Рыба-соль с морскими гребешками и соусом васаби
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 20 г листьев цикория
- 4 г икры масаго
- 4 г икры летучей рыбы масаго
- 25 г зеленых бобов
- 40 мл сливок жирностью 33 %
- 120 г морских гребешков
- 40 мл рыбного бульона
- соль
- Для соуса:
- 7 г пасты васаби
- 1 ч. л. растительного масла
- 120 г рыбы-cоль (морской язык)
- 2 г сушеной стружки тунца
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбу обработать, разделать на филе и обжаривать вместе с гребешками на раскаленной сковороде в растительном масле по 1 мин. с каждой стороны. Листья цикория нарезать соломкой и тоже слегка обжарить. Бобы бланшировать. Для соуса в сливки добавить рыбный бульон, стружку тунца, васаби, соль и на небольшом огне, постоянно помешивая, довести до средней густоты. Непосредственно перед заправкой блюда добавить икру. На порционную тарелку выложить цикорий, рыбу и гребешки. Полить соусом, украсить бобами и икрой. СОВЕТ ГАСТРОНОМА Чтобы гребешки остались мягкими и сочными, их нужно очень быстро обжарить в горячем масле, оставив сердцевину чуть сыроватой.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Плато из рыбы и морепродуктов с соусом из яблок
Рыба в пивном кляре
Тайская рыба в корочке из риса
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
ЖУРНАЛЫ В МОБИЛЬНЫХ
теперь всегда могут быть с вами
КУЛИНАРНЫЕ ЖУРНАЛЫ
для тех, кто верен бумаге
ДРУГИЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ЖУРНАЛЫ
издательского дома «Издательский дом «Гастроном»
ВАША ЗАЯВКА ОТПРАВЛЕНА
Хорошо
