Рецепты для постного меню с грибами и овощами

Салат с авокадо и свежими шампиньонами очень прост в исполнении и при этом изыскан. Главная фишка этого блюда не в авокадо, а в сырых шампиньонах. Честно говоря, даже если вы уберете из рецепта авокадо и приготовите только грибы описанным способом, то уже получится очень оригинально и аппетитно. Но если что-то и добавлять к такой грибной закуске, то именно авокадо, поскольку сочетание получается на редкость гармоничным. Заправка у салата простейшая — ничего не требуется усложнять. А вот к авокадо и шампиньонам требования жесткие. Грибочки должны быть среднего или небольшого размера, очень молодые, налитые и крепкие, без отросших ножек. А авокадо — упругой спелости.

Похлебка из соленых грибов — простое и довольно быстрое в приготовлении блюдо, которое подходит тем, кто соблюдает пост или в принципе не употребляет продукты животного происхождения. Особенно сытным делает его не бульон, а мука, которую добавляют в суп на самом последнем этапе. Обратите внимание: в рецепте учитывается главный принцип похлебки: овощи не обжаривают, а варят сырыми. А чтобы вкус супа получился особенно выразительный, предлагаем осложнить его грибами, причем солеными. Только помните, что готовить похлебку следует непосредственно перед подачей: хранение этому блюду противопоказано.

Фаршированный перец по-тайски — популярная уличная еда и особое удовольствие, которое не всем под силу познать в полной мере. Ведь это совсем не «мамочкин» сладкий фаршированный перец с подливкой. И совсем не то блюдо в ресторане, которое можно попросить сделать «неострым, пожалуйста». Тут уж остроту никуда не денешь. Но, конечно, речь идет не о том самом тайском чили, который горстями кладут в том-ям. Этот перец не такой остроты, светло-зеленый и по виду ближе к цицаку, который можно купить на рынках. Так что не берите халапеньо, а купите перец цицак и приготовьте его по нашему рецепту. Аутентичному тайскому, кстати.

Винегрет – овощной салат из корнеплодов, в который в современной кулинарной традиции обязательно добавляется свекла и один или несколько соленых компонентов – соленые грибы, как в нашем рецепте, огурцы, квашеная капуста или сельдь. Заправляют такой салат часто просто нерафинированным подсолнечным маслом, но вкус станет еще интереснее, если смешать несложную заправку из растительного оливкового масла с зерновой горчицей. Наш винегрет с тыквой отличается от классического также добавлением обжаренных кусочков этого ярко-оранжевого плода.

Рулетики из переросших огурцов — это не просто спасение для не собранных вовремя огурцов. Это настоящий кулинарный лайфхак, сулящий удовольствие. Говорят, что опытные огородники считают переросшие огурцы браком — и корят себя за упущение. А вот опытные кулинары берут себе это упущение на заметку и превращают в пользу. Законсервируйте их по нашему рецепту, и зимой у вас будет отличная закуска или добавка к мясным и рыбным блюдам. Мы используем в рецепте укроп и эстрагон. Вы можете взять и другую зелень. Отлично в компанию впишется мята.

Такая картофельная запеканка с грибами может понравиться всем: вегетарианцам, веганам, а также тем, кто временно ограничивает себя в питании (соблюдает пост). И даже убежденным мясоедам, потому что она очень сытная! Но, если хотите, добавьте к грибам при жарке немного ветчины или свиной вырезки. Хуже точно не будет! Приятно и то, что готовится такое блюдо довольно быстро, причем из самых простых, всем доступных продуктов. А уж если осенью вы удачно сходили в лес за грибами и заморозили часть собранного урожая, добавьте в картофельную запеканку именно их, и вкус ее будет просто фантастическим!

Салат с грибами и тыквенными семечками привлекает выразительным контрастом текстур, приятным ароматом с ореховыми нотами и потрясающим сложным вкусом. Просто пробегитесь глазами по рецепту, и вы поймете, что мы имеем в виду. Основу салата составляет горьковатый салат радиккьо, пикантная рукола и хрустящий фризе. Ну а белые грибы, обжаренные на чесночном масле, доводят эту кулинарную идею до совершенства. Настоящий подарок для гурманов — любителей нетривиальных, ярких кулинарных решений!

