Постные супы на каждый день: 20 проверенных и ароматных рецептов

Какие супы приготовить в пост

Еще с древних времен в пост на Руси традиционно пекли простые пироги, варили каши и похлебки из грибов и крупы. Сегодня такие кушанья могут показаться слишком скромными. На самом деле постное меню может быть невероятно вкусными, а меню — разнообразным.

Возьмем, к примеру, супы. Из овощей, грибов и круп можно придумать множество интересных комбинаций в сочетании с любимыми травами и специями, без продуктов животного происхождения. В постные дни особенно популярны борщ с фасолью, грибная солянка, чечевичные и гороховые похлебки, а также овощные супы-пюре.

Такие блюда не только разнообразят рацион, но и отлично насыщают: грибы, нут, фасоль, картофель и крупы делают их сытными даже без мяса. А специи, чеснок, зелень и оливковое масло помогают раскрыть вкус и привнести яркие акценты.

Рецепты постных супов

Овощной суп с чечевицей и чесночными сухариками

Суп с чечевицей легко может стать основным блюдом в растительном меню: бобовые отлично насыщают и дают организму полноценный растительный белок. Такое блюдо утоляет голод и помогает сохранить энергию в течение дня. Вкус можно сделать более ярким с помощью специй: красная чечевица особенно дружит с куркумой, зирой, паприкой и острым чили. Перед подачей украсьте тарелку свежей зеленью и семенами кунжута или льна.

40 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• вода — 1,5 л
• красная чечевица — 150 г
• морковь — 1 шт.
• красный сладкий перец — 1 шт.
• томат — 1 шт.
• сельдерей — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• лук-порей — 1 шт.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• куркума — 1 ч. л.
• молотая сладкая паприка — 1 ч. л.
• красная паста карри — 1 ч. л.
• петрушка — 2 веточки
• кинза — 2 веточки
• кунжут — 2 ст. л.
• перец черный

Для сухариков:

• батон черствый — 200 г
• чеснок сушеный
• оливковое масло

1. Как приготовить постный суп из чечевицы: белую часть лука-порея разрежьте вдоль и тщательно промойте холодной водой — между слоями лука может находиться песок. Нарежьте лук полукольцами. Зеленые листья здесь не понадобятся.

2. Нашинкуйте морковь тонкой соломкой. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки. Половинки нарежьте соломкой, помидор — небольшими кубиками.

3. Удалите жесткие жилки стеблей сельдерея. Очищенный сельдерей нарежьте ломтиками толщиной 2–3 мм. Мелко порубите или пропустите через пресс зубчик чеснока.

4. Влейте оливковое масло в кастрюлю с толстым дном. Разогрейте масло на среднем огне, 1 минуту. Положите морковь, лук, перец и сельдерей. Готовьте, часто перемешивая лопаткой, 5–6 минут.

5. Добавьте красную чечевицу, чеснок и пасту карри. Посолите, приправьте куркумой и паприкой. Влейте лимонный сок и перемешайте. Готовьте овощи и чечевицу 2–3 минуты, несколько раз перемешайте.

6. Влейте 1,5 л горячей воды, уменьшите нагрев до слабого и накройте крышкой. Готовьте до мягкости чечевицы, примерно 15–20 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5–7 минут.

7. В это время приготовьте чесночные сухарики. С кусочков батона срежьте корки, мякиш разрежьте на средние кубики. На противень постелите пергамент, пересыпьте хлебные кубики, посыпьте чесноком и приправьте маслом. Запекайте несколько минут до золотистого цвета.

8. Отделите от стеблей листья петрушки и кинзы. Мелко нарежьте зелень. Обжарьте кунжут на сухой сковородке. Разлейте чечевичный суп в тарелки. В каждую добавьте нарезанную зелень, приправьте свежемолотым черным перцем и посыпьте кунжутом. Подайте отдельно чесночные сухарики.

Полезный совет

Чтобы сэкономить время, можно использовать замороженные овощи. А вместо картофеля или вместе с ним можно добавить цветную капусту, брокколи, цукини, кукурузу или зеленый горошек.

Щи из свежей капусты

Постные щи из свежей капусты ценят за мягкий, спокойный вкус без лишней кислинки. Такой вариант подходит и для детского меню, начиная примерно с двух лет. Класть чеснок можно по желанию: он делает вкус чуть ярче и одновременно усиливает полезные свойства блюда благодаря природным фитонцидам. Кроме того, эти щи часто выбирают те, кто следит за фигурой: они варится на воде, а не на бульоне, состоит в основном из овощей и получается легким по калорийности.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• вода — 2,5 л
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь среднего размера — 2 шт.
• помидоры среднего размера — 3 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• белокочанная капуста — 400 г
• картофель среднего размера — 4 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• молотый перец

1. Подготовьте овощи. Лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке.

2. Помидоры для щей опустите на 30–40 секунд в кипящую воду, затем переложите шумовкой на дуршлаг. Дайте остыть, затем очистите от кожицы. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.

3. В сковороде нагрейте масло и слегка подрумяньте на среднем огне лук. Добавьте морковь и продолжайте жарить еще 5–7 минут. Положите помидоры и перемешайте. Тушите на слабом огне 7 минут.

