Блюда из языка

Язык всегда считался деликатесом. Ещё в Средние века во Франции существовал закон, согласно которому крестьяне, забивая скотину, не имели права оставлять себе языки – они подавались исключительно на господский стол. И любимое блюдо императрицы Екатерины I был отварной язык с огурцами.

Языки говяжьи и свиные продают отдельно, ягнячьи – иногда вместе с головой. Из языка делают заливное, его используют в салатах, едят отварным – в холодном виде, с различными соусами. Французы делают из языка и томленого сельдерея миль-фей, то есть перекладывают их слоями и подают горячими.

Порции блюд из языка рассчитываются из расчета 200 г на человека. Получается, что если одним говяжьим языком можно накормить человек пять, то ягнячьих языков нужно на одну порцию две штуки. Если вы купили свежий язык, знайте, что в сыром виде он хранится не более суток. Не успеваете приготовить за сутки – заморозьте. Язык промерзает за 5–7 часов и может храниться несколько недель и даже месяцев. В любом случае даже перед заморозкой его хорошо бы вымочить 2–3 часа в холодной воде. Отварной язык хранится три дня.

Готовить язык – дело простое.
Язык нужно вымыть, почистить, опустить на пару минут в кипяток и удалить кожу. Для того, чтобы кожу с языка было проще снять, язык после варки нужно поместить под струю холодной воды на несколько минут. Если же вы купили язык соленый, его нужно тщательно вымочить в течение суток, регулярно меняя воду. Отваривать язык нужно не менее 2 часов в воде, либо курином бульоне, лучше в ароматном, со специями, регулярно снимая пену. Степень готовности проверяют обычной вилкой – если она легко входит в мякоть, язык готов.

Язык можно подать с хреном и горчицей. Или полить соусом, например из равных долей сметаны и горчицы, приправленным сладким перцем и чесноком. Вообще же соусов к языку великое множество, как холодных, так и горячих. Они призваны оттенить нежный вкус самого языка и потому, как правило, достаточно острые.

 

 

Смотрите также:
Традиционные салаты
Закуски к новогоднему столу
Заливное и холодец
Пироги к новогоднему столу
Горячие блюда из мяса к новогоднему столу
Новогодние десерты
Новогодние напитки
Постный новогодний стол

Вкусные подарки к новому году
Фуршетный стол
Праздничные торты
Детская выпечка

20 самых-самых продуктов к новому году

Мясо и птица: рецепты запекания

 

 

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Заливное с языком средне

На 100 г: белки 7,99 г (9,99% суточной нормы) • жиры 4,09 г (4,54%) • углеводы 1,36 г (0,81% ...

Окрошка на квасе с горчицей сложно

Окрошка на квасе с горчицей — блюдо «с характером», отличающееся ярким насыщенным вкусом. Поэтому ...

Салат мясной легко

Чем больше разных мясных продуктов вы положите в этот салат, тем вкуснее он получится. ...

Салат с языком и яблоками средне

Когда у нас никто еще не слышал слов вроде «прошутто» и «хамон», самым изысканным из отечественных ...

Бараньи язычки с горошком средне

Этот рецепт отлично подойдет и для рабочих будней, и для праздничного воскресного обеда. Оно ...

Солянка с каперсами средне

Солянка - это то блюдо, в приготовлении которого можно проявить максимум фантазии, экспериментируя с ...

Солянка мясная сборная сложно

Слово «солянка» для русского уха сколь приятно, столь неоднозначно. Вот вы, интересно, какой рецепт ...

Рыба в пивном кляре средне

Рыба в пивном кляре, приготовленная по этому рецепту, получается необыкновенно ароматной и вкусной. ...

Ключевые слова
язык, говяжий язык, свиной язык
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Язык в сладком перце средне Язык в сладком перце

Как-то раз в довольно большой компании любителей вкусно поесть мы рассказывали о чудесном блюде из ...

}
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев