
Апрель - начало сезона ягнятины. Самое время приготовить из молодой весенней баранины что-нибудь особенное к празднику
![Индийские блины с картофелем и чечевицей](https://images.gastronom.ru/P7-ONxDn6ZNp_O6iWKnpJWiX3E4Gzjgw8ggCMy781Jc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q4MWRkMmNiLTQ2Y2YtNDA3MS04MGQ4LTBjODkxNDFiN2RjMC5qcGc.webp)
Необычные индийские блины с огоньком, остренькие! Обилие приправ и специй, то что надо в холодный зимний день!
![Зеленый горошек в соусе](https://images.gastronom.ru/MAdylQ0L7c9EQdqdIZiu5O_iilBcosQgIw4hjoYyZR8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y3MGRjMjRkLTFiYWEtNDViZi05YmRkLWQzNzVlY2VhYmVlYS5qcGc.webp)
Ирина Суханова предлагает придать блюду индийский колорит: главный секрет — в специях.
![Буженина По-Третьяковски](/assets/default_anons_image.webp)
Этот рецепт моей бабушки (в девичестве Третьякова), а Буженину по Третяковски мы готовим на все семейные праздники, попробуйте!
![Куриная грудка с овощами на сковороде](https://images.gastronom.ru/7vul7ljIB9jN0ND559BPK7ZaZEqVyI5qafCL_itN_zU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI4YzJlNDA1LWM0YjUtNGJlZS1iYjk3LWQxYzljZmFhOTY5NC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Куриную грудку с овощами на сковороде готовить можно всегда и по любому поводу: мировое сельское хозяйство умеет выращивать всякие вкусные овощи круглый год. Захотели – и вот у вас посреди осени куриная грудка с кабачками на сковороде. Захотели – другие овощи положили, которые раньше только летом купить можно было. Идеальный здоровый ужин, да еще и готов за 15 минут, мечта!
![Острый морковный салат](https://images.gastronom.ru/rQ_YE5l6YRvSzw1_I3ET6laehgkj8O1Q29htCXEQVds/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VmZjkyZDY3LWQ0ZjAtNDhhYy1hZjVkLTZlYTEzNTliMjc3ZC5qcGc.webp)
Подавайте этот пикантный морковный салат к ребрышкам, посыпав рублеными листочками мяты и кунжутом. Если вы любите тархун, замените им мяту – или же добавьте тархун с мятой пополам. Только обязательно удалите у тархуна стебли!
![Томленная в духовке свиная лопатка](https://images.gastronom.ru/hOURmWRBQCzBgl3vqEVROcUyHSdWDE2XM0qResI_tNs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzU2YWU0Y2JmLWYwZTgtNDc5OS1iMTUxLTg2ZDY2N2EyNjlhYy5qcGc.webp)
Готовую свиную лопатку разделите на порции по 200, 300 или 400 г – в зависимости от обычного количества едоков за столом – и разложите по зиплок- пакетам с застежками или банкам. Храните в холодильнике до 7 дней или заморозьте на срок до трех месяцев при температуре выше –18 °С или до полугода при температуре –20...–24 °С. Размораживайте свинину в микроволновке или на сковороде с добавлением жидкости.
![Быстрый хумус из фасоли с имбирем](https://images.gastronom.ru/ZLvJg14t9bTSayGTMospGHJRFsiPC-SCQKBMTD3k0OQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk4ZGMzMGY5LWU2ZTUtNDE0MC04MDAzLTE0OTQxODMzN2MwZS5qcGc.webp)
Хумус как-то незаметно стал привычной едой на нашем столе. Классический хумус делается из нута, который нужно замачивать не меньше 12 часов и потом еще не меньше часа варить. Попробуйте быстрый вариант – из консервированной фасоли!
![Салат из креветок с апельсинами, грейпфрутами и зирой](https://images.gastronom.ru/uiNOOsJdxoaciwP4rm6Siger-kF85SZ5sgYVVpmWuG4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhmYTQwZTYxLTE0ODAtNDhlYy1hMzdhLWYxYmM2MWY5NGU3Ni5qcGc.webp)
Найдите для этого салата самые крупные и сочные испанские апельсины. И самые крупные и свежие креветки. У вас получится ланч, которому можно только позавидовать – здоровый, без единой лишней калории – и сытный. Особенно, если к салату вы подадите лепешки с зирой.
![Суп невесты (Ezo Gelin çorbasi)](https://images.gastronom.ru/5Zi1oE6KqTSgAQn1u4CzwuJgeeB-UYGTfzIxq6CJjdg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBhZmYzNjVhLTdlMDgtNGI3OC04MmQyLTA3YzdlYjFlMDUyZi5qcGc.webp)
Это блюдо открывает мое личное МЕНЮ турецкой кухни, составленное специально для участия в конкурсе ГАСТРОНОМа «Пробуй на вкус». Подобный суп уже представлен на конкурсе, тем не менее, несмотря на схожесть рецептов, полагаю, что оба будут по-своему интересны, так как каждый отличный ингредиент раскрывает новые вкусы этого яркого турецкого блюда.
![Овощные чипсы](https://images.gastronom.ru/zBz_I_pVLyGyfek7PDiMlnVennqad6jGjU7hppvvvWg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FjMmM3NmVlLWQzMmQtNDBiOC05MmI2LWE2Y2MwZWMxZDVlYi5qcGc.webp)
Чипсы из овощей - удивительная штука. Если готовить их самим дома, они из разряда вредной еды превращаются в замечательный и полезный перекус и закуску.