4. В кастрюлю, в которой будут вариться щи, влейте воду. На сильном огне доведите ее до кипения и немного посолите. Капусту тонко нашинкуйте и переложите в щи. Варите 7 минут.

5. Картофель для щей вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Положите в щи. Варите 15 минут на слабом огне.

6. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте вместе с тушеными овощами в щи, перемешайте. Посолите и поперчите. Варите щи 10 минут на минимальном огне под крышкой.

Полезный совет

Чтобы щи стали более насыщенными, как следует укутайте их и оставьте на теплой плите без огня на полчаса.

Грибная солянка

А этот рецепт для тех, кто хочет сделать постные заготовки заранее, а потом открыть баночку-другую и насладиться вкусной грибной солянкой. Это блюдо одинаково хорошо и как густое первое, и как самостоятельное второе. Для ужина достаточно разогреть содержимое банки на сковороде. А если хочется именно солянки, используйте немного воды или бульона, доведите до кипения и проварите несколько минут. Разлейте по тарелкам, и можно подавать.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 3 порций:

• квашеная капуста — 2 кг
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 50 мл
• маринованные огурцы — 200 г
• томатная паста — 100 г
• сахар — 100 г
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец горошком — 4 шт.
• гвоздика — 2 бутона
• свежие или замороженные лесные грибы — 1 кг
• лук репчатый — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец
• вода

1. Квашеную капусту отожмите и поместите в дуршлаг. Промойте проточной водой. Если капуста очень кислая, замочите ее на 1 час.

2. Капусту отожмите и мелко нарежьте. Переложите в кастрюлю. Влейте немного питьевой воды, 50 мл растительного масла, уксус и доведите до кипения. Тушите на слабом огне 20 минут.

3. Маринованные огурчики для солянки нарежьте кружочками или соломкой. Добавьте к солянке вместе с томатной пастой, сахаром, лавровым листом, перцем горошком и гвоздикой. Можно влить немного воды. Тушите на слабом огне 15 минут до полумягкости капусты.

4. Свежие грибы для солянки почистите. Замороженные сложите в дуршлаг и разморозьте. Грибы нарежьте, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их полностью покрыла. Варите 15 минут.

5. Лук очистите и крупно нарежьте. В большой сковороде нагрейте оставшееся масло. Подрумяньте лук, присоедините грибы и жарьте, помешивая, 15 минут. Затем переложите в солянку, посолите, поперчите и тушите на слабом огне еще 10 минут.

6. Готовую грибную солянку разложите по сухим стерилизованным банкам и прикройте крышками. Поместите в большую емкость, влейте в нее воду до плечиков банок и стерилизуйте 20 минут. Закатайте и дайте остыть.

Луковый суп

Такой суп из лука легко развеивает миф о том, что без мясного бульона это блюдо теряет характер. Классика французской кухни действительно строится на насыщенной основе, но и овощной вариант может получиться глубоким и выразительным, нужно только правильно приготовить лук. Если заменить обычный репчатый на белый или шалот, вкус станет мягче: в них меньше резкой горечи и больше сладости.

1 час 45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вода — 1,5 л
• белый лук или шалот — 1,5 кг
• чеснок — 1 головка
• оливковое масло
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• свеженатертый мускатный орех на кончике ножа
• багет — 8 кусочков
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец. Очистите зубчики чеснока.

2. Возьмите большую кастрюлю с жаропрочными ручками и толстым дном. Налейте в примерно 4 ст. л. оливкового масла, посолите его и добавьте лук. Посыпьте сахаром и мускатным орехом, перемешайте.

3. Поставьте емкость на средний огонь и обжаривайте его до золотистого цвета, время от времени перемешивая. На это уйдет примерно 10 минут. Следите, чтобы лук не подгорал!

4. Положите целые зубчики чеснока на лук, накройте фольгой и поставьте в духовку, нагретую до 160 °С. Готовьте 1 час, пару раз за это время перемешав лук.

5. Переставьте обратно на средний огонь, влейте 1,5 л воды. Доведите до кипения и варите 20 минут. Посолите и поперчите.

6. Обжарьте кусочки багета в оливковом масле с обеих сторон до золотистой корочки. Положите по два куска багета в тарелку, залейте луковым супом. Сбрызните оливковым маслом, приправьте перцем и подавайте.

Полезный совет

Блюдо можно дополнить свежей зеленью: мелко нарезанной петрушкой или укропом. Но если хочется сохранить французский характер блюда, ограничьтесь только хрустящими ломтиками поджаренного багета.

Гречневый суп с шампиньонами

Это ароматное блюдо с шампиньонами готовится быстро — на все уйдет около получаса. Базовый рецепт легко варьировать: при желании положите картофель или другие овощи. Грибы отлично сочетаются и с гречкой, и с овощной основой. А чтобы вкус зазвучал по-новому, замените черный перец паприкой, тимьян — орегано, а укроп — свежей петрушкой.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон — 1,5–2 л
• гречневая крупа — 150 г
• шампиньоны — 250 г
• сельдерей — 2 стебля
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• укроп — 3 веточки
• растительное масло — 4 ст. л.
• сушеный тимьян — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нашинкуйте лук мелкими кубиками. Морковь, грибы и стебли сельдерея нарежьте ломтиками. Овощной бульон нагрейте.

2. Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте морковь, сельдерей и грибы, приправьте тимьяном и перцем и продолжайте обжаривать, часто перемешивая лопаткой, 4 минуты.

3. Всыпьте гречневую крупу, влейте горячий бульон, посолите и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой и варите 20 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным укропом.

Полезный совет

Если хотите более насыщенного грибного вкуса, выбирайте не нейтральные шампиньоны, а лесные грибы: белые, подберезовики, лисички. Но важно помнить, что предварительная обработка и время приготовления лесных грибов могут отличаться.

Борщ с фасолью в томате

Попробуйте борщ с фасолью в томате, и сомнений в том, что блюда без мяса могут быть по-настоящему вкусными, не останется. Такие похлебки часто недооценивают и готовят реже, чем они того заслуживают. Между тем этот борщ получается насыщенным и ароматным благодаря чесночно-укропной заправке, а сытным за счет фасоли и картофеля. После приготовления дайте ему немного дойти: оставьте на теплой плите или поставьте в выключенную, но разогретую духовку.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон — 1,5 л
• отварная свекла — 400 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• морковь среднего размера — 1 шт.
• крупный картофель — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• томатная паста — 2 ст. л.
• вода — 100 мл
• лавровый лист — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• укроп — 3 веточки
• сахар — 1 ст. л.
• консервированная белая фасоль в томатном соусе — 400 г
• соль
• молотый черный перец

1. Подготовьте свеклу. Очистите ее, небольшой кусочек отрежьте и отложите для подачи. Остальную свеклу натрите на крупной терке, сбрызните лимонным соком и перемешайте.

2. Морковь, картофель и репчатый лук очистите от шкурок. Морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — небольшими кубиками, лук — полукольцами. В сковороде нагрейте растительное масло и, помешивая, обжарьте лук с морковью на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту, разведенную водой, и тушите 5 минут.

3. В кастрюлю налейте бульон для борща, доведите до кипения. Положите лавровый лист и картофель. Варите 10 минут на слабом огне. Чеснок очистите, укроп вымойте и обсушите. Положите в чашу блендера, всыпьте сахар, немного соли и измельчите.

4. Немного фасоли для борща отложите для украшения. В бульон с картофелем положите тертую свеклу в лимонном соке, обжаренные овощи и большую часть фасоли из банки. Поперчите и варите 5–7 минут.

5. Добавьте чесночно-укропную смесь и перемешайте. Огонь выключите. Борщ с фасолью в томате оставьте на горячей плите. Через 15 минут подайте, украсив оставшейся свеклой, нарезанной соломкой, и фасолью.

Полезный совет

При желании в борщ можно положить немного свежей капусты — ориентируйтесь на то, насколько густым хотите его сделать. Кладите капусту после картофеля, чтобы она успела размягчиться.

Морковный крем-суп с имбирем

В дни строгого поста особенно важно поддерживать организм и заботиться об иммунитете. В этом отлично помогают пряности — прежде всего имбирь. Его выразительный, слегка жгучий вкус придает блюдам восточный характер, а богатый состав витаминов и минералов поддерживает защитные свойства организма. А еще имбирь помогает пищеварению и ускоряет обмен веществ. Мы предлагаем положить его в овощной крем-суп: получится насыщенно, ярко и с приятной остринкой.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон — 500 мл
• морковь — 8 шт.
• лук — 1 шт.
• корень имбиря — 3 см
• чеснок — 3–4 зубчика
• мед — 2 ч. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чесночный порошок — 0,5 ч. л.
• сушеный тимьян — 0,5 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• кокосовое молоко или сливки — 4 ст. л.
• семена кунжута

1. Морковь и лук нарежьте небольшими кубиками, измельчите чеснок, натрите на терке имбирь. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и тушите лук 5 минут до прозрачности. Положите морковь и чеснок, готовьте еще 5 минут, помешивая. Добавьте имбирь, тимьян и чесночный порошок и обжаривайте еще 30 секунд.

2. Влейте овощной бульон, посолите и варите на медленном огне под крышкой 20 минут. Снимите с огня и измельчите погружным блендером в гладкое пюре.

3. Добавьте мед и доведите до кипения. Разлейте по тарелкам, в каждую влейте по 1 ст. л. кокосового молока, приправьте перцем и украсьте зеленью и кунжутом.

Постный рассольник

Традиционно рассольник готовят на мясе или субпродуктах, но мы сделали постный вариант: взяли много овощей и приправили молотой паприкой. Несколько советов помогут получить лучший результат. Во‑первых, вкус рассольника во многом зависит от качества соленых огурцов: настоящие бочковые с ароматным рассолом значительно упрощают задачу. Во‑вторых, выбирая томатный соус, внимательно смотрите состав. Лучше, если в нем нет крахмала, чтобы текстура оставалась легкой и однородной.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• вода — 1,5 л
• отборная перловая крупа — 150 г
• соленые огурцы — 3 шт.
• огуречный рассол — 1 стакан
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• сельдерей — 2 черешка
• чеснок — 2–4 зубчика
• томатный соус — 2–3 ст. л.
• растительное масло — 3–4 ст. л.
• сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• зелень для подачи

1. Влейте в небольшой сотейник немного масла, всыпьте перловку, поставьте на средний огонь и обжаривайте, время от времени помешивая, 10 минут. Затем залейте 2 стаканами кипящей воды, посолите, доведите до кипения, закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите перловку 20 минут.

2. Подготовьте овощи. Очистите лук, чеснок и морковь. Нарежьте небольшими кусочками. Так же нарежьте сельдерей. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте вдоль на четвертинки, затем поперек кусочками толщиной 7–8 мм.

3. В кастрюле с толстым дном разогрейте 3–4 ст. л. масла, положите лук. Обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте, помешивая, 5 минут. Положите чеснок и соленые огурцы, обжаривайте еще минуту.

4. Положите к овощам томатный соус, перемешайте, залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения, варите 5 минут. Всыпьте перловку, поперчите, варите рассольник под крышкой на слабом огне 10 минут.

5. Влейте столько рассола, сколько вам нравится по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте рубленую зелень, если используете, дайте рассольнику настояться под крышкой 5–10 минут и подавайте на стол.

Суп-пюре из запеченной тыквы

Наш тыквенный суп‑пюре отличается от привычных рецептов. Секрет в том, что овощи сначала запекаются: это придает блюду глубокий, насыщенный вкус. А вместо одного зубчика мы используем целую головку чеснока. Не волнуйтесь: при запекании чеснок теряет остроту и приобретает мягкие сладковато‑маслянистые нотки, которые гармонично дополняют тыкву. Такое горячее легко усваивается, полностью растительное и низкокалорийное — наслаждение и польза в каждой ложке.

1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон — 600 мл
• тыква весом примерно 1 кг — 1 шт.
• оливковое масло — 6 ст. л.
• сладкий перец — 2 шт.
• чеснок — 1 головка
• лук репчатый — 1 шт.
• курага — 100 г
• кинза — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Тыкву вымойте, очистите и разрежьте пополам. Удалите семена и волокна. Мякоть тыквы нарежьте крупными ломтиками. Переложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, и сбрызните 2 ст. л. растительного масла.

2. Сладкий перец вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Сложите на противень к тыкве. Смажьте 2 ст. л. оливкового масла. Рядом уложите головку чеснока. Запекайте 30 минут при 200 °C.

3. Перец переложите в плотный полиэтиленовый пакет, завяжите и оставьте на 10 минут в емкости, наполненной холодной водой. Выдавите запеченную мякоть чеснока из шелухи в небольшую мисочку.

4. Лук очистите и порубите. В кастрюлю с толстыми стенками налейте оставшееся масло и нагрейте его. Положите лук и, помешивая, жарьте 5 минут на среднем огне.

5. Курагу вымойте и нарежьте соломкой. Закиньте к луку. Перемешайте и прогрейте все вместе 2 минуты. Добавьте тыкву и перемешайте. Влейте горячий овощной бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут.

6. Приправьте солью и свежемолотым перцем. Снимите с огня, присоедините мякоть чеснока и взбейте погружным блендером до получения массы однородной консистенции.

7. Перец выньте из пакета, очистите от кожицы и семян. Мякоть тонко нарежьте. Кинзу вымойте, обсушите и оборвите с нее листочки. Разлейте суп-пюре по тарелкам, в каждую добавьте сладкий перец. Украсьте кинзой и подайте на стол.

Полезный совет

Используйте большие сладкие перцы с мякотью, тогда после запекания они станут более насыщенными по вкусу.

Тосканский томатный суп с хлебом

Это первое блюдо из свежих томатов с хлебом — теплое, но освежает, легкое, и при этом насыщает. Итальянцы знают толк в супах, а мы рады поделиться им с вами — чрезвычайно простым в приготовлении рецептом, но таким ярким и насыщенным по вкусу.

40 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон или вода — 500 мл
• помидоры — 1,5 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 3–4 зубчика
• куркума — 1 ч. л.
• черствый белый хлеб — 250 г
• оливковое масло
• свежий зеленый базилик
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• свежий зеленый базилик
• каперсы

1. Если хлеб недостаточно черствый, нарежьте его кусками и подсушите в духовке, сбрызнув оливковым маслом. Залейте его теплой водой или бульоном и оставьте, чтобы хлеб впитал жидкость, на 20 минут.

2. На помидорах сделайте надрезы крест-накрест, обдайте их кипятком, затем опустите в холодную воду. Очистите от кожицы, мякоть нарежьте небольшими кусочками.

3. Очень мелко нарежьте очищенные лук и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, обжарьте лук с чесноком до мягкости, помешивая, 7–10 минут.

4. Положите помидоры вместе с соком и куркуму, доведите до кипения и варите на среднем огне 20 минут. Добавьте хлеб с бульоном, доведите до кипения, посолите, поперчите и варите еще 5 минут.

5. Готовый бульон разлейте по тарелкам, украсьте каждую порцию каперсами и листочками базилика, по желанию еще немного поперчите.

Суп-лапша с лесными грибами

Лапша с лесными грибами получается ароматной и готовится достаточно быстро. Единственный момент, перед тем, как приготовить постный суп из лапши, сушеные грибы нужно заранее замочить. Процесс занимает около двух часов, но, если сделать это с вечера, на следующий день на сам суп уйдет не больше 20 минут.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• вода — 1 л + 2 л
• сушеные грибы (белые, подосиновики, подберезовики) — 50 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• лапша — 200 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сушеные грибы поместите в миску и залейте 1 л воды комнатной температуры. Оставьте минимум на 2 часа. После чего настой процедите, а грибы промойте. Нарежьте полосками.

2. Лук очистите и порубите. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. В кастрюлю с толстым дном влейте масло. Переложите в нее подготовленные овощи и жарьте на среднем огне 5 минут.

3. К овощам закиньте грибы. Помешивая, жарьте на среднем огне 3 минуты. Влейте процеженный грибной настой и доведите до кипения. Посолите по вкусу. Варите 10 минут.

4. Одновременно в другой кастрюле вскипятите 2 л воды. Посолите и засыпьте лапшу. Варите примерно 5 минут, затем откиньте на дуршлаг или сито. Дайте стечь воде.

5. Переложите лапшу в грибной бульон с овощами. Доведите до кипения, посолите и поперчите. Выключите огонь. Оставьте на горячей плите под крышкой. Через 5 минут разлейте по порционным тарелкам.

Полезный совет

К грибной лапше отлично подойдут домашние соленья: квашеная капуста, огурцы, помидоры, чеснок или патиссоны.

Постный гороховый суп

У этого блюда есть несколько неоспоримых плюсов. Во-первых, оно подойдет и в пост, и при похудении, и при вегетарианском питании. Во-вторых, все ингредиенты в нем доступные и вполне бюджетные. Ну и, наконец, это довольно просто и быстро готовится. Единственный нюанс: перед тем, как приготовить постный гороховый суп, горох нужно будет вымочить около часа в воде, а еще лучше — оставить на ночь. Как вариант, можно использовать колотый горох.

35 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 2 порций нужно:

• вода — по вкусу (в зависимости от желаемой густоты)
• желтый горох — 200 г
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• картофель — 3 шт.
• черный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Горох хорошо промойте, замочите в холодной воде на час. За это время помойте и почистите овощи. Картофель нарежьте кубиками.

2. В кипящую воду засыпьте горох, снимите пену, когда вода снова закипит. Положите картофель.

3. Морковь натрите на терке, а лук мелко нарежьте и добавьте в суп. Посолите, поперчите по вкусу.

4. Варите, накрыв крышкой на медленном огне до тех пор, пока горох не разварится почти в пюре.

Полезный совет

Для более насыщенного, пряного вкуса за 5 минут до окончания варки закиньте измельченный чеснок.

Постный суп минестроне

Наш минестроне — это один из вариантов знаменитого итальянского супа, который интересен прежде всего тем, что у него нет строгого рецепта. Его готовят по-разному, ориентируясь на сезонные овощи и то, что есть под рукой. Практически любой набор овощей может стать основой минестроне, но традиционно выбирают свежие продукты, доступные в данный сезон. Важный компонент — бобовые: горох, фасоль или чечевица. По желанию дополняют крупой. В разных регионах Италии в минестроне кладут песто или тертый пармезан, но неизменным должен оставаться средиземноморский характер блюда, за который отвечают оливковое масло, сочные томаты и ароматный базилик. Минестроне часто варят на овощном бульоне, реже — на мясном. В нашем рецепте получится полностью постный вариант: насыщенный, сытный и без сыра.

1 час

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• вода — 2 л
• желтый горох — 50 г
• зеленая чечевица — 50 г
• белый рис — 50 г
• пшеничная крупа — 50 г
• баклажан — 200 г
• тыква — 100 г
• морковь — 100 г
• капуста кольраби — 200 г
• томат черри — 200 г
• картофель — 200 г
• репчатый лук — 80 г
• чеснок — 2 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.
• приправа итальянские травы — 1 ч. л.
• оливковое масло extra vergine — 3 ст. л.
• свежий базилик — 4 веточки
• черный молотый перец — по вкусу
• морская соль — по вкусу

1. Предварительно промойте горох и замочите его в холодной воде на 4–6 часов, затем откиньте на дуршлаг. Промойте чечевицу, рис и пшеничную крупу, затем вместе с горохом залейте в кастрюле 2 литрами фильтрованной воды и варите полчаса.

2. Пока бобовые и крупы варятся, вымойте все овощи. Картофель и морковь желательно потереть щеткой. Очистите все, что нужно очистить от кожицы. Баклажан — по желанию.

3. Картофель и баклажан нарежьте кубиками средней величины, кольраби и тыкву — ломтиками. Морковь нарежьте тонкими кружками или полукружиями. Как вариант: все овощные ингредиенты можно нарезать одинаковыми маленькими кубиками, если вам так больше нравится.

4. Загрузите сначала картофель, а после закипания — баклажан, потом последовательно кольраби и тыкву. Репчатый лук мелко порубите. Чеснок измельчите ножом.

5. Разогрейте в сковороде оливковое масло, пассеруйте репчатый лук и чеснок до мягкости 5–7 минут. Затем положите в сковороду морковь и готовьте еще 5 минут, аккуратно перемешивая.

6. Положите обжаренный лук с чесноком и морковью в минестроне. Помидоры черри разрежьте на половинки вдоль и тоже отправьте туда.

7. Добавьте в суп лавровый лист и итальянские травы. Приправьте минестроне свежемолотым черным перцем и солью по вкусу. Готовьте на умеренном огне еще 10 минут — до готовности овощей. Разлейте по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и украсьте листиками базилика.