Овощные спринг-роллы с абрикосовым соусом — весьма оригинальная задумка. Ведь обычно спринг-роллы в странах Восточной и Юго-Восточной Азии подают либо с соевым соусом, либо со сладким чили, а также с их производными. Мы предлагаем поэкспериментировать и приготовить ароматный и насыщенный кисло-сладкий соус из кураги с ананасовым соком и соком лайма и лимона. Эффект неожиданный, но ощущения возникают поистине «весенние», когда бы вы ни готовили это блюдо. Кстати, почему роллы называются «весенними»? Да, именно так они называются в Китае, хотя в мире распространено английское название «спринг-роллы». Дело в том, что эту закуску принято готовить в дни весенних праздников, и готовятся они из сезонных овощей. Часто спринг-роллы жарят, но также употребляют и в сыром виде, как в нашем рецепте.

Быстрый минестроне с песто и сезонными овощами — суп-конструктор, который не признает жестких правил. Вы можете выбрать для его приготовления любые сезонные овощи (на 4 порции понадобится около 600 г): лук, морковь, молодой картофель, сельдерей, цветную капусту, брокколи, цукини, кабачки, зеленую фасоль или горошек, спаржу. Главное — отправить овощи в кастрюлю не скопом, а по очереди: сначала плотные (картофель, морковь), потом нежные (цукини, спаржа, горошек). В итоге у вас получится не разваренная каша, а суп, где каждый овощ «сохраняет свою текстуру. Финальный аккорд — ложка песто, которую нужно вмешать в самом конце. Соус придает супу базиликовый дух, чесночную остроту и маслянистый блеск. Рецепт постный, легкий и удивительно быстрый — полчаса, и обед готов.

Салат из цукини с заправкой из авокадо, несомненно, придется по вкусу всем сторонникам здорового питания. Да и гурманы по достоинству оценят это изысканное блюдо. Что и говорить: сочные ломтики цукини, хрустящая спаржа и бархатистый соус из авокадо удивительно гармонично сочетаются друг с другом! Так что, если вы давно хотели найти рецепт необычного салата, то он перед вами. И не стоит беспокоиться о том, что в состав блюда входят сырые шампиньоны: их действительно можно есть в свежем виде безо всякого риска для здоровья. Только имейте в виду, что готовить салат следует непосредственно перед подачей, иначе цукини дадут сок, а грибы потемнеют.

Салат с грибами и лапшой в азиатском стиле получится ярким на вид и на вкус, хрустящим, в меру острым и очень аппетитным. Это праздник разных текстур и вкусов в одной большой миске. Позаботьтесь о том, чтобы сладкий перец буквально лопался от переполняющих его соков, а зелень была максимально свежей. Особое требование к грибочкам — берите только самые молодые, безукоризненно белые шампиньоны небольшого размера. Они идут в салат в сыром виде. Пряная заправка на основе соевого соуса, сока лайма, имбиря и чили в этом салате очень важна: она объединит все ингредиенты со стеклянной лапшой и придаст блюду неповторимый азиатский вкус.

Маринованные черри с шампиньонами — аппетитнейшая закуска, которую можно приготовить буквально в день подачи. Это быстрый способ маринования, который при желании можно использовать и для долгоиграющей заготовки. Помидоры и шампиньоны для такой закуски нужно брать плотные, крепкие, первой молодости и свежести. Прекрасно то, что эти продукты доступны в течение всего года, а не только в летний сезон, а закуска при этом имеет яркий летний вид. Помидоры вы можете брать любого цвета — хоть желтые, хоть красные, на вкусе это не сказывается.

Пилав с овощами — это ближневосточный родственник знакомого всем нам плова. Отличия блюд — и в составе ингредиентов, и в способе приготовления. Пилав чаще готовят без мяса. За белок ответственны бобовые — горох или, как в нашем рецепте, фасоль. Рис для пилава часто обжаривают со всей «честной компанией» (здесь это цукини, лук, чеснок и белые грибы), что позволяет добиться насыщенного вкуса и аромата. Острый перец, молотый или в хлопьях, добавляет блюду пикантности. Получается сытно, ароматно и вполне самодостаточно — даже те, кто не мыслит обеда без мяса, останутся довольны. Ну а хотите, подавайте овощной пилав не как самостоятельное блюдо, а как гарнир к мясу, птице или рыбе.

Приготовление салата с пак-чой и вешенками не требует особых кулинарных навыков, а результат порадует вас и ваших близких. Легкая заправка на основе оливкового масла и уксуса подчеркивает свежий вкус салата, а грецкие орехи добавляют ему приятную хрустящую текстуру. Такой салат может стать как самостоятельным легким блюдом на ужин, так и началом для полноценного обеда. Кстати, вешенки содержат много белка и отлично насыщают организм. Поэтому, если ваш обед открывает такой салатик, то в качестве основного блюда лучше подать что-то не слишком жирное или тяжелое, например, рыбу или птицу, приготовленные в духовке или на пару.

