Постный пирог с грибами и квашеной капустой

Для приготовления постного пирога с капустой и грибами вам потребуется 1,2 кг дрожжевого теста. Его нужно замесить в первую очередь, чтобы затем поставить на расстойку. Подогрейте чистую питьевую воду до 35°C, добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 20 минут.

Муку просейте в глубокую миску большого диаметра, добавьте соль, перемешайте венчиком. Когда на поверхности жидкости с дрожжами появится «шапочка» из пены, влейте ее в миску с мукой. Следом добавьте растительное масло (рафинированное). Замесите тесто руками или в кухонном комбайне с насадкой «крюк».

Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и гладким, после чего переложите обратно в миску, прикройте полотенцем из натуральной ткани и поставьте в теплое место без сквозняков на 1 час.

Как только тесто поднимется почти в два раза, аккуратно обомните его руками, чтобы удалить пузырьки углекислого газа, и оставьте еще на 40–45 минут для второго подъема. По прошествии этого времени тесто для постного пирога с грибами готово.

Параллельно с приготовлением теста займитесь начинкой для постного пирога с квашеной капустой и грибами. Сушеные лесные грибы залейте половиной литра теплой воды и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Поставьте грибы на средний огонь, доведите до кипения, варите около 20 минут, до мягкости. Затем откиньте на сито, отвар сохраните. Дайте грибам остыть, отвар процедите через сложенную в 6–8 слоев марлю, перелейте обратно в кастрюлю и уварите на слабом огне до 100 мл.

Квашеную капусту положите в глубокую миску, залейте водой, промойте, а затем с силой отожмите и переложите на разделочную доску. Порубите капусту довольно мелко — ее должно быть удобно есть. Переложите рубленую капусту обратно в миску, параллельно отжимая каждую горсть.

Хорошо промытый и просушенный зеленый лук мелко порубите. Репчатый лук нарежьте кубиками среднего размера, положите в сковороду с разогретым растительным маслом (рафинированным) и обжарьте, иногда помешивая, до уверенного румянца, 10–12 минут.

Остывшие грибы дополнительно обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на удобные для еды кусочки. Положите в сковороду к луку, перемешайте и продолжайте жарить еще 3–4 минуты. Добавьте капусту, перемешайте, влейте уваренный грибной бульон, снова перемешайте и тушите примерно 5 минут (после закипания нагрев можно слегка уменьшить).

Разогрейте на соседней конфорке небольшую сковороду или сотейник. Влейте немного рафинированного масла, положите зеленый лук и обжарьте, часто помешивая, до уменьшения объема в 2 раза. Добавьте в сковороду с капустой и грибами.

Повторно подошедшее дрожжевое тесто разрежьте на 2 неравные части: основу пирога и «крышку». Большую часть раскатайте в довольно тонкий прямоугольник. Ориентируйтесь на размер противня — тесто должно слегка свешиваться со всех краев. Включите духовку на разогрев, установите на термодатчике 170°С.

Разложите на тесте начинку, разровняйте, аккуратно полейте образовавшимся в сковороде соком и небольшим количеством нерафинированного подсолнечного масла. Раскатайте меньшую часть теста, положите поверх начинки, приподнимите края и очень плотно защипните со всех сторон. Следите, чтобы шов был надежным, иначе пирог развалится.

Сделайте в «крышечке» отверстия, через которые будет выходить горячий пар (минимум 6 шт.), смажьте всю поверхность крепким настоем чая. Выпекайте постный пирог с грибами в духовке, 40–50 минут. Перед подачей смажьте нерафинированным растительным маслом и слегка остудите, 20 минут.