Полезный совет

Если нет времени замачивать бобовые, можно использовать готовую смесь с крупами для минестроне, понадобится примерно 250 г. Или использовать консервированные бобы и макароны вместо крупы.

Суп с вермишелью

По следам итальянского минестроне, рассказываем, как приготовить постный суп с вермишелью. Для этого овощного блюда можно выбрать любые овощи. Мы использовали сладкий красный перец, кабачок и стручковую фасоль, которые легко заменяются горошком или цветной капустой и брокколи, а также взяли томатную пасту, чеснок и пряности. Можно также использовать консервированные томаты или даже готовую замороженную смесь овощей.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• вода — 1,5 л
• картофель — 150 г
• морковь — 120 г
• репчатый лук — 80 г
• чеснок — 2 зубчика
• кабачок — 120 г
• красный сладкий перец — 120 г
• стручковая фасоль — 100 г
• томатная паста — 1 ст. л.
• тонкая вермишель — 70 г
• рафинированное растительное масло — 3 ст. л.
• сушеные травы — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• черный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Приготовьте все овощи. Вымойте щеткой картофель и морковь, очистите. Также очистите репчатый лук и чеснок. Сладкий перец освободите от семян и перегородок.

2. Стручки зеленой фасоли выньте из морозилки, положите в дуршлаг и обдайте чуть теплой водой из-под крана — пусть размораживается, пока до нее дойдет очередь.

3. Нарежьте кубиками овощи по отдельности: картофель, морковь, кабачок и перец. Картошку можно резать покрупнее, остальные овощи — помельче. Морковь можно натереть на терке, но красивее, когда она нарезана кусочками. Перец можете нарезать соломкой, чтобы он «рифмовался» с зеленой фасолью.

4. Нарежьте четвертинками колец репчатый лук. Чеснок измельчите. Разогрейте в 2,5–3-литровой кастрюле с толстым дном растительное масло. Обжарьте лук на среднем огне в течение 4 минут до легкого золотистого оттенка.

5. Добавьте морковь и чеснок, пассеруйте еще 4–5 минут. Присоедините сладкий перец, обжаривайте овощи, помешивая, еще пару минут. Тем временем вскипятите в чайнике полтора литра воды.

6. Влейте вскипевшую воду в кастрюлю с овощной зажаркой. Положите нарезанную картошку. Когда вода закипит, всыпьте полторы-две чайные ложки соли. Варите на среднем огне в течение 7–10 минут.

7. Добавьте нарезанные кабачки. После закипания бульона загрузите зеленую фасоль. Варите в течение 4–5 минут. После этого закиньте томатную пасту, лавровый лист и сухие травы. Приправьте молотым черным перцем, попробуйте и досолите по вкусу.

8. В последнюю очередь всыпьте вермишель и варите еще 3–4 минуты — ориентируйтесь на время, указанное на упаковке. Как только вермишель достигнет нужного состояния, сразу снимите с огня. Подавайте, посыпав в тарелках свежей зеленью.

Полезный совет

Для этого рецепта подойдут любые макаронные изделия быстрой варки, время указано на упаковке. Именно за столько до конца приготовления их кладут в бульон.

Постный харчо

Звучит почти как парадокс, особенно для поклонников классики. Как приготовить постный суп харчо? Ведь традиционно это грузинское блюдо готовят на наваристом говяжьем бульоне. Но если взглянуть шире, харчо — это прежде всего густое, насыщенное и ароматное первое блюдо, которое можно создать и без мяса. Наш рецепт готовится на овощном бульоне с сухофруктами, свежей зеленью, пряностями и грецкими орехами. А за характерную плотность отвечает рис, что и делает харчо сытным и завершенным.

50 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вода для бульона — 1,5 л
• рис — 0,5 стакана
• сливы — 3 шт.
• чернослив — 3 шт.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• грецкие орехи — 0,5 стакана
• чеснок — 1 головка
• помидор — 1 шт.
• шафран — 1 щепотка
• чили — 0,5 шт.
• паприка — 1 ч. л.
• хмели-сунели — 0,5 ч. л.
• кориандр — 0,5 ч. л.
• сок лимона — 0,5 шт.
• соль — по вкусу
• сахар — по вкусу
• зелень — для подачи

1. Сварите овощной бульон из лука, моркови, сельдерея и зелени, овощи уберите. Шафран залейте теплой водой и дайте настояться. В овощной бульон через сито влейте настой шафрана, положите промытый рис, доведите до кипения и варите до полуготовности.

2. Лук и чили для харчо мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке. Обжарьте на масле до изменения цвета. Грецкие орехи подсушите в микроволновке и измельчите блендером.

3. Сливы и томат обдайте кипятком и снимите кожицу. Чернослив замочите в горячей воде на 10 минут, вытащите косточку. Нарежьте все и измельчите блендером. Обжарьте массу на сковороде 5 минут.

4. В бульон с рисом положите зажарку из лука и моркови, варите 7 минут. Затем добавьте сливово-томатное пюре, грецкие орехи и варите еще 5–7 минут. Выровняйте вкус на соль и сахар, закиьнте специи, лимонный сок. За пару мнут до готовности положите измельченный через пресс чеснок. Когда закипит, выключите огонь и дайте настояться. Подавайте харчо, посыпав нарубленной петрушкой или кинзой.

