Блины со сморчками от Ильи Захарова

Для начинки

• 400 г отварного телячьего языка
• 4 вареных яичных белка
• 40 г сливочного масла
• 80 г оливкового масла
• 4 г тимьяна
• 4 г кервеля
• 120 г шалота
• 40 г чеснока

Для теста

• 50 г пшеничной муки
• 25 г пудры из сморчков
• 30 г сахара
• 30 г воды
• 70 г растительного масла
• 4 яйца
• 500 мл молока

Фюме из сморчков

• 60 г куриного филе
• 50 г оливкового масла
• 5 г тимьяна
• 25 г чеснока
• 10 г сухих сморчков
• 40 г шалота
• 60 мл коньяка
• 100 г куриного бульона
• 300 г молока
• 300 г сливок жирностью 33%
• соль, перец и сахар по вкуск