Торт «Оливье»
Торт «Оливье» — идеальный вариант для тех, кто не представляет новогоднего стола без этого традиционного салата, но хочет увидеть его в новом свете. Поэтому мы решили принципиально не менять состав блюда, а сделали упор именно на способ подачи. Только представьте, как удивятся близкие и ваши гости, когда перед их глазами предстанет настоящий торт, украшенный кремом! Главное — объяснить, что вы ничего не перепутали, и на столе находится не десерт, а салат, только оформленный особым образом. Как именно? Все подробности мы детально расписали в рецепте, который ждет вас ниже.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Отварите или запеките картофель и морковь. Второй вариант лучше, так как корнеплоды будут иметь более насыщенный вкус и плотную текстуру. Дайте овощам полностью остыть.
Шаг 2
Отварите зеленый горошек в слегка подсоленной воде (4–5 минут). Откиньте на дуршлаг или сито, затем переложите в миску и залейте очень холодной водой со льдом. Благодаря такому приему горошек сохранит ярко-зеленый цвет.
Шаг 3
Сварите вкрутую яйца (10 минут) и охладите. Буженину нарежьте маленькими кубиками. Так же нарежьте маринованные огурцы (если хотите, используйте домашние соленые или квашеные).
Шаг 4
Измельчите лук-шалот. Перемешайте с лимонным соком, оставьте до использования. Несколько красивых листочков петрушки отложите. Остальную зелень порубите (толстые стебли можно использовать для варки бульона).
Шаг 5
Вымойте и обсушите помидоры черри: мы будем их использовать для украшения торта. Очистите яйца, а также картошку и морковь. Корнеплоды нарежьте маленькими кубиками.
Шаг 6
Отделите белки от желтков и натрите на крупной терке. Желтки разомните вилкой. Слегка отожмите лук-шалот от лимонного сока. Соедините все подготовленные ингредиенты салата (кроме белков). Посолите и поперчите. Заправьте небольшим количеством майонеза (масса не должна быть слишком влажной).
Шаг 7
Поставьте на большую плоскую тарелку кулинарное кольцо диаметром 18–20 см. Переложите в него салат и утрамбуйте. Уберите в холодильник минимум на 1 час.
Шаг 8
Достаньте салат, снимите кольцо. Переложите майонез в кулинарный мешок со звездчатой насадкой. Распределите по поверхности «торта» тертые белки ровным слоем. Утрамбуйте.
Шаг 9
Украсьте поверхность оливье по ободку розеточками или фигурной каемкой, выпуская майонез из кондитерского мешка. Распределите сверху помидорки черри и листочки петрушки. Сразу подайте на стол.
В России оливье считают одним из главных традиционных салатов на Новый год. Чтобы внести разнообразие в меню, некоторые кафе и рестораны придумали необычную подачу салата.
Оливье на Новый Год много не бывает. Мы выбрали самые любопытные и вкусные, но не сложные в исполнении рецепты. Попробуйте сделать салат интереснее, снабдив его нежной куриной грудкой, ветчиной, малосольной форелью или, как завещал сам Люсьен Оливье, раковыми шейками. А можно превратить салат в ролл или торт.
Новый год мы всегда отмечаем, как ни один другой праздник. Фраза «Не ешь — это на Новый год!» давно уже не актуальна, но уже по сложившейся традиции мы заранее запасаемся продуктами, составляем подробное меню и готовим только самые вкусные закуски, салаты и горячее. В этой подборке вы найдете не просто традиционные новогодние блюда: за основу мы взяли рецепты, которыми славилась советская кухня и которую многие по-прежнему любят. Классические селедка под шубой, мясной холодец и заливная рыба (про которую никто не отзовется известной цитатой из фильма «Ирония судьбы»), оливье (непременно с докторской колбасой) и нежная Мимоза «с яблочком», котлеты по-киевски и цыпленок табака ресторанного уровня — лучшие блюда новогоднего застолья в духе советской кухни. И, конечно, самые популярные домашние десерты времен СССР — орешки со сгущенкой и королевский торт Наполеон.
Новогодний стол без оливье представить почти невозможно. По легенде рецепт этого блюда создал французский шеф Люсьен Оливье еще в 1894 году. С тех пор оливье стал символом праздника, а в современном исполнении он дарит простор для кулинарной фантазии и способен украсить любой стол, не только новогодний. В нашей подборке 15 лучших рецептов оливье на любой вкус и случай.
История этих салатов сквозь смену времен и поколений настолько увлекательна, что по ней можно снять целый фильм. Разберемся, чем отличается оливье от «Столичного» и «Зимнего» салатов, насколько они разные или это вариации одного и того же салата.
Утка или камчатский краб вместо докторской колбасы, топинамбур и пастернак в дополнение к картофелю, соус из зеленого горошка в качестве заправки. Шеф-повара знают, как усовершенствовать всем знакомый салат оливье. Воспользуйтесь их лайфхаками и рецептами, и ваш салат заиграет новыми вкусами и красками.
Пока нет комментариев