Язык в сладком перце

Name: Язык в сладком перце
Prep time: 2 h 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 1 говяжий язык весом примерно 1,5 кг; 1 средняя луковица; 1 средняя морковка; 4 больших сладких перца; 100 г твердого сыра; половина лимона; 100 г оливок без косточек; 1 веточка тархуна; 5–6 листиков базилика; 2–3 веточки петрушки; 1 лавровый лист; 4 горошины черного перца; 1/4 ч. л. молотого белого перца; соль

Как-то раз в довольно большой компании любителей вкусно поесть мы рассказывали о чудесном блюде из языка, который нам довелось попробовать в крошечном трактире по дороге из Будапешта в Капошвар. «Ха, – сказала одна из присутствующих дам, – это наш молдавский рецепт. Так готовили и моя мама, и бабушка, и вообще все наши родные и соседи! Только вместо сыра мы добавляем творог». «Нет, это блюдо родом из Калабрии, – вмешался знаток итальянской кухни, – и в нем не лимон должен быть, а апельсин!» В общем, да здравствует кулинарный интернационализм...

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 говяжий язык весом примерно 1,5 кг
1 средняя луковица
1 средняя морковка
4 больших сладких перца
100 г твердого сыра
половина лимона
100 г оливок без косточек
1 веточка тархуна
5–6 листиков базилика
2–3 веточки петрушки
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
1/4 ч. л. молотого белого перца
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Язык тщательно вымойте, положите в большую кастрюлю, залейте большим количеством кипятка, доведите до кипения. Шумовкой снимите пену, уменьшите огонь до небольшого. Лук и морковь очистите, разрежьте вдоль пополам и подпеките на сухой разогретой сковороде, 2–3 мин. Добавьте овощи в кастрюлю, варите под неплотно накрытой крышкой 2,5 ч. За 10 мин. до окончания добавьте лавровый лист и горошины перца.

Шаг 2

Переложите язык в миску с ледяной водой. Начиная с толстого конца, аккуратно снимите с него кожу чулком, срежьте с внутренней части подъязычную мускульную ткань. Нарежьте язык небольшими ломтиками.

Шаг 3

Пока варится язык, подготовьте перцы. Заверните их в фольгу и поместите в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. Не снимая фольги, дайте перцам немного остыть, после чего очистите их от кожицы и сердцевины. Разрежьте каждый перец пополам. Духовку не выключайте.

Шаг 4

Зелень и оливки измельчите. Сыр натрите на терке. Мелкой теркой снимите цедру с лимона и выжмите сок. Смешайте оливки с зеленью, сыром, цедрой и лимонным соком. Добавьте белый перец.

Шаг 5

Выложите на внутреннюю сторону каждой половинки перца получившуюся пасту, вложите по куску языка. Заверните и прижмите руками. Выложите рулеты на смазанный маслом противень и поставьте в духовку на 15 мин. Сразу же подавайте.

Хозяйке на заметку

Очень вкусными получаются такие рулеты, если язык заворачивать не в полоски перца, а в ломтики обжаренных баклажан.

Время подготовки

2 ч 50 мин

Время готовки

15 мин

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Технология