Щи монастырские с грибами — традиционное русское блюдо для поста. Поскольку нет в нем ни мяса, ни сметаны, непременно нужно позаботиться о насыщенном вкусе и аромате, который дадут разнообразные вершки и корешки, а главное — настоящие белые грибы, а не шампиньоны с вешенками. Раз уж мы говорим о постных щах по-монастырски, то грибы, конечно же, будем использовать сушеные. Особенного единого рецепта таких щей не существует — сколько монастырей, столько и щей. Но если смотреть на вещи в историческом аспекте, то, конечно, не должно быть в монастырских щах ни картошки, ни томатов, которые большинство хозяек с радостью бы добавили. Добавить можно, но мы поступим скромнее, а результат будет не хуже. Капуста в монастырских щах может быть и квашеная, и свежая. Мы приготовим с квашеной — классика все же.
Шаг 1
Сушеные белые грибы замочите в холодной воде и оставьте на 3 часа, пока не разбухнут. Затем промойте грибы, нарежьте небольшими кусочками, залейте в кастрюле примерно полутора литрами свежей воды и доведите до кипения. Подсолите и варите 20–25 минут.
Шаг 2
Тем временем очистите лук, морковь и другие корнеплоды, какие используете. Лук нарежьте тонкими перьями или кубиками. Морковь и сельдерей — тонкой соломкой, петрушку можно круглыми ломтиками.
Шаг 3
Квашеную капусту отожмите от рассола и нарежьте так, чтобы она не была слишком длинной. Добавьте капусту в кастрюлю с грибами, доведите до кипения и варите минут 15.
Шаг 4
Тем временем разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла и положите в нее репчатый лук. Пассеруйте на среднем огне 4–5 минут. Затем добавьте морковь и другие коренья, обжаривайте, помешивая, еще минут пять.
Шаг 5
Переложите овощную зажарку в кастрюлю с грибами и квашеной капустой и продолжите варить монастырские щи на умеренном огне. В сковороду из-под кореньев добавьте еще ложку растительного масла и всыпьте муку.
Шаг 6
Пассеруйте муку пару минут, затем влейте немного бульона из кастрюли, не переставая помешивать, чтобы не образовалось комочков. Затем введите мучную пассеровку в щи. Добавьте лавровый лист.
Шаг 7
Доведите щи до вкуса, приправив свежемолотым черным перцем, щепоткой сахара и, при необходимости, солью. Можно также добавить немного капустного рассола. Варите еще минут 5, затем заправьте монастырские щи рубленой свежей зеленью и перед подачей дайте им настояться под крышкой минут 10.
В "осеннем" варианте щей вместо капустной рассады вполне можно использовать и белокочанную капусту нового урожая. А сушеные грибы - заменить свежими. Конечно вкус получится другим, но это не значит, что блюдо станет хуже
Постные щи с грибами отлично подходят тем, кто по принципиальным или по медицинским показаниям отказался от продуктов животного происхождения. Блюдо превосходно насыщает и, кроме того, дарит настоящее гастрономическое удовольствие. Согласитесь: бульон, сваренный на белых грибах, обладает потрясающим вкусом и гипнотическим ароматом, который соберет ваших близких за столом задолго до того, как постные щи будут готовы. Налейте их в тарелочку, добавьте рубленую зелень, зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и наслаждайтесь!
Щи с перловкой и грибами идеально подходят для веганов, вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Так что, если вы не употребляете продукты животного происхождения, обратите внимание на наш рецепт. Несмотря на отсутствие мяса, щи получаются сытными за счет перловки и отличаются очень выразительным вкусом, благодаря белым грибам и овощам (луку, моркови, сельдерею, квашеной капусте). Готовится суп достаточно просто, но вот быстрым его точно не назовешь, так как крупа требует предварительного замачивания. Впрочем, сделать это можно заранее, например, накануне вечером. И тогда вы справитесь с варкой щей буквально за час.
Постные щи с грибами и свежей капустой — это элегантный ответ на вопрос, что приготовить в пост. Да, мясного наваристого бульона здесь нет, но его заменяет ароматный, ведь в списке ингредиентов и белые грибы, и пастернак (или корень петрушки), и лук-порей. Но изюминка этих постных щей с капустой и грибами, если так можно сказать, на поверхности: подаются щи в горшочках с золотистой «крышечкой» из слоеного теста. Считайте, к столу вы подали сразу два блюда: душистый, легкий суп и свежую хрустящую выпечку, которую можно ломать и макать в щи. Такой вот обед с оттенком старинной русской трапезы.
Щи из квашеной капусты с грибами обычно делают постными, но мы предлагаем проверить в деле наш рецепт, который подразумевает использование свинины. Что бы кто ни говорил, мясной бульон придает любому супу особую насыщенность! Грибы же в данном случае отвечают за аромат и дополнительные вкусовые оттенки, в результате чего блюдо получается просто необыкновенно аппетитным. Чтобы суп стал более густым и «бархатистым», в самом конце варки мы добавляем в него муку, разведенную рассолом. А чтобы довести щи из квашеной капусты с грибами до полного совершенства, подайте их, дополнив душистой свежей зеленью и, непременно, густой жирной сметаной!
Пока нет комментариев