Полезный совет

Чернослив лучше не исключать из рецепта: он придает блюду легкую кислинку и выразительные дымные нотки.

Свекольный суп с фасолью

Такой бульон можно есть как в горячем, так и в холодно виде. Варится он на обычной воде, но все равно получается очень ароматным и насыщенным за счет свеклы, перца, томатов и чеснока. А за сытность отвечают богатые растительным белком бобовые. При этом замачивать бобовые перед тем, как приготовить постный свекольный суп с фасолью, не нужно: в рецепте используется консервированная фасоль.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• вода — 2 л
• свекла — 300 г
• картофель — 200 г
• сладкий красный перец — 150 г
• морковь — 120 г
• репчатый лук — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• консервированные рубленые томаты — 250 г
• красная консервированная фасоль — 200 г
• сахарный песок — 1 ч. л.
• яблочный уксус 3% — 2 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• черный перец горошком — 8 шт.
• душистый перец горошком — 5 шт.
• соль — по вкусу

Для подачи:

• укроп — по вкусу

1. Промойте и очистите свеклу. Настрогайте ее тонкой соломкой. Разогрейте в сотейнике 1 ст. л. растительного масла, выложите свеклу, обжарьте, помешивая, в течение 1 минуты на небольшом огне.

2. Добавьте в свеклу уксус и немного воды, уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой в течение получаса, периодически, по мере необходимости, доливая воды и не забывая помешивать.

3. Мелко нарежьте лук. Морковь натрите на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками, перец — соломкой. В жаропрочной 4-литровой кастрюле разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Всыпьте лук и обжарьте его до золотистого оттенка в течение 2 минут.

4. Положите к луку натертую морковь, обжаривайте 3 минуты. Всыпьте кусочки болгарского перца, потушите овощи еще 5 минут, периодически помешивая.

5. Вскипятите 2 литра воды. Влейте в кастрюлю с овощами. Раздавите в ступке горошины черного и душистого перца, положите туда же вместе с солью. Загрузите в кипящий бульон картофель, варите около 15 минут, почти до готовности картофеля.

6. Тем временем положите в сотейник, где тушится свекла, резаные помидоры из баночки. Перемешайте, накройте крышкой, пусть свекла с томатами тушится дальше.

7. Выложите консервированную фасоль из баночки в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Промойте фасоль под струей холодной воды, потрясите, чтобы избавиться от лишней жидкости. Через 15 минут после загрузки картофеля положите фасоль. Когда закипит, добавьте свеклу с помидорами — к этому времени свекла уже будет готова.

8. Измельчите чеснок в прессе и положите в свекольник. Перемешайте и попробуйте. При необходимости сбалансируйте вкус сахаром или приправьте солью, если требуется. Выключите плиту и дайте готовому свекольнику настояться в течение 10–15 минут под крышкой, если хотите подать его горячим. Подавайте со свежим укропом.

Полезный совет

Для этого рецепта подойдет и белая фасоль, в то числе сушеная, но ее нужно отварить заранее. Лучше использовать сушеную белую, чтобы она быстрее сварилась.

Гречневый суп с помидорами

Этот рецепт способен приятно удивить даже тех, кто обычно не в восторге от гречневой крупы. В нашем варианте вкус получается ярким и насыщенным, и это при том, что суп варится не на бульоне, а на обычной воде. Ключевую роль здесь играют томаты, поэтому к их выбору стоит подойти внимательно. Если спелых и ароматных под рукой не оказалось, смело используйте консервированные или протертые: для этого блюда важен мягкий кисло-сладкий акцент.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вода — 2 л
• томат — 400 г
• морковь — 200 г
• репчатый лук — 150 г
• сладкий красный перец — 150 г
• гречневая крупа (продел) — 150 г
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• коренья — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу

1. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Сладкий перец (лучше брать красный) нарежьте маленькими кубиками, предварительно удалив семена. Чеснок порубите.

2. Возьмите кастрюлю емкостью 3 л. Лучше выбрать ту, что имеет толстые стенки и дно: они хорошо удерживают тепло и распределяют его равномерно. Влейте в емкость масло, поставьте на огонь и нагрейте.

3. Положите все подготовленные овощи. Убавьте огонь до слабого. Жарьте, периодически помешивая, до мягкости, примерно 10 минут. Одновременно доведите до кипения воду в чайнике.

4. Залейте овощи в кастрюле горячей водой. Посолите. Добавьте сушеные коренья. Варите на слабом огне 10 минут. Затем положите гречневую крупу (продел). Когда вода закипит, снимите пену. Варите 10 минут.

5. Помидоры (понадобятся очень спелые, сочные) надрежьте и опустите в кастрюлю с кипящей водой. Через минуту достаньте плоды, обдайте холодной из-под крана водой и очистите от кожицы.

6. Измельчите мякоть помидоров блендером, чтобы получилось пюре. Переложите в кастрюлю, посолите и поперчите. Варите на среднем огне 10 минут.

7. Измельчите листочки петрушки, половину отложите для подачи. Снимите с плиты. Всыпьте половину зелени. Перемешайте и закройте. Оставьте на 15 минут. 

