Зимние салаты

Картофельный салат с маринованными шампиньонами, вроде бы, довольно незамысловатый, но при этом настолько вкусный, что попробовавшие его однажды гости непременно будут «заказывать» вам это блюдо при следующих визитах. Самое главное здесь — подобрать правильные ингредиенты. Прежде всего, постарайтесь найти действительно вкусный картофель: от него процентов на восемьдесят зависит успех блюда. Качество маринованных шампиньонов также имеет значение, поэтому выбирайте лучшие из имеющихся, желательно мелкие. Есть свои, домашние? Это вообще идеальный вариант! Что касается зеленого лука, используйте крупные стебли: они наиболее сочные и хрустящие. Ну а далее просто следуйте указаниям нашего рецепта и готовьте картофельный салат с маринованными шампиньонами, предвкушая приятную дегустацию.

Идея романтического ужина для всех влюбленных.

Теплый салат с говядиной и баклажанами — это не просто салат, а полноценное и довольно сытное блюдо, которое прекрасно подойдет как для обеда, так и для ужина. Сочетание нежной говядины, обжаренных баклажанов, ароматных трав и свежих овощей крайне удачное, салат получается легким, но при этом питательным. Для мясной составляющей выбирайте мягкую часть, например, говяжье филе или вырезку. Салатные листья подойдут любые, но очень вписывается сюда рукола или микс зелени. Настоятельно рекомендуем попробовать теплый салат с баклажанами и говядиной, рецепт его приготовления ждет вас ниже.

Тёплые салаты в тёплую и жаркую погоду отлично заменяют полноценные блюда в обед или ужин.

Вы готовили когда-нибудь оливье с сосисками вместо колбасы? Попробуйте! В отличие от вареной колбасы, сосиски обычно более сочные и плотные по текстуре, поэтому салат с ними получается даже вкуснее. А по сравнению с мясом (кто-то ведь любит оливье с отварной говядиной или телятиной) — это просто более бюджетный и быстрый вариант. Только, пожалуйста, выбирайте качественные сосиски — такие, вкус которых вам, действительно, нравится — тогда и салат не разочарует. И нет, их точно не нужно отваривать.

Классическое блюдо немецкой кухни в оригинальном прочтении Елены Мартысевич домохозяйки из Вены.

Салат из говяжьего сердца уникален тем, что это салат-конструктор и трансформер. Особая плотная текстура такого недооцененного субпродукта, как сердце, позволяет разные эксперименты. Конечно, можно, как всегда, приготовить очередную вариацию оливье, используя вместо мяса отварное говяжье сердце. Получится очень вкусно. Но хочется иметь разные салаты на праздничном столе. Впрочем, салат из говяжьего сердца хорош еще и тем, что праздничный стол необязателен. Можно порадовать себя и семью такой закуской в любое время. Но и в торжественной обстановке он не подкачает. Такой вот «сердечный» салат. В самом простом варианте салат из сердца готовится с маринованным луком и солеными огурцами. И да, с майонезом. В общем-то, уже вкусно с черным хлебушком. Но мы добавили к плотным кусочкам сердца и хрустящим огурчикам и луку нежный зеленый горошек и сладковато-острую корейскую морковь. Оказалось замечательно вкусно. И просто. Самое сложное в этом салате — заранее обработать говяжье сердце, вырезав все лишнее, и отварить его вместе с луковицей, морковью, горошинами перца, лавровым листом и другими пряностями. Варить придется часа два. Так что не откладывайте на последний момент.

Тайская кухня – а особенно этот салат – идеальная здоровая еда. Ее острота особенно хороша, когда на улице холодно.

Стеблеплодная капуста кольраби – кладезь полезных веществ: помимо минеральных солей и целого набора микроэлементов в ней содержится рекордное количество витамина С, за что ее иногда называют северным лимоном. А кинза и каперсы в этом салате добавят ее нордическому характеру южного шарма.

Кето-оливье — настоящий подарок для тех, кто придерживается подобной диеты, стараясь ограничивать употребление углеводов. Так вот, наше блюдо полностью соответствует принципам такого питания! В рецепте вы не найдете картофеля и даже майонеза, который нередко содержит и сахар, и растительные масла низкого качества. Вкус же блюда от этого совершенно не страдает. Мы включили в кето-салат авокадо и курицу, а все прочие ингредиенты позаимствовали из рецепта классического оливье. Получилось великолепно, в чем вы убедитесь, если приготовите блюдо по инструкции, расположенной чуть ниже.

Легкий освежающий салат — для любителей похрустеть на ночь.

