Правильно приготовленный вареный язык в соусе требует точного соблюдения времени варки и грамотно подобранной заправки. В этом рецепте мы предлагаем классический вариант — сметана с хреном — сочетание, которое идеально подходит к любому виду языка. Но если вы любите кулинарные эксперименты, попробуйте сделать быстрый соус в средиземноморском стиле из протертых помидоров с добавлением пассерованного лука и чеснока, а также сушеного базилика и орегано. Чтобы получилось гармонично, уварите пассату вместе с пассеровкой на треть для густоты, а соль, травы и черный перец добавляйте только в самом конце. Подавайте готовое блюдо горячим.
Шаг 1
Тщательно промойте телячий язык под проточной водой. Влейте в глубокую кастрюлю 2 л воды, доведите до кипения. Опустите субпродукт в кипяток, дождитесь повторного закипания и полностью снимите всю образующуюся пену.
Шаг 2
Лук и морковь очистите, оставьте целыми и добавьте в кастрюлю к языку. Закиньте лавровый лист и черный перец горошком. Убавьте нагрев до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и варите в течение 2 часов. За 10 минут до окончания варки посолите.
Шаг 3
Извлеките язык из кастрюли, сразу переложите в глубокую миску и обдайте ледяной водой. Начните снимать жесткую кожу от кончика к основанию, пока субпродукт горячий. Бульон процедите через мелкое сито и сохраните для соуса.
Шаг 4
Растопите в сотейнике сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте на среднем огне при постоянном помешивании 1 минуту до золотистого оттенка. Тонкой струйкой влейте стакан теплого процеженного бульона, интенсивно разбивая венчиком комочки.
Шаг 5
Добавьте в сотейник жирную сметану, убавьте огонь до минимума и томите соус при слабом кипении 5 минут. Вмешайте готовый столовый хрен, подсолите и поперчите по вкусу. Прогрейте соус ровно 1 минуту, постоянно помешивая, и снимите с плиты, остудите.
Шаг 6
Очищенный язык положите на разделочную доску и нарежьте наискосок аккуратными тонкими ломтиками толщиной около 5–7 мм. Разложите на широком плоском блюде говяжий язык с соусом и подавайте как в теплом, так и холодном виде.
ГРУППА
Как и сколько варить свиной язык? Ведь хорошо сваренный язык — самодостаточное, вкусное, сочное блюдо, даже если просто нарезать его на кусочки и подать с хреном или горчицей. Недоваренный не раскроет вкуса, будет жевательной резинкой, а переваренный распадется на волокна и тоже не принесет желаемого удовольствия. Свиной язык хорош тогда, когда сварен до нужной мягкости и приправлен по вкусу солью и специями. Но прежде чем варить язык, его нужно купить, правильно выбрать.
Мясо говяжьего языка настолько нежное и вкусное, что хочется знать как можно больше вариантов его приготовления. Особенно накануне новогодних праздников, когда голова идет кругом от выбора блюд для новогоднего стола. Даем вдохновляющие идеи, что и как приготовить с говяжьим языком для самых разных едоков и на любой стол.
Говяжий язык в сливочном соусе – классический деликатес, отличающийся нежным вкусом. Язык с давних времен считался ценным продуктом и подавался по особым поводам. Чаще всего для приготовления использовали говяжий или свиной языки, которые сервировали с различными соусами. В этом рецепте мы подробно объясняем, как приготовить говяжий язык с грибами под сливочным соусом так, чтобы блюдо стало настоящим украшением стола. И хотя его приготовление требует определенных усилий и занимает изрядное количество времени, поверьте, результат того стоит, и гости оценят блюдо по достоинству!
OLGA (гость)
30 октября 2013 г.1ZDOROVO! SMETANA I XREN-SUPER!
Спасибо за рецепт. Но красивее звучало бы ОТВАРНОЙ язык :)
в соусе, вместо хрена использовал горчицу. просто очень вкусно, нет слов!
Екатерина (гость)
8 декабря 2010 г.Сегодня приготовила впервый раз язык, получился достаточно вкусным. Но соус моему мужу и мне не понравился. Я рекомендую сделать по острее, возможно даже лучше непосредственно с хреном или добавить в соус больше хрена и перца. иначе язык пресноват.