05 декабря 2024 г.

Рваная свинина в духовке

05 декабря 2024 г.

*Томленная в духовке свиная лопатка* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

Рваная свинина в духовке — это блюдо американской кухни, особенно популярное в южных штатах США. Там рваное мясо часто подают в сэндвичах или с гарниром. Название «рваная свинина» связано с тем, что после долгого запекания мясо становится настолько мягким, что его можно легко разрывать на волокна (то есть «рвать») при помощи вилки. Как приготовить рваную свинину? Легко! И наш рецепт рваной свинины в духовке пошаговый — тому подтверждение. Следуйте ему, и у вас получится идеальное мясо с насыщенным вкусом.

Сложность: легко

Калории: 463.66 ккал/порция

Порций: 20

Готовка: 6 ч 30 мин

Б/Ж/У: 28.15 г/38.00 г/3.38

ДуховкаЗапеканиеАмериканская кухняОбедВторое блюдоЗаготовкаСоус/заправка23 февраля

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 20 ПОРЦИЙ

1 целая свиная лопатка с кожей весом примерно 3,5 кг без кости или до 5 кг с костью

2,5 ст. л. соли среднего помола

2 ст. л. смеси молотых специй (например, зира, корица, паприка, душистый и черный перец, кориандр, куркума)

2,5 ст.л коричневого сахара

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 240 °С. Смешайте соль, сахар и специи до однородности.

Шаг 2

Положите лопатку на доску кожей вверх. Возьмите очень острый нож с тонким лезвием и надсеките кожу наискосок, не прорезая мясо, параллельными полосками шириной 3 см.

Шаг 3

Поверните доску с лопаткой на 90° и надсеките такими же полосками, перпендикулярными первым, такой же ширины. У вас получилась диагональная «сетка».

Шаг 4

Натрите кожу смесью специй, соли и сахара, особенно тщательно втирая ее в разрезы.

Шаг 5

Оставшейся смесью натрите мясо снизу. Уложите мясо кожей вверх на решетку, установленную в противне.

Шаг 6

Поставьте мясо в духовку. Через 30 мин. уменьшите температуру до 130 °С и запекайте мясо 5 ч, если оно без кости и 6 ч — с костью. В конце увеличьте температуру до 230 °С на 10 мин., чтобы кожа стала более хрустящей.

Шаг 7

Переложите мясо на блюдо и дайте ему постоять 30 мин. (за это время можно съесть кожу). Процедите скопившуюся в противне смесь сока и жира, обязательно сохраните ее.

Шаг 8

Удалите с лопатки остатки кожи и руками разберите мясо на волокна. Складывайте мясо в глубокую миску.

Шаг 9

Между волкнами мяса вам будут попадаться кусочки жира и соединительной ткани. Выкладывайте их на доску — и потом мелко порубите тяжелым ножом.

Шаг 10

Смешайте в миске мясные волокна, рубленую соединительную ткань и процеженный сок с жиром (без их добавления мясо в результате будет сухим) и перемешайте. Готово!

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Готовое мясо разделите на порции по 200 или 400 г — в зависимости от обычного кол-ва едоков за столом — и разложите по зип-пакетам или банкам. Храните в холодильнике до 7 дней или заморозьте на срок до 3 мес. при температуре выше –18 °С или до 6 мес. при температуре –20...–24 °С. Размораживайте в микроволновке или на сковороде, добавив жидкости.

КСТАТИ

В нашем рецепте рваной свинины в духовке используется свиная лопатка — и это лучший выбор. Но вы можете взять шею или окорок — они тоже отлично подходят для этого блюда.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 05 - 06 (188), 2018

#свинина #мясо #запеченное мясо #мясо в духовке #свинина в духовке #свиная лопатка