Оливье с камчатскими крабами в интересной новогодней подаче — это тот редкий случай, когда классика и роскошь становятся идеальными партнерами. Традиционная основа из картофеля, огурцов и яиц обретает морское благородство благодаря сладковатому и упругому мясу краба. Ну и зеленое яблоко добавляет сочную кислинку и свежесть. Но особенность этого рецепта не только в замене и добавлении ингредиентов, а в порционной подаче. Салат «Оливье» с камчатским крабом, выложенный с помощью кулинарных колец, превращается в аккуратные башенки, которые выглядят как шедевры из ресторана. Если колец нет, можно вырезать их из пластиковых бутылок из-под воды — получите те же идеальные цилиндры. А хотите — упростите задачу: подайте салат в бокалах, креманках или даже тарталетках — вот вам и изысканное блюдо для фуршета. Оливье с крабом, определенно, одна из лучших версий этого салата — элегантная, способная впечатлить даже самых искушенных гостей.

Оливье с красной рыбой одобрят вегетарианцы-пескетарианцы, которые также употребляют и яйца (ингредиенты салата заправляются майонезом). Хотя нам кажется, что и многие мясоеды-гурманы по достоинству оценят столь необычное блюдо. Кстати, основной состав ингредиентов такого оливье полностью совпадает с классическим: мы заменили только мясо (колбасу) рыбой, а соленые огурцы — маринованными. Да и рецепт приготовления не вызовет никаких вопросов, и вы сможете без проблем проверить в деле новую, безусловно, интересную версию любимого праздничного салата.

Салат со свиным сердцем, морковью и луком — сытный и без претензий на изысканность, но с «мужским» характером. Субпродукты сегодня переживают новый виток популярности, и свиное сердце здесь — лидер: бюджетное, нежирное, богатое белком и железом. В отличие от печени, у сердца более плотная, упругая текстура и нейтральный вкус, оно отлично впитывает ароматы. В этом салате компанию ему составляют морковь и лук, обжаренные до карамельной сладости. Подайте его горячим, сразу после приготовления — и получите полноценное второе блюдо. А если охладить и заправить соевым соусом с щепоткой острого перца — выйдет сытный мясной салат в духе азиатской кухни. Но наш выбор — классика домашней кухни, майонез.

Салат «Малахитовый браслет» — эффектное блюдо, которое украсит ваш праздничный стол и покорит гостей своим ярким видом! Магия рецепта кроется в идеальном контрасте текстур и вкусов: хрустящая кислинка зеленого яблока, бархатная сладость киви, насыщенный вкус копченой курицы и глубокий аромат грецких орехов. Все это объединяет нежная заправка, делая салат незабываемым. Рецепт салата «Малахитовый браслет» довольно прост, но нужно учесть несколько важных моментов. При выборе киви обращайте внимание на упругие плоды с сухой кожурой; они должны слегка поддаваться при нажатии, но не оставлять вмятин. Хорошие киви имеют приятный фруктовый аромат. Для салата «Малахитовый браслет» с курицей рекомендуем использовать крепкие кисло-сладкие сорта яблок, например, «Гренни Смит», однако по желанию вы можете положить в салат и более сладкие яблоки. Вместо копченого куриного филе можно взять отварное или запеченное. От этих изменений вкус салата «Малахитовый браслет» с киви будет немного отличаться от классического, но они точно не помешают ему стать звездой вашего застолья!

Как небольшим количеством запеченного или вареного мяса накормить несколько человек? Приготовить салат! Попробуйте отказаться от майонеза и корнеплодов в пользу азиатской заправки и хрустящих зеленых овощей: уверены, вам понравится!

Дети с трудом выдерживают без еды от обеда до ужина и начинают жевать всухомятку все, что увидят. Чтобы этого избежать, предложите ребенку полдник. Овощи, фрукты, творог, свежий сыр – отличный выбор: и сытно, и полезно, и вкусно.

Теплый салат с куриной печенкой и яблоками вполне может исполнить роль полноценного обеда. Здесь и свежие салатные листья, и нежная куриная печень, и сладкие карамельные яблоки, и необычная клюквенно-апельсиновая заправка. Все вместе обеспечит идеальный баланс вкусов: кислота и сладость фруктов оттенит насыщенный вкус печени. Еще одно достоинство этого рецепта – готовится очень быстро, ведь куриную печень достаточно обжарить в течение 4-5 минут, в противном случае она пересохнет. Правильно приготовленная куриная печень нежно-розовая в центре. Чтобы сохранить ее теплой к моменту подачи, имеет смысл сначала карамелизовать яблоки и только потом обжаривать печень и прогревать в сковороде соус. Не выкладывайте горячую печень и яблоки сразу на салатные листья, чтобы зелень не пожухла от температуры, сначала дайте им немного остыть на отдельной тарелке, а затем красиво сервируйте салат и полейте заправкой.

Иногда салаты делают из вареных или печеных овощей – а вот из жареных очень редко. И совершенно напрасно!

Такой салат можно делать и с другими морепродуктами. Особенно хорошо сюда подойдут гребешки и разобранные на кусочки фаланги камчатского краба.

Заместитель главного редактора журнала «Гастроном» Марианна Орлинкова рекомендует на ужин исключительно полезную еду. В качестве ингредиента берите любимый вид салатных листьев — кресс-салат, рукколу или корн.

Зимой теплые салаты особенно актуальны. Координатор сайта Gastronom.ru Екатерина Гурова предлагает свой рецепт.