Постные кислые щи из квашеной капусты, приготовленные по этому рецепту, можно считать упрощенной версией знаменитых суточных щей, пользовавшихся когда-то огромной популярностью среди крестьян и рабочего люда. Квашеную капусту для них вначале тушили, затем выносили на мороз, а после этого на всю ночь ставили в остывающую русскую печь для медленного томления. Подавали блюдо с особой ароматной пастой из растертого с солью чеснока. Мы советуем не изменять традиции и делать так же. Дополнительно каждую порцию можно посыпать мелко порубленной свежей зеленью.

Рецепт морковного супа-пюре на кокосовом молоке с имбирем близок по технологии к любимому многими тыквенному крем-супу. Принцип тот же: в основе вкусно приготовленные овощи, измельченные блендером до гладкой консистенции. А чтобы вкус не получился скучным, морковный суп-пюре дополнен нежным кокосовым молоком и пряностями: имбирем, тахини, корицей, чесноком. Кстати, имбирь — настоящий суперфуд и один из главных ингредиентов азиатской кухни. Блюдам он добавляет приятную остроту, а вас снабжает важными нутриентами. Так что горячо рекомендуем готовить морковный суп-пюре с имбирем в межсезонье, когда не дремлют вирусы. Вкусно и полезно!

Постный пирог с грибами и квашеной капустой — идеальное блюдо для тех, кто соблюдает пост или предпочитает вегетарианские угощения. Этот пирог получается настолько сытным и аппетитным, что остановиться на одном кусочке практически невозможно. Если времени для расстойки дрожжевого теста нет, можно взять уже готовое. Только следите, чтобы в его составе не было яиц и сливочного масла. Есть и другой вариант — замесить мягкое тесто на качественном маргарине с содержанием растительных жиров не менее 75%.

Постные щи с грибами и свежей капустой — это элегантный ответ на вопрос, что приготовить в пост. Да, мясного наваристого бульона здесь нет, но его заменяет ароматный, ведь в списке ингредиентов и белые грибы, и пастернак (или корень петрушки), и лук-порей. Но изюминка этих постных щей с капустой и грибами, если так можно сказать, на поверхности: подаются щи в горшочках с золотистой «крышечкой» из слоеного теста. Считайте, к столу вы подали сразу два блюда: душистый, легкий суп и свежую хрустящую выпечку, которую можно ломать и макать в щи. Такой вот обед с оттенком старинной русской трапезы.

Постное жаркое с картофелем фри получается ярким, сытным и очень вкусным. Баклажаны, сладкий перец, красный лук и шампиньоны тушатся в остром томатном соусе, а красная фасоль добавляет блюду белковую питательность и текстуру. В итоге получается густое и ароматное рагу, которое вполне может соперничать с классическим жарким. А картофель фри здесь не просто гарнир, а полноценный участник: хрустящие ломтики выкладывают по краям тарелки — их можно макать в острый овощной соус. Готовится просто, выглядит эффектно. В общем, блюдо не только для поста.

Постные щи из молодой капусты с грибами приведут в восторг даже убежденных мясоедов — настолько это блюдо вкусное и ароматное! А еще оно достаточно сытное за счет большого количества ингредиентов, поэтому голодным из-за стола никто не уйдет. Но на этом плюсы постных щей не заканчиваются! Стоит отметить, что блюдо готовится достаточно быстро — всего за 45 минут, да еще и в одной кастрюле: никакой долгой варки бульона и отдельного обжаривания овощей. В рецепте постных щей мы подробно расписали весь процесс, поэтому никаких вопросов у вас возникнуть не должно.

Жареный картофель с вешенками — прекрасная «зимняя» альтернатива летнему варианту с лесными грибами. К тому же готовится такое блюдо значительно быстрее, что непременно оценит каждая хозяйка. Вообще, иметь дело с грибами «культурными», будь то шампиньоны или вешенки, очень приятно: их не надо слишком рьяно чистить и отваривать. Что касается вкуса, он, может, и менее выразительный, чем у лесных, но здесь многое зависит от рецепта. Попробуйте, например, проверить в деле наш и убедитесь, что результат получится очень даже достойный!

Щи монастырские с грибами — традиционное русское блюдо для поста. Поскольку нет в нем ни мяса, ни сметаны, непременно нужно позаботиться о насыщенном вкусе и аромате, который дадут разнообразные вершки и корешки, а главное — настоящие белые грибы, а не шампиньоны с вешенками. Раз уж мы говорим о постных щах по-монастырски, то грибы, конечно же, будем использовать сушеные. Особенного единого рецепта таких щей не существует — сколько монастырей, столько и щей. Но если смотреть на вещи в историческом аспекте, то, конечно, не должно быть в монастырских щах ни картошки, ни томатов, которые большинство хозяек с радостью бы добавили. Добавить можно, но мы поступим скромнее, а результат будет не хуже. Капуста в монастырских щах может быть и квашеная, и свежая. Мы приготовим с квашеной — классика все же.