8. После «отдыха» вкус станет особенно насыщенным. Разлейте первое по тарелкам, в каждую положите свежую зелень.

Полезный совет

Такой вариант лучше приготовить на один раз: при хранении крупа активно впитывает жидкость, из-за чего блюдо теряет и правильную консистенцию, и свежесть вкуса.

Морковный суп с зирой и петрушкой

Пусть вас не смущает морковь в качестве основы. Если запечь сочные, большие корнеплоды и использовать специи и заправки, бульон получается очень вкусным и оригинальным. Отличный вариант быстро и просто разнообразить меню во время поста.

1 час 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон или вода — 1 л
• крупная сочная морковь — 1 кг
• большая луковица — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 1 небольшой пучок
• мука — 2 ст. л.
• оливковое масло — 4 ст. л. + 80 мл
• молотый кориандр — 0,5 ч. л.
• семена зиры — 1 ст. л.
• соль, свежемолотый белый перец

1. Вымойте морковь щеткой, заверните в пару слоев фольги и запекайте в разогретой до 180 °С духовке до мягкости, 1 час. Затем обдайте холодной водой, очистите и нарежьте небольшими кусочками.

2. Очистите и мелко нарежьте лук. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Налейте в кастрюлю с толстым дном 4 ст. л. оливкового масла, положите лук и чеснок, обжаривайте на небольшом огне до слабо-золотистого цвета, 10 минут.

3. Добавьте зиру, обжаривайте еще 2 минуты. Посыпьте лук с зирой мукой и кориандром, обжаривайте, все время перемешивая, 2 минуты.

4. Влейте бульон, все время перемешивая, чтобы не образовывались комки. Положите морковь, доведите до кипения, варите 5 минут. Взбейте суп блендером до однородности.

5. Порубите петрушку, положите в стакан блендера. Влейте примерно 80 мл оливкового масла, посолите и поперчите, взбейте до однородности.

6. Разлейте по тарелкам, в центр влейте приправу из петрушки (можно налить каплей, а потом при помощи шпажки нарисовать «звездочку»). Подавайте сразу же.

Постный рамен с тофу

Этот рамен с тофу — удачное решение для быстрого и сытного обеда. Несмотря на популярность в Японии, исторически рамен появился в Китае и лишь в начале XX века стал частью японской кухни. В основе блюда — лапша и насыщенный бульон, дополненные грибами, тофу, водорослями и зеленью. Пшеничную лапшу при желании можно заменить более простой в приготовлении.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вода — 1 л
• лапша — 400 г
• тофу — 300 г
• пекинская капуста — 200 г
• шампиньоны — 150 г
• сушеная морская капуста — 100 г
• луковица — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• свежий имбирь — 3 см
• зеленый лук — 3 стебля
• соевый соус — 5 ст. л.
• рисовый уксус — 3 ст. л.
• кунжутное масло — 2 ст. л.

1. Крупно нарежьте лук и чеснок. Очищенный имбирь нарежьте соломкой. Разогрейте в кастрюле кунжутное масло и обжарьте лук, чеснок и имбирь, 2 минуты. Добавьте морскую капусту, влейте рисовый уксус, соевый соус и 1 л горячей воды. Готовьте на медленном огне 20 минут и процедите через сито в чистую емкость.

2. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг. Тонко нашинкуйте пекинскую капусту и зеленый лук, шампиньоны нарежьте ломтиками, тофу нарежьте кубиками со стороной 1,5 см.

3. Доведите бульон до кипения, положите тофу, пекинскую капусту и грибы и варите на медленном огне 10 минут. Закиньте лапшу, прогрейте 1 минуту и разлейте рамен в тарелки. Посыпьте зеленым луком и сразу подавайте.

Полезный совет

Если сушеной морской капусты нет, усилить вкус бульона можно дополнительной парой ложек соевого соуса.

Картофельный суп с нутом

Рецепт с нутом — тот самый случай, когда простые продукты складываются в по-настоящему выразительное блюдо. Здесь нет бульона, сливок или сложных техник, но есть аромат кориандра, мягкая текстура картофеля и плотный, сытный нут, который делает это первое полноценным обедом даже в пост. Легкая обжарка лука и укропа раскрывает вкус специй, а чеснок придает финальный штрих. Подавайте с поджаренным ржаным хлебом — получится теплый, уютный обед без лишних усложнений.

1 час 15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• вода — 0,8 л
• картофель — 200 г
• лук-порей (можно заменить одним репчатым луком) — 1 шт.
• оливковое масло — 3 ч. л.
• вареный нут — 100 г
• зубчик чеснока — 1 шт.
• укроп — 1 пучок
• молотый кориандр — 2 ч. л.
• соль

Для подачи:

• ржаной или цельнозерновой хлеб — 200 г

1. Очистите картофель. Мелко нарежьте картофель, лук и укроп. Поджарьте в кастрюле лук и укроп вместе с кориандром в оливковом масле.

2. Добавьте картофель, залейте 0,8 л воды и варите до мягкости.

3. Разомните вилкой, положите вареный нут и приправьте по вкусу мелко нарезанным чесноком, солью и перцем.

4. Нарежьте хлеб и поджарьте его на оливковом масле. При желании украсьте перед подачей мелко нарезанным зеленым луком.

Полезный совет

Нут можно как отварить, так и использовать консервированный.