Теплый салат с фасолью и свининой, приготовленный по нашему рецепту, произведет фурор на вашем столе! Сочетание жареных грибов, мяса и фасоли — беспроигрышное, а если подать эти продукты под совершенно изумительной кисло-сладкой заправкой на основе кунжутного масла, поклонников у этой троицы прибавится в разы. Собирайте и подавайте салат, не медля, пока свинина и грибы не остыли, а вот заранее соединять ингредиенты не стоит: под теплым мясным соком листья латука очень быстро утратят свой привлекательный вид.

Надежная и беспроигрышная классика – картофельный салат в компании с беконом и колбасками – превращается почти в основное блюдо. Поиграйте с разной горчицей и уксусом и добейтесь оптимального сочетания сытной массы салата и пикантной заправки.

Теплый салат с говядиной по сути своей не является таковым в общепринятом смысле слова: это, скорее, полноценное блюдо — сытное, аппетитное, вкусное. Кстати, стоит заметить, что по своим характеристикам оно еще и очень гармоничное, так как содержит много белка, который отлично усваивается в присутствии большого количества клетчатки. Поэтому теплый салат с говядиной вполне можно подать на ужин или на обед в выходной день. Приятно и то, что блюдо готовится довольно просто и быстро, а это особенно ценно для каждой хозяйки!

Оливье, завернутое в японский блинчик (без яйца в самом салате).

Салат Оливье с языком и свежими огурцами не только очень вкусный, но и празднично подан, а это очень важно, когда новогодний стол красиво сервирован.

Сочетание оливок и апельсинов довольно часто встречается в марокканских блюдах. К этому салату мы подобрали специи, которые придадут ему магрибский колорит

Оливье с солеными огурцами и колбасой… Споры о том, имеет ли такой вариант право на существование, оживляются ежегодно накануне новогодних праздников. И главным камнем преткновения является колбаса. Одни твердят, что это просто недопустимо, мол, что вам, сложно сварить мясо или птицу? Другие говорят, что если использовать действительно качественную вареную колбасу, то она никоим образом не испортит вкус блюда. Третьи начинают вздыхать и рассказывать о том самом настоящем оливье, с рябчиками и раковыми шейками. Но как бы то ни было ежегодно миллионы хозяек склоняются к упрощенному варианту. Согласитесь: с раковыми шейками и свободным временем у всех нас дела обстоят не очень. Поэтому, если вы вдруг до сих пор не готовили оливье с солеными огурцами и колбасой, возьмите на заметку наш рецепт. Просто, недорого и, честно, очень вкусно!

Молодую свеклу нужно готовить не так долго, как зрелую. Да что там – ее и сырой есть можно, но тогда в ней отсутствует приятная упругость.

Салат «Шахтерский» с солеными огурцами и мясом готовится всего из трех основных ингредиентов, а вот способов его приготовления куда больше, как ни удивительно. И споры о правильном-неправильном в интернете ведутся довольно активно. Откуда вообще взялся салат «Шахтерский»? Логика подсказывает, что родилась эта закуска с мужским характером в шахтерском городе и предназначена для суровых шахтеров. Самой убедительной является версия о карагандинских корнях этого салата. Жители Караганды помнят его со времен своего детства. Салат «Шахтерский» из мяса, соленых огурцов и лука подавался в кафе и готовился в каждой семье. И самым правильным рецептом коренные карагандинцы считают тот, в котором все ингредиенты обжариваются. Да, причем соленые огурцы — тоже. Зачем? А затем, чтобы лишний сок из огурцов не попал в салат, а вытек на сковороду и испарился. А лучок обжаривается для приятного карамельного оттенка во вкусе. Поскольку в Караганде было немало корейцев, влияние их кухни распространилось и на салат «Шахтерский». Оно заметно и в тонкой нарезке, и в обжаривании ингредиентов или прокаливании растительного масла — это всё «корейские штучки». Плюс, по желанию, добавление соевого соуса и молотого красного перца.

Салат с языком, сыром и каперсами - прекрасное начало праздничного застолья, а если добавить к нему теплый поджаренный зерновой хлеб, то он может стать самостоятельным обедом или ужином.

Слоеный салат с курицей можно смело назвать двоюродным братом того самого оливье, который горячо любят практически все россияне. Судите сами! Отличие одного от другого заключается только в использовании курицы вместо мяса, маринованных огурцов вместо соленых и свежего горошка вместо консервированного. Остальные ингредиенты — идентичны. Правда, соус слоеного салата с курицей все же более изысканный, нежели традиционный майонез. В этом случае он дополняется острой горчицей (нашей родной, острой) и каперсами, что усложняет вкус блюда и придает ему более изысканный оттенок.

Вы наверняка сталкивались с такой ситуацией: после бурного праздника в холодильнике осталось немножко того, немножко другого… Если среди всего найденного – остатки запеченной птицы и/или мяса, мы вам сейчас расскажем, что с ними делать