Крупник считается главным белорусским супом. Но популярен он не только в Белоруссии, но и в Польше, и в Литве. Его издавна готовят в местных еврейских семьях. Причем не в кастрюле, а в настоящем котле — так, чтобы хватило на большую семью. В состав этого супа входят простые продукты, доступные даже бедным людям. При этом он прекрасно насыщает и согревает, а потому особенно хорош зимой. В рецепте крупника кроме простых овощей используются свежие и сушеные грибы. Свежие берите любые, по сезону — шампиньоны, вешенки, лесные. Сушеные — какие есть в хозяйстве. Ну а главное в крупнике, конечно, крупа. Традиционно — перловая.

Быстрое, сытное блюдо, которое понравится и вегетарианцам, и тем, кто придерживается Поста. Хотя, любителям мяса и птицы оно тоже будет к месту, если подать к этому блюду стейк или запечённого цыплёнка.

Многие считают, что из всех видов грибов грузди и рыжики подходят для солянки лучше других. Для нее можно использовать те соленые грибы, которые не хочется подавать на стол по эстетическим соображениям - с отломанными шляпками, слишком большие по размеру и так далее

Капуста – уникальный овощ: от долгого приготовления она не только не теряет во вкусе, но и сохраняет большинство содержащихся в ней витаминов. Поэтому если у вас есть время, готовьте блюда из капусты в духовке при среднем нагреве – они будут еще вкуснее.

Рецепт постного рамена с тофу, уверены, пополнит вашу копилку быстрых и сытных обедов. В последнее время азиатский суп рамен становится все популярнее. Многие думают, что родина рамена – Япония, но на самом деле впервые он появился в Китае, и лишь позже, в начале XX века, стал популярен в Японии. Само название блюда происходит от сочетаниях двух китайских иероглифов - "лапша" и "тянуть". Рамен – это сочетание лапши с насыщенным бульоном и разнообразными добавками: мясом, грибами, тофу, водорослями, вареным яйцом, зеленью. Главное в рамене, безусловно, бульон. От его насыщенного вкуса зависит все впечатление от блюда. А вот традиционную пшеничную лапшу нередко заменяют лапшой быстрого приготовления.

Приготовить постные пирожки с картошкой и грибами в духовке можно не только исходя из религиозных соображений, но и просто так, когда хочется чего-то вкусного, но не слишком обременительного для желудка. Тем более, что тесто по этому рецепту ничуть не хуже традиционного сдобного, с молоком и яйцами. А уж картофельно-грибная начинка и вовсе отвлекает от размышлений на тему, постные ли пирожки перед вами или скоромные. Главное — вкусные! Постные пирожки с картошкой и грибами можно подать в чистом виде, к чаю, или дополнить ими суп или взять выпечку с собой в дорогу. Всем понравится!

Рассольник с сушеными грибами станет отличным выбором для тех, кто хочет насладиться классическим блюдом русской кухни, соблюдая при этом вегетарианскую систему питания или придерживаясь особой диеты, связанной с состоянием здоровья. Этот суп отличается не только ярким вкусом, но и особой сытностью — все благодаря перловой крупе, картофелю и насыщенному бульону из сухих лесных грибов. Обратите внимание, что здесь вам потребуются соленые, но никак не маринованные огурцы. Корнишоны или пикули также не подойдут.

Тем, кто не постится, в горшочки вместе с луком можно добавить кубики ветчины.

Соевое мясо по-домашнему – блюдо для тех, кто не хочет лишать себя маленьких гастрономических радостей во время поста либо по каким-то иным причинам не ест пищу животного происхождения. Жаркое из соевого мяса получится таким же по содержанию и по вкусу, как и блюдо из обычного мяса. Уверены, даже завзятые мясоеды не почувствуют разницы. Соя, из которой производится растительное мясо, содержит много белка, поэтому считается очень питательным продуктом. При этом в соевом мясе полностью отсутствует вредный холестерин, что пойдет здоровью только на пользу.

Постная картофельная запеканка — тот самый случай, когда из самых простых, доступных продуктов получается вкуснейшее блюдо, которое нравится буквально всем. И это действительно так! Согласитесь: ну кто может что-то возразить против классического сочетания картошки с грибами?! Причем, в нашем случае этих самых сушеных даров леса потребуется совсем чуть-чуть — 30 граммов. Как говорится, только для запаха! Кстати, об аромате постной картофельной запеканки. Помимо грибного, в блюде ярко слышен и чесночный, который гармонично вписывается в общее «звучание» и выводит блюдо на другой, более высокий гастрономический уровень.