![Сладкий картофель с пряностями](https://images.gastronom.ru/cpIitdBRw13TGzr4i9PZ33pTdKxouY71DstzuzmaLX4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk3MDU1YWIxLTg2OGItNDU3OS1hNjA2LTQyNDdiYTliMGFkMC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Это тот самый случай, когда свита делает короля. Мясо, конечно, украсит любой стол, но необычные гарниры сделают его незабываемым.
![Хумус с тостом на гриле от Ribambelle](https://images.gastronom.ru/4lM7xh3r7QftMTfGx93L0sTLAI5AzdWrCKa2Q4gel7M/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBmZGQxMmQ0LWE0NDAtNDZjYi05NjZkLTI1NWEyNTNhMTBlZS5qcGc.webp)
Рецепт хумуса от Михаила Кукленко - шеф-повара Ribambelle
![Картофельный суп с зирой](https://images.gastronom.ru/4kgCkAIwFL26r_jCNsktKB6jE-2CdzUCa4-qe2-Abmg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFmNzVlNDdkLTM4NWMtNDFjZi1iNmI2LTRjZDlmZjc4MTBjZi5qcGc.webp)
Вариантов картофельного супа может быть много. В этом супе основной акцент делается на зиру. Мы привыкли видеть ее в плове, а теперь пришло время попробовать зиру в компании с картофельным супом-пюре.
![Салат из жареных перцев с помидорами и зирой](https://images.gastronom.ru/_-Ie6fZIsdvdG2ZKQ0kEC_BBaFU4pCvvpkOyxPJSE8M/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzRiNmM1OWNkLWU2ZWEtNGVhNy04N2QwLTA5MmY2MDBlNzNmOC5qcGc.webp)
Процесс обработки овощей для салата можно существенно убыстрить и тем самым сохранить в них больше витаминов. Запеките перцы под раскаленным грилем, пока не обгорят, положите их в полиэтиленовый пакет и оставьте на 10–15 мин. Затем очистите от кожицы, удалите семена, перегородки и порежьте на крупные полоски. Помидоры можно разрезать на 3–4 ломтика и тоже быстро запечь под грилем или на ребристой сковороде-гриль.
![Калжа с яйцом](https://images.gastronom.ru/ja36pivd7utEI8ebppwt2F62LeWjaLta7vGLv1wv_Lw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U3NmZmZTkyLWYwODctNDg5Yy05M2MwLTMyMTFiNDg1ZmNjYi5qcGc.webp)
Калжа – это национальное татарское блюдо. Оно сытное и прекрасное, поскольку его можно подавать холодным или горячим, и оно неизменно будет вкусным и эффектным. Это два в одном: рулет из говядины с яичными блинчиками и горячий мясной бульон, в который можно добавить немного домашней лапши.
![Пикантный суп с фасолью и чечевицей](https://images.gastronom.ru/GLjnh5K1cPIy3MO911i9he9z08910pu9sZ-26bhlWgI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI3MDI4ZjA2LWMxYTctNDdkNy05MDFmLWFiMDE3MmE4M2E4ZS5qcGc.webp)
Суп категорически авторский. В основе - микс бобовых, а в качестве заглавной вкусовой нотки - сочетание стеблевого сельдерея с зирой. Прекрасный вариант для зимних дней!
![Египетский завтрак (фул мудаммес и кофе)](https://images.gastronom.ru/9j_THkvNSxF_solcWmI5WNnzqdLVBzu9XuiTQLUIOrc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdjNTJiOTYzLWVlY2YtNGJhNS05MzAwLWMwOTc0YTFhNTE5Mi5qcGc.webp)
При этом словосочетании большинству из нас на ум приходят шведские столы в отелях на Красном море с дрянным кофе и очередью за омлетом. Но сами египтяне завтракают совсем не так! Они едят фалафель – жареные котлетки из нута или фул–пасту из фасоли и, конечно, со свежими лепешками.
![Морковный суп с зирой и петрушкой](https://images.gastronom.ru/QZi6cWpAFOYkvq8cD7wC26Ry44joKus0EImxS_EZs5s/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzRhY2JjZTYyLTYxMzgtNDBhNi1hZDkzLTNmMDMzOTM3N2U3MS5qcGc.webp)
Словосочетание «морковный суп»обычно большого энтузиазма не вызывает. Но только до тех пор, пока вы не попробуете сварить такой морковный суп – с пряностями и отличной зеленой заправкой
![Узбекский плов с бараниной](https://images.gastronom.ru/e4YvnoutGZiuaao8DAqdgbvaBoKsVpBvruA9EWC7nd4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYxM2NlZmY2LTNhMjItNDY3YS04YjkzLTc2MDRmN2VlZDVmYi5qcGc.webp)
Если начать обсуждать, какой рецепт узбекского плова с бараниной самый правильный, то беседа может растянуться на часы, а то и дни. Даже в странах, где это блюдо является национальным достоянием (Узбекистан, Туркменистан, Азербайджан), нет единого мнения на этот счет. Да что говорить о многокилометровых территориях, когда пловчи (мастера, которые готовят плов) в пределах одного города имеют разные мнения относительно канонов создания блюда. Потому отнеситесь к нашей версии лишь как к одному из возможных вариантов. В любом случае узбекский плов с бараниной, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным и необыкновенно ароматным. Попробуйте!