Картофельный салат с маринованными шампиньонами, вроде бы, довольно незамысловатый, но при этом настолько вкусный, что попробовавшие его однажды гости непременно будут «заказывать» вам это блюдо при следующих визитах. Самое главное здесь — подобрать правильные ингредиенты. Прежде всего, постарайтесь найти действительно вкусный картофель: от него процентов на восемьдесят зависит успех блюда. Качество маринованных шампиньонов также имеет значение, поэтому выбирайте лучшие из имеющихся, желательно мелкие. Есть свои, домашние? Это вообще идеальный вариант! Что касается зеленого лука, используйте крупные стебли: они наиболее сочные и хрустящие. Ну а далее просто следуйте указаниям нашего рецепта и готовьте картофельный салат с маринованными шампиньонами, предвкушая приятную дегустацию.

Подумайте и о тех, кто по какой-либо причине не ест мясо. Налепите для них «ушки» с овощной начинкой и приготовьте по старинной технологии: сначала запеките, а затем – отварите. Кундюмы они или кундюбки, одно и тоже это блюдо или два разных – пусть решают кулинары-историки. А нам – лишь бы вкусно было!

Постный борщ с фасолью и грибами настолько хорош, что его можно готовить и есть не только по каким-либо принципиальным соображениям. Блюдо получается довольно сытным, но при этом не слишком обременительным для желудка, ведь варится суп на воде, а не на мясном бульоне. Грибы отвечают за неповторимый аромат, фасоль — за насыщенную текстуру, а квашеная капуста добавляет необходимую кислинку. Готовится же суп значительно быстрее, по сравнению с традиционным. В общем, наш постный борщ с фасолью и грибами имеет столько плюсов, что проверить этот рецепт в деле совершенно необходимо!

Постный борщ с грибами нравится даже тем, кто не собирается ограничивать себя ни в чем и никогда. Попробуйте — и вам даже в голову не придет сожалеть об отсутствии в этом супе мяса! Кстати, название блюда происходит от старославянское «бърщь», что в переводе означает «свекла». Что ж, вполне объяснимо, ведь именно этот корнеплод является главной составляющей 99% борщей (немногие знают, что существуют зеленые борщи, в которые свеклу не кладут). При этом в состав некоторых рецептов такого супа может входить до 30 наименований продуктов! Мы вас пожалеем: в нашем постном борще с грибами их всего 12, исключая воду, соль и перец. Попробуйте приготовить!

Рассольник с грибами словно специально создан для тех, кто не особо жалует крупу в составе первых блюд, потому что за его густую текстуру отвечают только овощи. Однако это не просто грибной суп, а именно рассольник — с хорошим, насыщенным кисловатым вкусом. Блюдо получается очень сытным, поэтому его точно стоит взять на заметку всем соблюдающим пост, а также вегетарианцам и веганам. Только не упрощайте приготовление бульона: рассольник с грибами, конечно, можно сделать и с шампиньонами, но тогда вы лишите блюдо совершенно неповторимого аромата, а своих близких — приличной доли удовольствия.

Томленые черри понравятся не только поклонникам веганских блюд. Их можно подавать горячими или холодными. Черри вкусные сами по себе, но еще вкуснее масло, в котором помидоры томятся. В него можно макать хлеб, поливать им другие овощи как соусом. А часть масла можно отложить – чтобы заправить им зеленый микс-салат.

«Гранатовый браслет» – один из самых популярных новогодних салатов. Обычно его делают с копченой курицей или другим мясом. Этот вариант – не только веганский, но и без свеклы, которую в таком салате многие не любят. Вкуснее всего получается со сладким картофелем (бататом) – но и с морковью тоже отлично.

Картошка по-деревенски в аэрогриле — это тот самый случай, когда любимое блюдо получается не только вкусным, но и более полезным. Классический рецепт предполагает обильное количество масла и жарку во фритюре, здесь же, благодаря циркуляции горячего воздуха, мы получаем все ту же хрустящую корочку снаружи и нежную мякоть внутри, но с минимальным количеством жира. Этот способ приготовления раскрывает натуральный вкус картофеля — отличная альтернатива для тех, кто следит за питанием, но не готов отказываться от гастрономических удовольствий. Как в аэрогриле приготовить картошку по-деревенски — рассказываем и показываем в нашем пошаговом рецепте с фото.

Этот салат настолько сытный, что может заменить целый обед. Подавайте его в теплом виде.